Südostasiatisch · Mittagessen · Abendessen
Fisch-Amok
អាម៉ុកត្រី (Amok Trey)
Zarte weiße Fischstücke in einer duftenden Kokos-Eiercreme mit Zitronengras und Kurkuma, sanft auf einem Bett aus Blattgrün gedämpft, bis sie gerade gestockt ist. Diese leichtere Version von Kambodschas beliebtestem Curry wird mit fettreduzierter Kokosmilch zubereitet und mit nussigem braunem Jasminreis serviert.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 46% · Fett 23% · Eiweiß 31%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 gWeiße Fischfilets (Tilapia, Wels oder Schnapper), ohne Haut
- 1 Dose (400 ml)Fettreduzierte Kokosmilch
- 1 großes50 gEi
- 2 Stängel50 gZitronengras
- 1 daumengroßes Stück20 gGalgant, geschält
- 1 TLKurkuma, gemahlen
- 4 Zehen12 gKnoblauch
- 2 mittelgroße60 gSchalotten
- 6 BlätterKaffirlimettenblätter
- 2 mittelgroße20 gRote Chilischoten
- 2 EL36 gFischsauce
- 1 TL5 gPalmzucker oder brauner Zucker
- 5 Tassen150 gSpinatblätter (als Ersatz für Noniblätter)
- 1 Tasse200 gBrauner Jasminreis
- 2 Tassen480 gWasser (für den Reis)
Zubereitung
- 1
Den braunen Reis waschen, mit 480 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen.
- 2
Zudecken, die Hitze reduzieren und 40 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist, dann vom Herd nehmen und zugedeckt ruhen lassen.
- 3
Das Zitronengras putzen und den zarten unteren Teil in feine Scheiben schneiden.
- 4
Eine Chili für die Paste in Scheiben schneiden, die andere für die Garnitur fein schneiden.
- 5
Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Knoblauch, Schalotten, 4 Limettenblätter und die Chili für die Paste mit 2 EL Kokosmilch im Mörser oder Mixer zu einer glatten Kroeung-Paste verarbeiten.
- 6
4 EL der dicksten Kokosmilch oben aus der Dose zum Garnieren beiseitestellen.
- 7
Die restliche Kokosmilch mit Paste, Ei, Fischsauce und Zucker verquirlen.
- 8
Den Fisch in 3 cm große Stücke schneiden und vorsichtig unter die Kokosmischung heben.
- 9
4 hitzefeste Schalen oder Bananenblattschälchen mit dem Spinat auslegen.
- 10
Die Fischmischung auf den Spinat geben.
- 11
Über leicht köchelndem Wasser etwa 20 Minuten dämpfen, bis die Creme gestockt ist, der Fisch zerfällt und 63 °C / 145 °F erreicht.
- 12
Die restlichen 2 Limettenblätter in feine Streifen schneiden.
- 13
Jedes Amok mit einem Esslöffel der beiseitegestellten Kokosmilch, den Limettenblattstreifen und Chiliringen belegen, dann weitere 2 Minuten dämpfen.
- 14
Heiß mit dem braunen Reis servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Fisch feste Tofuwürfel verwenden und die Fischsauce durch eine Alternative wie Sojasauce ersetzen. Ohne Ei lässt sich das Gericht hier nicht zubereiten, daher wird es mit diesem Tausch vegetarisch, aber nicht vegan.
- Wer die weichere Konsistenz wie auf dem Foto mag, nimmt statt braunem Jasminreis weißen Jasminreis und lässt ihn etwa 15 statt 40 Minuten köcheln.
- Wer keinen Galgant findet, nimmt frischen Ingwer. Er schmeckt weniger zitronig, passt aber trotzdem gut.
- Für eine glutenfreie Variante eine als glutenfrei gekennzeichnete Fischsauce wählen, da manche Marken Weizen enthalten.
Aufbewahrung
Reste vom Amok innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Übrigen Reis schnell abkühlen lassen, am besten innerhalb von 1 Stunde, kühl lagern und innerhalb von 1 Tag essen. Beides nur einmal aufwärmen, bis es richtig heiß ist und dampft. Amok schmeckt frisch am besten und sollte nicht eingefroren werden, da die Ei-Kokos-Creme sonst körnig und wässrig wird.
Vorbereiten
Die Kroeung-Paste bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Reis einen Tag vorher kochen, schnell abkühlen lassen und kühl stellen. Den Fisch erst kurz vor dem Servieren untermischen und den Amok dämpfen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischEier
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (522 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 465 kcal | 89 kcal |
| Eiweiß | 38,1 g | 7,3 g |
| Kohlenhydrate | 56,3 g | 10,8 g |
| davon Zucker | 3,7 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 3,5 g | 0,7 g |
| Fett | 12,3 g | 2,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 8,3 g | 1,6 g |
| Natrium | 844 mg | 162 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
