Đông Nam Á · Bữa trưa · Bữa tối
Amok cá
អាម៉ុកត្រី (Amok Trey)
Những miếng cá trắng mềm được trộn vào lớp kem nước cốt dừa thơm sả và nghệ, rồi hấp nhẹ nhàng trên lớp rau xanh cho đến khi vừa đông lại. Phiên bản nhẹ nhàng hơn của món cà ri được yêu thích nhất Campuchia này dùng nước cốt dừa ít béo và ăn kèm cơm gạo lứt hương lài bùi bùi.
- Sơ chế
- 25 phút
- Nấu
- 40 phút
- Tổng
- 65 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 46% · Chất béo 23% · Protein 31%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 600 gPhi lê cá trắng bỏ da (cá rô phi, cá trê hoặc cá hồng)
- 1 lon (400 ml)Nước cốt dừa ít béo
- 1 quả lớn50 gTrứng gà
- 2 cây50 gSả
- 1 miếng cỡ ngón tay cái20 gRiềng, đã gọt vỏ
- 1 thìa cà phêBột nghệ
- 4 tép12 gTỏi
- 2 củ vừa60 gHành tím
- 6 láLá chanh Thái
- 2 quả vừa20 gỚt đỏ
- 2 thìa canh36 gNước mắm
- 1 thìa cà phê5 gĐường thốt nốt hoặc đường nâu
- 5 cốc150 gLá rau chân vịt (thay cho lá nhàu)
- 1 cốc200 gGạo lứt hương lài
- 2 cốc480 gNước (để nấu cơm)
Các bước
- 1
Vo gạo lứt, cho vào nồi cùng 480 ml nước và đun sôi.
- 2
Đậy nắp, hạ nhỏ lửa và nấu liu riu 40 phút cho đến khi cạn nước, sau đó tắt bếp và để yên, giữ nguyên nắp.
- 3
Cắt bỏ phần đầu sả và thái mỏng phần gốc non.
- 4
Thái một quả ớt để làm hỗn hợp gia vị và thái thật mỏng quả còn lại để trang trí.
- 5
Giã hoặc xay sả, riềng, nghệ, tỏi, hành tím, 4 lá chanh và ớt làm gia vị cùng 2 thìa canh nước cốt dừa thành hỗn hợp kroeung mịn.
- 6
Để riêng 4 thìa canh phần nước cốt dừa đặc nhất ở trên mặt lon để rưới lên trên.
- 7
Đánh đều phần nước cốt dừa còn lại với hỗn hợp gia vị, trứng, nước mắm và đường.
- 8
Cắt cá thành miếng 3 cm rồi nhẹ nhàng trộn vào hỗn hợp nước cốt dừa.
- 9
Lót rau chân vịt vào 4 bát chịu nhiệt hoặc chén làm bằng lá chuối.
- 10
Múc hỗn hợp cá lên trên lớp rau chân vịt.
- 11
Hấp trên nồi nước sôi lăn tăn khoảng 20 phút cho đến khi phần kem đông lại, cá chín tơi và đạt 63 °C / 145 °F.
- 12
Thái thật nhỏ 2 lá chanh còn lại.
- 13
Rưới lên mỗi phần amok một thìa canh nước cốt dừa đã để riêng, rắc lá chanh thái nhỏ và ớt thái lát, rồi hấp thêm 2 phút.
- 14
Dùng nóng với cơm gạo lứt.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Dùng đậu phụ cứng cắt khối thay cho cá và thay nước mắm bằng loại khác như xì dầu. Món này không thể làm mà không có trứng, nên cách thay này giúp món thành món chay có trứng chứ không phải thuần chay.
- Nếu thích cơm mềm hơn như trong ảnh, hãy thay gạo lứt hương lài bằng gạo trắng hương lài và nấu khoảng 15 phút thay vì 40 phút.
- Nếu không tìm được riềng, hãy dùng gừng tươi; hương vị ít mùi cam chanh hơn nhưng vẫn rất ngon.
- Nếu cần món không chứa gluten, hãy chọn nước mắm có ghi không chứa gluten, vì một số hãng có chứa lúa mì.
Bảo quản
Cho phần amok còn thừa vào hộp kín và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng hết trong 3 đến 4 ngày. Làm nguội cơm thừa thật nhanh, tốt nhất trong vòng 1 giờ, cất tủ lạnh và dùng trong 1 ngày. Mỗi món chỉ hâm nóng một lần, đến khi nóng bốc hơi. Amok ngon nhất khi ăn ngay và không nên cấp đông, vì phần trứng và nước cốt dừa sẽ bị lợn cợn và chảy nước.
Chuẩn bị trước
Có thể làm sẵn hỗn hợp gia vị kroeung trước tối đa 2 ngày, đậy kín và cất tủ lạnh; nấu cơm trước một ngày, làm nguội nhanh rồi cất tủ lạnh. Trộn cá vào và hấp amok ngay trước khi dùng.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Amok cá chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: CáTrứng
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (522 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 465 kcal | 89 kcal |
| Protein | 38,1 g | 7,3 g |
| Carbohydrate | 56,3 g | 10,8 g |
| trong đó đường | 3,7 g | 0,7 g |
| Chất xơ | 3,5 g | 0,7 g |
| Chất béo | 12,3 g | 2,4 g |
| trong đó bão hòa | 8,3 g | 1,6 g |
| Natri | 844 mg | 162 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
