Sud-est-asiatică · Prânz · Cină
Amok de pește
អាម៉ុកត្រី (Amok Trey)
Bucăți fragede de pește alb învelite într-o cremă de cocos parfumată cu lemongrass și turmeric, apoi gătite ușor la abur pe un pat de verdețuri, până se închegă. Această variantă mai ușoară a celui mai iubit curry cambodgian folosește lapte de cocos light și se servește cu orez iasomie brun, cu aromă de nucă.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 65 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 46% · Grăsimi 23% · Proteine 31%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 600 gFile de pește alb (tilapia, somn sau lutjanus), fără piele
- 1 conservă (400 ml)Lapte de cocos light
- 1 mare50 gOu
- 2 tulpini50 gLemongrass
- 1 bucată cât un deget mare20 gGalangal, curățat
- 1 lingurițăTurmeric măcinat
- 4 căței12 gUsturoi
- 2 medii60 gEșalotă
- 6 frunzeFrunze de lime kaffir
- 2 medii20 gArdei iuți roșii
- 2 linguri36 gSos de pește
- 1 linguriță5 gZahăr de palmier sau zahăr brun
- 5 căni150 gFrunze de spanac (în loc de frunze de noni)
- 1 cană200 gOrez iasomie brun
- 2 căni480 gApă (pentru orez)
Mod de preparare
- 1
Clătește orezul brun, pune-l într-o cratiță cu cei 480 ml de apă și adu-l la fierbere.
- 2
Acoperă, redu focul și fierbe încet 40 de minute, până se absoarbe apa, apoi lasă-l să se odihnească de pe foc, cu capacul pus.
- 3
Curăță lemongrassul și taie felii subțiri din partea inferioară, fragedă.
- 4
Taie un ardei iute pentru pastă, iar pe celălalt feliază-l fin pentru decor.
- 5
Pisează sau mixează lemongrassul, galangalul, turmericul, usturoiul, eșalota, 4 frunze de lime și ardeiul pentru pastă cu 2 linguri de lapte de cocos, până obții o pastă kroeung fină.
- 6
Păstrează deoparte 4 linguri din laptele de cocos cel mai gros de la suprafața conservei, pentru topping.
- 7
Bate restul laptelui de cocos cu pasta, oul, sosul de pește și zahărul.
- 8
Taie peștele în bucăți de 3 cm și încorporează-le ușor în amestecul de cocos.
- 9
Tapetează 4 boluri termorezistente sau cupe din frunze de banan cu spanacul.
- 10
Pune amestecul de pește peste spanac.
- 11
Gătește la abur, deasupra apei care fierbe încet, aproximativ 20 de minute, până se închegă crema, iar peștele se desface ușor și atinge 63 °C / 145 °F.
- 12
Taie fâșii fine cele 2 frunze de lime rămase.
- 13
Pune peste fiecare amok câte o lingură din laptele de cocos păstrat, fâșiile de frunze de lime și ardeiul feliat, apoi mai gătește la abur 2 minute.
- 14
Servește fierbinte, cu orezul brun.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește cuburi de tofu tare în loc de pește și un înlocuitor pentru sosul de pește, cum ar fi sosul de soia. Oul nu poate fi omis aici, așa că rețeta devine vegetariană, nu vegană.
- Înlocuiește orezul iasomie brun cu orez iasomie alb dacă preferi textura mai moale din fotografie; fierbe-l aproximativ 15 minute în loc de 40.
- Folosește ghimbir proaspăt dacă nu găsești galangal; aroma e mai puțin citrică, dar merge foarte bine.
- Pentru o variantă fără gluten, alege un sos de pește etichetat fără gluten, deoarece unele mărci conțin grâu.
Păstrare
Pune amokul rămas la frigider, într-un recipient ermetic, în maximum 2 ore și consumă-l în 3–4 zile. Răcește rapid orezul rămas, ideal în cel mult 1 oră, pune-l la frigider și consumă-l în 1 zi. Reîncălzește fiecare o singură dată, până devine fierbinte. Amokul e cel mai bun proaspăt și nu trebuie congelat, deoarece crema din ou și cocos devine granulată și apoasă.
Pregătire în avans
Pregătește pasta kroeung cu până la 2 zile înainte și păstreaz-o acoperită la frigider, iar orezul gătește-l cu o zi înainte, răcindu-l rapid și punându-l la frigider. Amestecă peștele și gătește amokul la abur chiar înainte de servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Amok de pește cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: PeșteOuă
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (522 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 465 kcal | 89 kcal |
| Proteine | 38,1 g | 7,3 g |
| Carbohidrați | 56,3 g | 10,8 g |
| din care zaharuri | 3,7 g | 0,7 g |
| Fibre | 3,5 g | 0,7 g |
| Grăsimi | 12,3 g | 2,4 g |
| din care saturate | 8,3 g | 1,6 g |
| Sodiu | 844 mg | 162 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
