Sudeste asiático · Almuerzo · Cena
Amok de pescado
អាម៉ុកត្រី (Amok Trey)
Tiernos trozos de pescado blanco envueltos en una aromática crema de coco con hierba limón y cúrcuma, cocinados suavemente al vapor sobre una cama de hojas verdes hasta que cuajan. Esta versión más ligera del curry más querido de Camboya lleva leche de coco light y se acompaña de arroz jazmín integral de sabor a fruto seco.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 46% · Grasas 23% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 gFiletes de pescado blanco (tilapia, bagre o pargo), sin piel
- 1 lata (400 ml)Leche de coco light
- 1 grande50 gHuevo
- 2 tallos50 gHierba limón
- 1 trozo del tamaño de un pulgar20 gGalanga, pelada
- 1 cdta.Cúrcuma molida
- 4 dientes12 gAjo
- 2 medianas60 gChalotas
- 6 hojasHojas de lima kaffir
- 2 medianas20 gGuindillas rojas
- 2 cda.36 gSalsa de pescado
- 1 cdta.5 gAzúcar de palma o azúcar moreno
- 5 tazas150 gHojas de espinaca (en lugar de hojas de noni)
- 1 taza200 gArroz jazmín integral
- 2 tazas480 gAgua (para el arroz)
Pasos
- 1
Lava el arroz integral, ponlo en una olla con los 480 ml de agua y llévalo a ebullición.
- 2
Tapa, baja el fuego y cuece a fuego lento 40 minutos hasta que absorba el agua; después déjalo reposar fuera del fuego, tapado.
- 3
Limpia la hierba limón y corta en rodajas finas la parte inferior tierna.
- 4
Corta una guindilla en rodajas para la pasta y la otra en rodajas finas para decorar.
- 5
Machaca en un mortero o tritura la hierba limón, la galanga, la cúrcuma, el ajo, las chalotas, 4 hojas de lima y la guindilla de la pasta con 2 cda. de leche de coco hasta obtener una pasta kroeung fina.
- 6
Reserva 4 cda. de la leche de coco más espesa de la parte superior de la lata para el final.
- 7
Bate el resto de la leche de coco con la pasta, el huevo, la salsa de pescado y el azúcar.
- 8
Corta el pescado en trozos de 3 cm e incorpóralos con cuidado a la mezcla de coco.
- 9
Forra 4 cuencos aptos para el calor o cestitas de hoja de plátano con las espinacas.
- 10
Reparte la mezcla de pescado sobre las espinacas.
- 11
Cuece al vapor sobre agua a fuego lento unos 20 minutos, hasta que la crema cuaje y el pescado se deshaga en lascas y alcance 63 °C / 145 °F.
- 12
Corta en tiras finas las 2 hojas de lima restantes.
- 13
Cubre cada amok con una cucharada de la leche de coco reservada, las tiras de lima y la guindilla en rodajas, y cuece al vapor 2 minutos más.
- 14
Sirve caliente con el arroz integral.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa dados de tofu firme en lugar de pescado y una alternativa a la salsa de pescado, como salsa de soja. Aquí no es posible prescindir del huevo, así que con este cambio el plato queda vegetariano, pero no vegano.
- Cambia el arroz jazmín integral por arroz jazmín blanco si prefieres la textura más suave de la foto, y cuécelo a fuego lento unos 15 minutos en lugar de 40.
- Si no encuentras galanga, usa jengibre fresco; el sabor es menos cítrico, pero funciona bien igualmente.
- Si lo necesitas sin gluten, elige una salsa de pescado etiquetada como sin gluten, ya que algunas marcas contienen trigo.
Conservación
Guarda el amok sobrante en un recipiente hermético en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días. Enfría rápidamente el arroz sobrante, idealmente en 1 hora, guárdalo en la nevera y consúmelo en 1 día. Recalienta cada uno solo una vez, hasta que esté bien caliente y humeante. El amok está mejor recién hecho y no se debe congelar, porque la crema de huevo y coco se vuelve granulosa y aguada.
Preparación previa
Prepara la pasta kroeung hasta con 2 días de antelación y guárdala tapada en la nevera; cuece el arroz el día anterior, enfríalo rápidamente y refrigéralo. Incorpora el pescado y cuece el amok al vapor justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoHuevos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (522 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 465 kcal | 89 kcal |
| Proteínas | 38,1 g | 7,3 g |
| Carbohidratos | 56,3 g | 10,8 g |
| de los cuales azúcares | 3,7 g | 0,7 g |
| Fibra | 3,5 g | 0,7 g |
| Grasas | 12,3 g | 2,4 g |
| de las cuales saturadas | 8,3 g | 1,6 g |
| Sodio | 844 mg | 162 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
