Juhovýchodoázijská · obed · večera
Rybí amok
អាម៉ុកត្រី (Amok Trey)
Jemné kúsky bielej ryby vo voňavom kokosovom kréme s citrónovou trávou a kurkumou, zľahka dusené na pare na lôžku zo zelených listov, kým nestuhnú. Táto ľahšia verzia najobľúbenejšieho kambodžského kari využíva light kokosové mlieko a podáva sa s orieškovou hnedou jazmínovou ryžou.
- Príprava
- 25 min
- Varenie
- 40 min
- Spolu
- 65 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 46% · Tuky 23% · Bielkoviny 31%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 600 gFilety z bielej ryby (tilapia, sumec alebo kanic), bez kože
- 1 plechovka (400 ml)Light kokosové mlieko
- 1 veľké50 gVajce
- 2 stonky50 gCitrónová tráva
- 1 kúsok veľkosti palca20 gGalangal, olúpaný
- 1 čajová lyžičkaMletá kurkuma
- 4 strúčiky12 gCesnak
- 2 stredné60 gŠalotka
- 6 listovListy kafírovej limetky
- 2 stredné20 gČervené čili papričky
- 2 polievkové lyžice36 gRybacia omáčka
- 1 čajová lyžička5 gPalmový alebo hnedý cukor
- 5 hrnčekov150 gListy špenátu (namiesto listov noni)
- 1 hrnček200 gHnedá jazmínová ryža
- 2 hrnčeky480 gVoda (na ryžu)
Postup
- 1
Hnedú ryžu prepláchnite, vložte do hrnca so 480 ml vody a priveďte do varu.
- 2
Prikryte, stíšte oheň a varte 40 minút, kým sa voda nevsiakne, potom nechajte odstáť mimo ohňa pod pokrievkou.
- 3
Citrónovú trávu očistite a jemnú spodnú časť nakrájajte na tenké plátky.
- 4
Jednu čili papričku nakrájajte do pasty, druhú nakrájajte na tenké plátky na ozdobu.
- 5
Citrónovú trávu, galangal, kurkumu, cesnak, šalotku, 4 limetkové listy a čili do pasty roztlčte alebo rozmixujte s 2 polievkovými lyžicami kokosového mlieka na hladkú pastu kroeung.
- 6
Odložte 4 polievkové lyžice najhustejšieho kokosového mlieka z vrchu plechovky na dozdobenie.
- 7
Zvyšné kokosové mlieko vyšľahajte s pastou, vajcom, rybacou omáčkou a cukrom.
- 8
Rybu nakrájajte na 3 cm kúsky a jemne ich vmiešajte do kokosovej zmesi.
- 9
4 žiaruvzdorné misky alebo košíčky z banánových listov vyložte špenátom.
- 10
Rybiu zmes rozdeľte na špenát.
- 11
Duste na pare nad mierne vriacou vodou asi 20 minút, kým krém nestuhne a ryba sa nezačne rozpadať a nedosiahne 63 °C / 145 °F.
- 12
Zvyšné 2 limetkové listy nakrájajte na jemné prúžky.
- 13
Na každý amok dajte lyžicu odloženého kokosového mlieka, prúžky limetkových listov a nakrájané čili a duste na pare ešte 2 minúty.
- 14
Podávajte horúce s hnedou ryžou.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Namiesto ryby použite kocky pevného tofu a namiesto rybacej omáčky napríklad sójovú omáčku. Vajce tu vynechať nemožno, takže jedlo bude vegetariánske, nie vegánske.
- Ak máte radšej jemnejšiu textúru ako na fotke, nahraďte hnedú jazmínovú ryžu bielou jazmínovou a varte ju asi 15 minút namiesto 40.
- Ak nezoženiete galangal, použite čerstvý zázvor; chuť je menej citrusová, ale stále funguje výborne.
- Ak potrebujete bezlepkovú verziu, vyberte rybaciu omáčku označenú ako bezlepková, pretože niektoré značky obsahujú pšenicu.
Skladovanie
Zvyšný amok dajte do 2 hodín do chladničky vo vzduchotesnej nádobe a zjedzte do 3 až 4 dní. Zvyšnú ryžu rýchlo schlaďte, ideálne do 1 hodiny, dajte do chladničky a zjedzte do 1 dňa. Každé ohrievajte len raz, kým nebude horúce. Amok je najlepší čerstvý a nemal by sa mraziť, pretože vaječno-kokosový krém zhrubne a pustí vodu.
Príprava vopred
Pastu kroeung pripravte až 2 dni vopred a uchovávajte ju zakrytú v chladničke, ryžu uvarte deň vopred, rýchlo ju schlaďte a dajte do chladničky. Rybu primiešajte a amok uvarte na pare tesne pred podávaním.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Rybí amok jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: RybyVajcia
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (522 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 465 kcal | 89 kcal |
| Bielkoviny | 38,1 g | 7,3 g |
| Sacharidy | 56,3 g | 10,8 g |
| z toho cukry | 3,7 g | 0,7 g |
| Vláknina | 3,5 g | 0,7 g |
| Tuky | 12,3 g | 2,4 g |
| z toho nasýtené | 8,3 g | 1,6 g |
| Sodík | 844 mg | 162 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
