दक्षिण-पूर्व एशियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
फ़िश आमोक
អាម៉ុកត្រី (Amok Trey)
सफ़ेद मछली के नरम टुकड़े लेमनग्रास और हल्दी वाले ख़ुशबूदार नारियल कस्टर्ड में मिलाकर, हरी पत्तियों की परत पर धीमी भाप में तब तक पकाए जाते हैं जब तक कस्टर्ड बस जम न जाए। कंबोडिया की सबसे पसंदीदा करी का यह हल्का रूप लाइट नारियल दूध से बनता है और इसे सोंधे ब्राउन जैस्मिन चावल के साथ परोसा जाता है।
- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 40 मिनट
- कुल
- 65 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 46% · फ़ैट 23% · प्रोटीन 31%
इसे BerryFit में ट्रैक करें और देखें कि यह आपके रोज़ाना लक्ष्य में कैसे फ़िट होता है। ऐप पाएं ›
सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 600 ग्राम600 ग्रामसफ़ेद मछली के फ़िले (तिलापिया, कैटफ़िश या स्नैपर), बिना खाल के
- 1 कैन (400 मिली)400 ग्रामलाइट नारियल दूध
- 1 बड़ा50 ग्रामअंडा
- 2 डंठल50 ग्रामलेमनग्रास
- अंगूठे के आकार का 1 टुकड़ा20 ग्रामगलंगल, छिला हुआ
- 1 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन
- 2 मध्यम60 ग्रामछोटे प्याज़ (शैलट)
- 6 पत्तेकाफ़िर लाइम के पत्ते
- 2 मध्यम20 ग्रामलाल मिर्च
- 2 बड़े चम्मच36 ग्रामफ़िश सॉस
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामपाम शुगर या ब्राउन शुगर
- 5 कप150 ग्रामपालक के पत्ते (नोनी पत्तों की जगह)
- 1 कप200 ग्रामब्राउन जैस्मिन चावल
- 2 कप480 ग्रामपानी (चावल के लिए)
बनाने की विधि
- 1
ब्राउन चावल धो लें, उसे 480 मिली पानी के साथ एक पतीले में डालें और उबाल आने दें।
- 2
ढककर आँच धीमी करें और 40 मिनट तक पकाएँ जब तक पानी सोख न लिया जाए, फिर आँच से उतारकर ढक्कन लगाकर रहने दें।
- 3
लेमनग्रास के सिरे काटें और नीचे के नरम हिस्से को पतला-पतला काट लें।
- 4
एक मिर्च पेस्ट के लिए काटें और दूसरी को सजावट के लिए बारीक काट लें।
- 5
लेमनग्रास, गलंगल, हल्दी, लहसुन, शैलट, 4 लाइम पत्ते और पेस्ट वाली मिर्च को 2 बड़े चम्मच नारियल दूध के साथ कूटकर या पीसकर चिकना क्रोउंग पेस्ट बना लें।
- 6
कैन के ऊपर से सबसे गाढ़ा 4 बड़े चम्मच नारियल दूध ऊपर डालने के लिए अलग रख लें।
- 7
बचे हुए नारियल दूध को पेस्ट, अंडे, फ़िश सॉस और चीनी के साथ फेंट लें।
- 8
मछली को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें और धीरे से नारियल मिश्रण में मिला दें।
- 9
4 ओवनप्रूफ़ कटोरियों या केले के पत्ते के दोनों में पालक बिछा दें।
- 10
मछली का मिश्रण चम्मच से पालक के ऊपर डालें।
- 11
हल्के उबलते पानी के ऊपर लगभग 20 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक कस्टर्ड जम न जाए और मछली आसानी से टूटने लगे तथा 63 °C / 145 °F तक न पहुँच जाए।
- 12
बचे हुए 2 लाइम पत्तों को बारीक काट लें।
- 13
हर आमोक के ऊपर अलग रखा 1 बड़ा चम्मच नारियल दूध, कटे लाइम पत्ते और कटी मिर्च डालें, फिर 2 मिनट और भाप में पकाएँ।
- 14
ब्राउन चावल के साथ गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- मछली की जगह सख़्त टोफ़ू के टुकड़े और फ़िश सॉस की जगह सोया सॉस जैसा कोई विकल्प इस्तेमाल करें। इस रेसिपी में अंडा छोड़ा नहीं जा सकता, इसलिए यह बदलाव इसे शाकाहारी बनाता है, वीगन नहीं।
- अगर आपको फ़ोटो जैसा नरम टेक्सचर पसंद है तो ब्राउन जैस्मिन चावल की जगह सफ़ेद जैस्मिन चावल लें और उन्हें 40 की बजाय लगभग 15 मिनट पकाएँ।
- गलंगल न मिले तो ताज़ा अदरक इस्तेमाल करें; इसका स्वाद कम खट्टा-नींबू जैसा होता है, पर फिर भी अच्छा लगता है।
- ग्लूटेन-फ़्री बनाना हो तो ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाली फ़िश सॉस चुनें, क्योंकि कुछ ब्रांड में गेहूँ होता है।
स्टोरेज
बचे हुए आमोक को 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें। बचे हुए चावल को जल्दी ठंडा करें, हो सके तो 1 घंटे के अंदर, फ़्रिज में रखें और 1 दिन में खा लें। दोनों को सिर्फ़ एक बार ही गरम करें, जब तक अच्छी तरह भाप न निकलने लगे। आमोक ताज़ा खाने में सबसे अच्छा लगता है और इसे फ़्रीज़ न करें, क्योंकि अंडे और नारियल का कस्टर्ड दानेदार और पानी जैसा हो जाता है।
पहले से तैयारी
क्रोउंग पेस्ट 2 दिन पहले तक बनाकर ढककर फ़्रिज में रखें, और चावल एक दिन पहले पकाकर जल्दी ठंडा करें और फ़्रिज में रखें। परोसने से ठीक पहले मछली मिलाएँ और आमोक को भाप में पकाएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
इसे BerryFit में ट्रैक करें
फ़िश आमोक को एक टैप में लॉग करें और देखें कि यह आज की बची हुई कैलोरी में कैसे फ़िट होता है।
या Coach Berry से इसे बदलने को कहें
एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मछलीअंडे
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (522 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 465 किलो कैलोरी | 89 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 38.1 ग्राम | 7.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 56.3 ग्राम | 10.8 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 3.7 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| फ़ाइबर | 3.5 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| फ़ैट | 12.3 ग्राम | 2.4 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 8.3 ग्राम | 1.6 ग्राम |
| सोडियम | 844 मि.ग्रा. | 162 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
