동남아 요리 · 점심 · 저녁
피시 아목
អាម៉ុកត្រី (Amok Trey)
부드러운 흰살생선을 레몬그라스와 강황 향이 가득한 코코넛 커스터드에 버무려 채소 위에서 살짝 굳을 때까지 은근히 쪄냈어요. 캄보디아에서 가장 사랑받는 커리를 라이트 코코넛 밀크로 가볍게 만들고, 고소한 현미 재스민 라이스를 곁들였습니다.
- 준비
- 25분
- 조리
- 40분
- 총 시간
- 65분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 46% · 지방 23% · 단백질 31%
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재료
4인분- 600 g껍질 벗긴 흰살생선 필레(틸라피아, 메기 또는 도미)
- 1캔(400 ml)라이트 코코넛 밀크
- 큰 것 1개50 g달걀
- 2줄기50 g레몬그라스
- 엄지 크기 1조각20 g갈랑갈(껍질 벗긴 것)
- 1작은술강황 가루
- 4쪽12 g마늘
- 중간 크기 2개60 g샬롯
- 6장카피르 라임 잎
- 중간 크기 2개20 g홍고추
- 2큰술36 g피시 소스
- 1작은술5 g팜슈거 또는 황설탕
- 5컵150 g시금치 잎(노니 잎 대용)
- 1컵200 g현미 재스민 라이스
- 2컵480 g물(밥용)
만드는 법
- 1
현미를 씻어 냄비에 넣고 물 480 ml를 부어 끓인다.
- 2
뚜껑을 덮고 불을 줄여 물이 다 흡수될 때까지 40분간 익힌 뒤, 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 뜸을 들인다.
- 3
레몬그라스를 다듬고 연한 아랫부분을 얇게 썬다.
- 4
고추 하나는 페이스트용으로 썰고, 나머지 하나는 고명용으로 잘게 송송 썬다.
- 5
레몬그라스, 갈랑갈, 강황, 마늘, 샬롯, 라임 잎 4장, 페이스트용 고추에 코코넛 밀크 2큰술을 넣고 절구에 빻거나 믹서에 갈아 부드러운 크르엉 페이스트를 만든다.
- 6
캔 윗부분의 가장 진한 코코넛 밀크 4큰술을 토핑용으로 덜어 둔다.
- 7
나머지 코코넛 밀크에 페이스트, 달걀, 피시 소스, 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞는다.
- 8
생선을 3 cm 크기로 썰어 코코넛 혼합물에 살살 섞는다.
- 9
내열 그릇 4개나 바나나 잎 컵에 시금치를 깐다.
- 10
시금치 위에 생선 혼합물을 숟가락으로 떠 담는다.
- 11
약하게 끓는 물 위에서 약 20분간 쪄서 커스터드가 굳고 생선이 잘 부서지며 63 °C / 145 °F에 이를 때까지 익힌다.
- 12
남은 라임 잎 2장을 곱게 채 썬다.
- 13
아목마다 덜어 둔 코코넛 밀크 1큰술, 채 썬 라임 잎, 송송 썬 고추를 올리고 2분 더 찐다.
- 14
현미밥과 함께 뜨겁게 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 생선 대신 단단한 두부를 깍둑썰어 넣고, 피시 소스 대신 간장 같은 대체 소스를 사용하세요. 이 요리는 달걀을 뺄 수 없기 때문에 이렇게 바꾸면 비건이 아닌 채식 요리가 됩니다.
- 사진처럼 더 부드러운 식감을 원한다면 현미 재스민 라이스 대신 백미 재스민 라이스를 사용하고, 40분 대신 약 15분간 익히세요.
- 갈랑갈을 구하기 어렵다면 생강을 사용하세요. 시트러스 향은 덜하지만 충분히 잘 어울립니다.
- 글루텐 프리로 만들려면 일부 제품에는 밀이 들어 있으니 글루텐 프리 표시가 있는 피시 소스를 고르세요.
보관
남은 아목은 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 남은 밥은 가급적 1시간 이내에 빠르게 식혀 냉장 보관하고 1일 안에 드세요. 각각 한 번만, 김이 날 정도로 뜨겁게 데워 드세요. 아목은 바로 만들어 먹는 것이 가장 맛있으며, 달걀과 코코넛 커스터드가 거칠어지고 물기가 생기므로 냉동하지 마세요.
미리 만들기
크르응 페이스트는 최대 2일 전에 만들어 덮개를 덮어 냉장 보관하고, 밥은 하루 전에 지어 빠르게 식힌 뒤 냉장 보관하세요. 생선을 섞어 아목을 찌는 것은 내기 직전에 하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선달걀
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (522g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 465 kcal | 89 kcal |
| 단백질 | 38.1 g | 7.3 g |
| 탄수화물 | 56.3 g | 10.8 g |
| 당류 | 3.7 g | 0.7 g |
| 식이섬유 | 3.5 g | 0.7 g |
| 지방 | 12.3 g | 2.4 g |
| 포화지방 | 8.3 g | 1.6 g |
| 나트륨 | 844 mg | 162 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
