Do Sudeste Asiático · Almoço · Jantar
Amok de peixe
អាម៉ុកត្រី (Amok Trey)
Pedaços macios de peixe branco envolvidos num creme perfumado de coco com capim-limão e cúrcuma, cozidos delicadamente no vapor sobre uma cama de folhas até firmar. Esta versão mais leve do curry mais querido do Camboja usa leite de coco light e é servida com arroz jasmim integral, de sabor amendoado.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 46% · Gorduras 23% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 gFilés de peixe branco (tilápia, bagre ou pargo), sem pele
- 1 lata (400 ml)Leite de coco light
- 1 grande50 gOvo
- 2 talos50 gCapim-limão
- 1 pedaço do tamanho de um polegar20 gGalanga, descascada
- 1 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 4 dentes12 gAlho
- 2 médias60 gChalotas
- 6 folhasFolhas de limão kaffir
- 2 médias20 gPimentas vermelhas
- 2 colheres (sopa)36 gMolho de peixe
- 1 colher (chá)5 gAçúcar de palma ou açúcar mascavo
- 5 xícaras150 gFolhas de espinafre (no lugar das folhas de noni)
- 1 xícara200 gArroz jasmim integral
- 2 xícaras480 gÁgua (para o arroz)
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz integral, coloque numa panela com os 480 ml de água e leve à fervura.
- 2
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos até a água ser absorvida; depois deixe descansar fora do fogo, tampado.
- 3
Limpe o capim-limão e corte em fatias finas a parte inferior mais macia.
- 4
Corte uma pimenta para a pasta e fatie a outra bem fininha para decorar.
- 5
Soque ou bata o capim-limão, a galanga, a cúrcuma, o alho, as chalotas, 4 folhas de limão e a pimenta da pasta com 2 colheres (sopa) do leite de coco até obter uma pasta kroeung lisa.
- 6
Reserve 4 colheres (sopa) do leite de coco mais grosso da parte de cima da lata para a cobertura.
- 7
Bata o restante do leite de coco com a pasta, o ovo, o molho de peixe e o açúcar.
- 8
Corte o peixe em pedaços de 3 cm e misture delicadamente ao creme de coco.
- 9
Forre 4 tigelinhas refratárias ou cumbucas de folha de bananeira com o espinafre.
- 10
Distribua a mistura de peixe sobre o espinafre com uma colher.
- 11
Cozinhe no vapor sobre água fervendo baixinho por cerca de 20 minutos, até o creme firmar, o peixe se desfazer em lascas e atingir 63 °C / 145 °F.
- 12
Corte em tirinhas finas as 2 folhas de limão restantes.
- 13
Cubra cada amok com uma colher (sopa) do leite de coco reservado, as tirinhas de folha de limão e a pimenta fatiada, e cozinhe no vapor por mais 2 minutos.
- 14
Sirva quente com o arroz integral.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use cubos de tofu firme no lugar do peixe e um substituto para o molho de peixe, como shoyu. Não dá para fazer esta receita sem ovo, então com essa troca ela fica vegetariana, mas não vegana.
- Troque o arroz jasmim integral por arroz jasmim branco se preferir a textura mais macia da foto, cozinhando-o por cerca de 15 minutos em vez de 40.
- Use gengibre fresco se não encontrar galanga; o sabor fica menos cítrico, mas funciona muito bem.
- Se precisar de uma versão sem glúten, escolha um molho de peixe com indicação "sem glúten", já que algumas marcas contêm trigo.
Armazenamento
Guarde as sobras de amok na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Esfrie as sobras de arroz rapidamente, de preferência em até 1 hora, leve à geladeira e consuma em até 1 dia. Reaqueça cada um apenas uma vez, até ficar bem quente e soltando vapor. O amok fica melhor comido na hora e não deve ser congelado, porque o creme de ovo e coco fica granuloso e aguado.
Preparo antecipado
Prepare a pasta kroeung com até 2 dias de antecedência e guarde-a coberta na geladeira, e cozinhe o arroz um dia antes, esfriando-o rapidamente e levando à geladeira. Misture o peixe e cozinhe o amok no vapor só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeOvos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (522 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 465 kcal | 89 kcal |
| Proteínas | 38,1 g | 7,3 g |
| Carboidratos | 56,3 g | 10,8 g |
| dos quais açúcares | 3,7 g | 0,7 g |
| Fibras | 3,5 g | 0,7 g |
| Gorduras | 12,3 g | 2,4 g |
| das quais saturadas | 8,3 g | 1,6 g |
| Sódio | 844 mg | 162 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
