ফিশ আমোক

ব্রাউন চাল ধুয়ে একটি পাত্রে 480 মিলি জলের সঙ্গে দিয়ে ফুটিয়ে নিন।

ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে 40 মিনিট ধীরে ফোটান যতক্ষণ না জল শুষে নেয়, তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।

লেমনগ্রাসের মাথা ছেঁটে নিচের নরম অংশটি পাতলা করে কেটে নিন।

একটি লঙ্কা পেস্টের জন্য কেটে নিন, অন্যটি সাজানোর জন্য খুব মিহি করে কুচিয়ে নিন।

লেমনগ্রাস, গালাঙ্গাল, হলুদ, রসুন, শ্যালট, 4টি লেবু পাতা আর পেস্টের লঙ্কা 2 টেবিল চামচ নারকেলের দুধের সঙ্গে থেঁতো করে বা ব্লেন্ড করে মসৃণ ক্রুয়েং পেস্ট তৈরি করুন।

উপরে দেওয়ার জন্য ক্যানের উপরের অংশ থেকে সবচেয়ে ঘন 4 টেবিল চামচ নারকেলের দুধ আলাদা করে রাখুন।

বাকি নারকেলের দুধ পেস্ট, ডিম, ফিশ সস আর চিনির সঙ্গে ফেটিয়ে নিন।

মাছ 3 সেমি টুকরো করে কেটে নারকেলের মিশ্রণে আলতো করে মিশিয়ে দিন।

4টি তাপসহ বাটি বা কলাপাতার বাটিতে পালং শাক বিছিয়ে দিন।

চামচ দিয়ে মাছের মিশ্রণ পালং শাকের উপর দিন।

ফুটন্ত জলের উপর প্রায় 20 মিনিট ভাপে রান্না করুন যতক্ষণ না কাস্টার্ড জমে যায়, মাছ সহজে ভেঙে যায় এবং 63 °C / 145 °F তাপমাত্রায় পৌঁছায়।

বাকি 2টি লেবু পাতা খুব সরু করে কুচিয়ে নিন।

প্রতিটি আমোকের উপর আলাদা করে রাখা নারকেলের দুধ থেকে এক টেবিল চামচ, কুচানো লেবু পাতা আর কাটা লঙ্কা দিয়ে আরও 2 মিনিট ভাপে রাখুন।

ব্রাউন রাইসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।