Zuidoost-Aziatisch · Lunch · Diner
Vis-amok
អាម៉ុកត្រី (Amok Trey)
Malse stukjes witte vis in een geurige custard van kokos, citroengras en kurkuma, zachtjes gestoomd op een bedje van groenten tot hij net gestold is. Deze lichtere versie van Cambodja's geliefdste curry wordt gemaakt met light kokosmelk en geserveerd met nootachtige zilvervlies-jasmijnrijst.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 65 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 46% · Vet 23% · Eiwit 31%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 600 gWitvisfilet (tilapia, meerval of snapper), zonder vel
- 1 blik (400 ml)Light kokosmelk
- 1 groot50 gEi
- 2 stengels50 gCitroengras
- 1 stuk zo groot als een duim20 gLaos (galanga), geschild
- 1 tlKurkumapoeder
- 4 teentjes12 gKnoflook
- 2 middelgrote60 gSjalotten
- 6 blaadjesDjeruk purutblaadjes (kaffirlimoenblaadjes)
- 2 middelgrote20 gRode pepers
- 2 el36 gVissaus
- 1 tl5 gPalmsuiker of bruine suiker
- 5 cups150 gSpinazieblaadjes (in plaats van noniblaadjes)
- 1 cup200 gZilvervlies-jasmijnrijst
- 2 cups480 gWater (voor de rijst)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de zilvervliesrijst af, doe hem met 480 ml water in een pan en breng aan de kook.
- 2
Doe de deksel erop, zet het vuur lager en laat 40 minuten zachtjes koken tot het water is opgenomen; laat daarna van het vuur met de deksel erop rusten.
- 3
Maak het citroengras schoon en snijd het zachte onderste deel in dunne ringetjes.
- 4
Snijd één peper in stukjes voor de pasta en de andere in fijne ringetjes voor de garnering.
- 5
Stamp of pureer het citroengras, de laos, kurkuma, knoflook, sjalotten, 4 limoenblaadjes en de peper voor de pasta met 2 el kokosmelk tot een gladde kroeung-pasta.
- 6
Schep 4 el van de dikste kokosmelk bovenin het blik apart voor de topping.
- 7
Klop de rest van de kokosmelk los met de pasta, het ei, de vissaus en de suiker.
- 8
Snijd de vis in stukken van 3 cm en spatel ze voorzichtig door het kokosmengsel.
- 9
Bekleed 4 hittebestendige kommetjes of bakjes van bananenblad met de spinazie.
- 10
Schep het vismengsel op de spinazie.
- 11
Stoom boven zachtjes kokend water in ongeveer 20 minuten gaar, tot de custard gestold is, de vis uit elkaar valt en 63 °C / 145 °F bereikt.
- 12
Snijd de overige 2 limoenblaadjes in fijne reepjes.
- 13
Schep op elke amok een eetlepel van de achtergehouden kokosmelk, strooi er de limoenblaadjes en peperringetjes over en stoom nog 2 minuten.
- 14
Serveer warm met de zilvervliesrijst.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik blokjes stevige tofu in plaats van vis en een alternatief voor vissaus, zoals sojasaus. Zonder ei lukt dit gerecht niet, dus met deze variant wordt het vegetarisch, maar niet veganistisch.
- Vervang de zilvervlies-jasmijnrijst door witte jasmijnrijst als je de zachtere structuur van de foto lekkerder vindt; laat die dan ongeveer 15 minuten koken in plaats van 40.
- Kun je geen laos vinden? Gebruik dan verse gember; de smaak is minder citrusachtig, maar werkt nog steeds prima.
- Moet het glutenvrij zijn? Kies dan een vissaus met het label glutenvrij, want sommige merken bevatten tarwe.
Bewaren
Bewaar overgebleven amok binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet het binnen 3 tot 4 dagen op. Laat overgebleven rijst snel afkoelen, het liefst binnen 1 uur, zet hem in de koelkast en eet hem binnen 1 dag op. Warm alles maar één keer op, tot het gloeiend heet is. Amok is vers het lekkerst en kun je beter niet invriezen, want de custard van ei en kokos wordt dan korrelig en waterig.
Vooraf maken
Maak de kroeung-pasta tot 2 dagen van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Kook de rijst een dag van tevoren, laat hem snel afkoelen en zet hem in de koelkast. Meng de vis er pas vlak voor het serveren door en stoom dan de amok.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Vis-amok met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisEieren
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (522 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 465 kcal | 89 kcal |
| Eiwit | 38,1 g | 7,3 g |
| Koolhydraten | 56,3 g | 10,8 g |
| waarvan suikers | 3,7 g | 0,7 g |
| Vezels | 3,5 g | 0,7 g |
| Vet | 12,3 g | 2,4 g |
| waarvan verzadigd | 8,3 g | 1,6 g |
| Natrium | 844 mg | 162 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
