Jihovýchodoasijská · Oběd · Večeře
Rybí amok
អាម៉ុកត្រី (Amok Trey)
Jemné kousky bílé ryby vmíchané do voňavého kokosového krému s citronovou trávou a kurkumou, které se pak zvolna dusí v páře na lůžku z listové zeleniny, dokud krém neztuhne. Tato lehčí verze nejoblíbenějšího kambodžského kari používá light kokosové mléko a podává se s ořechově chutnající hnědou jasmínovou rýží.
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 40 min
- Celkem
- 65 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 46% · Tuky 23% · Bílkoviny 31%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 600 gFilety z bílé ryby (tilápie, sumec nebo chňapal), bez kůže
- 1 plechovka (400 ml)Light kokosové mléko
- 1 velké50 gVejce
- 2 stonky50 gCitronová tráva
- 1 kousek velikosti palce20 gGalangal, oloupaný
- 1 lžičkaMletá kurkuma
- 4 stroužky12 gČesnek
- 2 střední60 gŠalotky
- 6 lístkůListy kafirové limetky
- 2 střední20 gČervené chilli papričky
- 2 lžíceRybí omáčka
- 1 lžičkaPalmový nebo třtinový cukr
- 5 hrnků150 gListy špenátu (náhrada za listy noni)
- 1 hrnek200 gHnědá jasmínová rýže
- 2 hrnky480 gVoda (na rýži)
Postup
- 1
Hnědou rýži propláchněte, dejte ji do hrnce se 480 ml vody a přiveďte k varu.
- 2
Přikryjte, ztlumte plamen a vařte zvolna 40 minut, dokud se voda nevsákne, pak nechte odpočinout mimo plotnu pod pokličkou.
- 3
Citronovou trávu očistěte a měkkou spodní část nakrájejte na tenké plátky.
- 4
Jednu papričku nakrájejte do pasty a druhou nakrájejte na jemné plátky na ozdobu.
- 5
Citronovou trávu, galangal, kurkumu, česnek, šalotky, 4 limetkové listy a papričku do pasty utlučte nebo rozmixujte se 2 lžícemi kokosového mléka na hladkou pastu kroeung.
- 6
Na ozdobu si odložte 4 lžíce nejhustšího kokosového mléka z horní části plechovky.
- 7
Zbylé kokosové mléko prošlehejte s pastou, vejcem, rybí omáčkou a cukrem.
- 8
Rybu nakrájejte na 3cm kousky a opatrně je vmíchejte do kokosové směsi.
- 9
Vyložte 4 žáruvzdorné misky nebo košíčky z banánových listů špenátem.
- 10
Na špenát rozdělte lžící rybí směs.
- 11
Duste v páře nad mírně vroucí vodou asi 20 minut, dokud krém neztuhne, ryba se nezačne rozpadat na lupínky a nedosáhne 63 °C / 145 °F.
- 12
Zbylé 2 limetkové listy nakrájejte na tenké nudličky.
- 13
Každý amok ozdobte lžící odloženého kokosového mléka, nudličkami limetkových listů a plátky papričky a duste v páře ještě 2 minuty.
- 14
Podávejte horké s hnědou rýží.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo ryby použijte kostky pevného tofu a místo rybí omáčky náhradu, například sójovou omáčku. Vejce zde vynechat nelze, takže s touto záměnou bude pokrm vegetariánský, nikoli veganský.
- Pokud dáváte přednost měkčí rýži jako na fotografii, nahraďte hnědou jasmínovou rýži bílou jasmínovou a vařte ji zvolna asi 15 minut místo 40.
- Pokud galangal neseženete, použijte čerstvý zázvor – chuť je méně citrusová, ale i tak funguje skvěle.
- Potřebujete-li bezlepkovou verzi, vyberte rybí omáčku označenou jako bezlepková, protože některé značky obsahují pšenici.
Skladování
Zbylý amok dejte do 2 hodin do vzduchotěsné nádoby v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů. Zbylou rýži rychle zchlaďte, ideálně do 1 hodiny, uložte ji do lednice a snězte do 1 dne. Obojí ohřívejte jen jednou, dokud není horké a nekouří se z něj. Amok je nejlepší čerstvý a nedoporučujeme ho mrazit, protože vaječno-kokosový krém se srazí a zvodnatí.
Příprava předem
Pastu kroeung můžete připravit až 2 dny předem a uchovávat ji zakrytou v lednici, rýži uvařte den předem, rychle ji zchlaďte a dejte do lednice. Rybu vmíchejte a amok vařte v páře až těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Rybí amok jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: RybyVejce
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (522 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 465 kcal | 89 kcal |
| Bílkoviny | 38,1 g | 7,3 g |
| Sacharidy | 56,3 g | 10,8 g |
| z toho cukry | 3,7 g | 0,7 g |
| Vláknina | 3,5 g | 0,7 g |
| Tuky | 12,3 g | 2,4 g |
| z toho nasycené | 8,3 g | 1,6 g |
| Sodík | 844 mg | 162 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
