Güneydoğu Asya · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Balık Amok
អាម៉ុកត្រី (Amok Trey)
Limon otu ve zerdeçallı, mis kokulu hindistan cevizi kremasına katılan yumuşacık beyaz balık parçaları, yeşillik yatağında tam kıvamını bulana kadar hafifçe buharda pişirilir. Kamboçya'nın en sevilen körisinin bu hafif versiyonu, light hindistan cevizi sütüyle hazırlanır ve fındıksı aromalı esmer yasemin pirinciyle servis edilir.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 65 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 46% · Yağ 23% · Protein 31%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 600 gDerisiz beyaz balık fileto (tilapya, yayın balığı veya mercan)
- 1 kutu (400 ml)Light hindistan cevizi sütü
- 1 adet, büyük boy50 gYumurta
- 2 sap50 gLimon otu
- 1 başparmak büyüklüğünde parça20 gSoyulmuş galangal (Tay zencefili)
- 1 çay kaşığıToz zerdeçal
- 4 diş12 gSarımsak
- 2 adet, orta boy60 gArpacık soğan
- 6 yaprakKaffir limon yaprağı
- 2 adet, orta boy20 gKırmızı acı biber
- 2 yemek kaşığı36 gBalık sosu
- 1 çay kaşığı5 gPalmiye şekeri veya esmer şeker
- 5 su bardağı150 gIspanak yaprağı (noni yaprağı yerine)
- 1 su bardağı200 gEsmer yasemin pirinci
- 2 su bardağı480 gSu (pirinç için)
Yapılışı
- 1
Esmer pirinci yıkayın, 480 ml suyla birlikte bir tencereye koyup kaynatın.
- 2
Kapağını kapatın, ocağı kısın ve su çekilene kadar 40 dakika pişirin; ardından ocaktan alıp kapağı kapalı şekilde dinlendirin.
- 3
Limon otunun uçlarını kesin ve yumuşak alt kısmını ince ince doğrayın.
- 4
Biberlerden birini macun için dilimleyin, diğerini süslemek için ince ince doğrayın.
- 5
Limon otu, galangal, zerdeçal, sarımsak, arpacık soğan, 4 limon yaprağı ve macun için ayırdığınız biberi 2 yemek kaşığı hindistan cevizi sütüyle havanda dövün veya blenderdan geçirerek pürüzsüz bir kroeung macunu elde edin.
- 6
Üzerine koymak için kutunun üstündeki en koyu hindistan cevizi sütünden 4 yemek kaşığı ayırın.
- 7
Kalan hindistan cevizi sütünü macun, yumurta, balık sosu ve şekerle çırpın.
- 8
Balığı 3 cm'lik parçalar halinde kesin ve hindistan cevizi karışımına nazikçe katın.
- 9
4 adet ısıya dayanıklı kasenin veya muz yaprağından kapların içini ıspanakla kaplayın.
- 10
Balık karışımını kaşıkla ıspanakların üzerine paylaştırın.
- 11
Hafifçe kaynayan suyun üzerinde, krema donana, balık kolayca ayrılana ve iç sıcaklığı 63 °C / 145 °F'a ulaşana kadar yaklaşık 20 dakika buharda pişirin.
- 12
Kalan 2 limon yaprağını ince şeritler halinde kıyın.
- 13
Her amokun üzerine ayırdığınız hindistan cevizi sütünden birer yemek kaşığı, kıyılmış limon yaprağı ve doğranmış biber ekleyip 2 dakika daha buharda pişirin.
- 14
Esmer pirinçle birlikte sıcak servis edin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Balık yerine sert tofu küpleri, balık sosu yerine de soya sosu gibi bir alternatif kullanın. Bu tarifte yumurtasız bir hazırlık mümkün olmadığından bu değişiklik yemeği vegan değil, vejetaryen yapar.
- Fotoğraftaki gibi daha yumuşak bir doku isterseniz esmer yasemin pirinci yerine beyaz yasemin pirinci kullanın; 40 dakika yerine yaklaşık 15 dakika pişirin.
- Galangal bulamazsanız taze zencefil kullanın; aroması daha az narenciyemsidir ama yine de iyi sonuç verir.
- Glütensiz olması gerekiyorsa, bazı markalar buğday içerdiği için glütensiz etiketli bir balık sosu seçin.
Saklama
Artan amoku 2 saat içinde hava almayan bir kapta buzdolabına koyun ve 3-4 gün içinde tüketin. Artan pirinci hızla, tercihen 1 saat içinde soğutup buzdolabına koyun ve 1 gün içinde tüketin. Her birini yalnızca bir kez, iyice buharı tütene kadar ısıtın. Amok en iyi taze yenir ve dondurulmamalıdır; çünkü yumurtalı hindistan cevizi kreması taneli ve sulu hale gelir.
Önceden hazırlama
Kroeung ezmesini 2 güne kadar önceden hazırlayıp üzeri kapalı şekilde buzdolabında saklayabilir, pirinci de bir gün önceden pişirip hızla soğutarak buzdolabına koyabilirsiniz. Balığı karıştırıp amoku servisten hemen önce buharda pişirin.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Balık Amok tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: BalıkYumurta
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (522 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 465 kcal | 89 kcal |
| Protein | 38,1 g | 7,3 g |
| Karbonhidratlar | 56,3 g | 10,8 g |
| şekerler | 3,7 g | 0,7 g |
| Lif | 3,5 g | 0,7 g |
| Yağ | 12,3 g | 2,4 g |
| doymuş yağ | 8,3 g | 1,6 g |
| Sodyum | 844 mg | 162 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
