Sydøstasiatisk · Frokost · Aftensmad
Fiske-amok
អាម៉ុកត្រី (Amok Trey)
Møre stykker hvid fisk vendt i en duftende kokoscreme med citrongræs og gurkemeje og dampet nænsomt på en bund af grønt, til den netop er stivnet. Denne lettere udgave af Cambodjas mest elskede karryret bruger let kokosmælk og serveres med nøddeagtig brun jasminris.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 40 min.
- I alt
- 65 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 46% · Fedt 23% · Protein 31%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 600 gHvide fiskefileter (tilapia, malle eller snapper), uden skind
- 1 dåse (400 ml)Let kokosmælk
- 1 stort50 gÆg
- 2 stængler50 gCitrongræs
- 1 tommelfingerstort stykke20 gGalanga, skrællet
- 1 tskStødt gurkemeje
- 4 fed12 gHvidløg
- 2 mellemstore60 gSkalotteløg
- 6 bladeKaffirlimeblade
- 2 mellemstore20 gRøde chilier
- 2 spsk36 gFiskesauce
- 1 tsk5 gPalmesukker eller brun farin
- 5 kopper150 gSpinatblade (i stedet for noniblade)
- 1 kop200 gBrune jasminris
- 2 kopper480 gVand (til ris)
Fremgangsmåde
- 1
Skyl de brune ris, kom dem i en gryde med 480 ml vand og bring det i kog.
- 2
Læg låg på, skru ned for varmen og lad det simre i 40 minutter, til vandet er absorberet, og lad dem derefter hvile af varmen med låg på.
- 3
Rens citrongræsset og skær den møre nederste del i tynde skiver.
- 4
Skær den ene chili ud til pastaen og skær den anden i fine skiver til pynt.
- 5
Stød eller blend citrongræs, galanga, gurkemeje, hvidløg, skalotteløg, 4 limeblade og chilien til pastaen med 2 spsk af kokosmælken til en glat kroeung-pasta.
- 6
Gem 4 spsk af den tykkeste kokosmælk fra toppen af dåsen til topping.
- 7
Pisk resten af kokosmælken sammen med pastaen, ægget, fiskesaucen og sukkeret.
- 8
Skær fisken i stykker på 3 cm og vend dem forsigtigt i kokosblandingen.
- 9
Beklæd 4 varmefaste skåle eller bananbladsskåle med spinaten.
- 10
Fordel fiskeblandingen over spinaten med en ske.
- 11
Damp over simrende vand i ca. 20 minutter, til cremen er stivnet, og fisken falder fra hinanden i flager og når 63 °C / 145 °F.
- 12
Skær de sidste 2 limeblade i fine strimler.
- 13
Top hver amok med en spiseskefuld af den gemte kokosmælk, de strimlede limeblade og chiliskiverne, og damp den i 2 minutter mere.
- 14
Server varm med de brune ris.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug terninger af fast tofu i stedet for fisk og et alternativ til fiskesauce, fx sojasauce. Ægget kan ikke udelades her, så med denne udskiftning bliver retten vegetarisk, men ikke vegansk.
- Skift de brune jasminris ud med hvide jasminris, hvis du foretrækker den blødere konsistens på billedet, og lad dem simre i ca. 15 minutter i stedet for 40.
- Brug frisk ingefær, hvis du ikke kan finde galanga; smagen er mindre citrusagtig, men det fungerer stadig fint.
- Hvis retten skal være glutenfri, så vælg en fiskesauce mærket glutenfri, da nogle mærker indeholder hvede.
Opbevaring
Sæt resterne af amok på køl i en lufttæt beholder inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Køl resterne af ris hurtigt ned, helst inden for 1 time, sæt dem på køl, og spis dem inden for 1 dag. Genopvarm hver del kun én gang, til den er rygende varm. Amok smager bedst frisk og bør ikke fryses, da æg- og kokoscremen bliver grynet og vandet.
Forbered i forvejen
Lav kroeung-pastaen op til 2 dage i forvejen, og opbevar den tildækket i køleskabet. Kog risene dagen før, køl dem hurtigt ned, og sæt dem på køl. Vend fisken i, og damp amokken lige inden servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Fiske-amok med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: FiskÆg
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (522 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 465 kcal | 89 kcal |
| Protein | 38,1 g | 7,3 g |
| Kulhydrater | 56,3 g | 10,8 g |
| heraf sukkerarter | 3,7 g | 0,7 g |
| Kostfibre | 3,5 g | 0,7 g |
| Fedt | 12,3 g | 2,4 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 8,3 g | 1,6 g |
| Natrium | 844 mg | 162 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
