Del Sud-est asiatico · Pranzo · Cena
Amok di pesce
អាម៉ុកត្រី (Amok Trey)
Teneri bocconcini di pesce bianco avvolti in una fragrante crema al cocco con citronella e curcuma, cotti delicatamente al vapore su un letto di verdure a foglia finché la crema si rapprende appena. Questa versione più leggera del curry più amato della Cambogia usa latte di cocco light ed è servita con riso jasmine integrale dal sapore di nocciola.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 46% · Grassi 23% · Proteine 31%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 gFiletti di pesce bianco (tilapia, pesce gatto o dentice) senza pelle
- 1 lattina (400 ml)Latte di cocco light
- 1 grande50 gUovo
- 2 gambi50 gCitronella
- 1 pezzo grande come un pollice20 gGalanga, pelata
- 1 cucchiainoCurcuma in polvere
- 4 spicchi12 gAglio
- 2 medi60 gScalogni
- 6 foglieFoglie di lime kaffir
- 2 medi20 gPeperoncini rossi
- 2 cucchiai36 gSalsa di pesce
- 1 cucchiaino5 gZucchero di palma o zucchero di canna
- 5 tazze150 gFoglie di spinaci (al posto delle foglie di noni)
- 1 tazza200 gRiso jasmine integrale
- 2 tazze480 gAcqua (per il riso)
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso integrale, mettetelo in una pentola con i 480 ml di acqua e portate a ebollizione.
- 2
Coprite, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco dolce per 40 minuti finché l'acqua sarà assorbita, poi lasciate riposare fuori dal fuoco con il coperchio.
- 3
Pulite la citronella e affettate sottilmente la parte inferiore più tenera.
- 4
Affettate un peperoncino per la pasta e tagliate finemente l'altro per guarnire.
- 5
Pestate o frullate citronella, galanga, curcuma, aglio, scalogni, 4 foglie di lime e il peperoncino per la pasta con 2 cucchiai di latte di cocco fino a ottenere una pasta kroeung liscia.
- 6
Tenete da parte 4 cucchiai del latte di cocco più denso, prelevandolo dalla superficie della lattina, per la guarnizione.
- 7
Sbattete il resto del latte di cocco con la pasta, l'uovo, la salsa di pesce e lo zucchero.
- 8
Tagliate il pesce a pezzi di 3 cm e incorporateli delicatamente al composto di cocco.
- 9
Foderate 4 ciotole resistenti al calore o coppette di foglia di banano con gli spinaci.
- 10
Distribuite il composto di pesce sugli spinaci con un cucchiaio.
- 11
Cuocete al vapore sopra acqua che sobbolle per circa 20 minuti, finché la crema si sarà rappresa e il pesce si sfalderà raggiungendo i 63 °C / 145 °F.
- 12
Tagliate a listarelle sottili le 2 foglie di lime rimaste.
- 13
Completate ogni amok con un cucchiaio del latte di cocco tenuto da parte, le listarelle di lime e il peperoncino affettato, poi cuocete al vapore per altri 2 minuti.
- 14
Servite caldo con il riso integrale.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa cubetti di tofu compatto al posto del pesce e un'alternativa alla salsa di pesce, come la salsa di soia. Qui non è possibile fare a meno dell'uovo, quindi con questa sostituzione il piatto diventa vegetariano, ma non vegano.
- Sostituisci il riso jasmine integrale con riso jasmine bianco se preferisci la consistenza più morbida che vedi in foto, cuocendolo per circa 15 minuti invece di 40.
- Se non trovi la galanga, usa zenzero fresco: il sapore è meno agrumato, ma funziona comunque bene.
- Se ti serve una versione senza glutine, scegli una salsa di pesce etichettata come senza glutine, perché alcune marche contengono frumento.
Conservazione
Riponi l'amok avanzato in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumalo entro 3-4 giorni. Raffredda rapidamente il riso avanzato, idealmente entro 1 ora, mettilo in frigorifero e consumalo entro 1 giorno. Riscalda ciascuno una sola volta, finché non è ben caldo e fumante. L'amok è più buono appena fatto e non va congelato, perché la crema di uovo e cocco diventa granulosa e acquosa.
Preparazione in anticipo
Prepara la pasta kroeung fino a 2 giorni prima e conservala coperta in frigorifero; cuoci il riso il giorno prima, raffreddalo rapidamente e mettilo in frigorifero. Unisci il pesce e cuoci l'amok al vapore poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceUova
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (522 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 465 kcal | 89 kcal |
| Proteine | 38,1 g | 7,3 g |
| Carboidrati | 56,3 g | 10,8 g |
| di cui zuccheri | 3,7 g | 0,7 g |
| Fibre | 3,5 g | 0,7 g |
| Grassi | 12,3 g | 2,4 g |
| di cui saturi | 8,3 g | 1,6 g |
| Sodio | 844 mg | 162 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
