Юго-Восточная Азия · Обед · Ужин
Рыбный амок
អាម៉ុកត្រី (Amok Trey)
Нежные кусочки белой рыбы в ароматном кокосовом суфле с лемонграссом и куркумой, бережно приготовленные на пару на подушке из зелени до лёгкого схватывания. Эта облегчённая версия самого любимого камбоджийского карри готовится на лёгком кокосовом молоке и подаётся с бурым жасминовым рисом с ореховым вкусом.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 40 мин
- Всего
- 65 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 46% · Жиры 23% · Белки 31%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 600 гФиле белой рыбы (тилапия, сом или луциан), без кожи
- 1 банка (400 мл)Лёгкое кокосовое молоко
- 1 крупное50 гЯйцо
- 2 стебля50 гЛемонграсс
- 1 кусочек размером с большой палец20 гГалангал, очищенный
- 1 ч. л.Молотая куркума
- 4 зубчика12 гЧеснок
- 2 средние луковицы60 гЛук-шалот
- 6 листьевЛистья каффир-лайма
- 2 средних20 гКрасный перец чили
- 2 ст. л.36 гРыбный соус
- 1 ч. л.5 гПальмовый или коричневый сахар
- 5 стаканов150 гЛистья шпината (вместо листьев нони)
- 1 стакан200 гБурый жасминовый рис
- 2 стакана480 гВода (для риса)
Приготовление
- 1
Промойте бурый рис, положите в кастрюлю с 480 мл воды и доведите до кипения.
- 2
Накройте крышкой, убавьте огонь и варите 40 минут, пока вода не впитается, затем снимите с огня и дайте постоять под крышкой.
- 3
Обрежьте лемонграсс и тонко нарежьте нежную нижнюю часть.
- 4
Нарежьте один чили для пасты, а второй тонко нарежьте для украшения.
- 5
Разотрите в ступке или измельчите блендером лемонграсс, галангал, куркуму, чеснок, шалот, 4 листа лайма и чили для пасты с 2 ст. л. кокосового молока до однородной пасты крыонг.
- 6
Отложите 4 ст. л. самого густого кокосового молока с верха банки для подачи.
- 7
Взбейте венчиком остальное кокосовое молоко с пастой, яйцом, рыбным соусом и сахаром.
- 8
Нарежьте рыбу кусочками по 3 см и аккуратно вмешайте в кокосовую смесь.
- 9
Выложите шпинатом 4 жаропрочные миски или чашечки из банановых листьев.
- 10
Разложите рыбную смесь поверх шпината.
- 11
Готовьте на пару над слабо кипящей водой около 20 минут, пока суфле не схватится, а рыба не начнёт расслаиваться и не достигнет 63 °C / 145 °F.
- 12
Тонко нашинкуйте оставшиеся 2 листа лайма.
- 13
Полейте каждый амок ложкой отложенного кокосового молока, посыпьте листьями лайма и нарезанным чили и готовьте на пару ещё 2 минуты.
- 14
Подавайте горячим с бурым рисом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Замените рыбу кубиками твёрдого тофу, а рыбный соус — например, соевым. Без яйца здесь не обойтись, поэтому блюдо получится вегетарианским, но не веганским.
- Если вам больше нравится мягкая текстура, как на фото, замените бурый жасминовый рис белым жасминовым и варите его около 15 минут вместо 40.
- Если не нашли галангал, возьмите свежий имбирь: вкус будет менее цитрусовым, но всё равно отличным.
- Для безглютенового варианта выбирайте рыбный соус с пометкой «без глютена» — некоторые марки содержат пшеницу.
Хранение
Уберите оставшийся амок в холодильник в герметичном контейнере в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня. Оставшийся рис быстро охладите, лучше всего в течение 1 часа, уберите в холодильник и съешьте в течение 1 дня. Разогревайте каждое блюдо только один раз, до горячего состояния. Амок лучше всего есть свежим, замораживать его не стоит: яично-кокосовый крем становится зернистым и водянистым.
Заготовка заранее
Пасту крын можно приготовить за 2 дня и хранить под крышкой в холодильнике, а рис сварить накануне, быстро охладить и убрать в холодильник. Рыбу добавьте в пасту и приготовьте амок на пару непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Рыбный амок» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаЯйца
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (522 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 465 ккал | 89 ккал |
| Белки | 38,1 г | 7,3 г |
| Углеводы | 56,3 г | 10,8 г |
| в т. ч. сахара | 3,7 г | 0,7 г |
| Клетчатка | 3,5 г | 0,7 г |
| Жиры | 12,3 г | 2,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 8,3 г | 1,6 г |
| Натрий | 844 мг | 162 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
