Sydostasiatiskt · Lunch · Middag
Fiskamok
អាម៉ុកត្រី (Amok Trey)
Möra bitar av vit fisk inbäddade i en doftande kokoskräm med citrongräs och gurkmeja, försiktigt ångade på en bädd av blad tills de precis stelnat. Den här lättare versionen av Kambodjas mest älskade curry görs på lätt kokosmjölk och serveras med nötigt brunt jasminris.
- Förberedelse
- 25 min
- Tillagning
- 40 min
- Totalt
- 65 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 46% · Fett 23% · Protein 31%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 600 gVit fiskfilé (tilapia, havskatt eller snapper), utan skinn
- 1 burk (400 ml)Lätt kokosmjölk
- 1 stort50 gÄgg
- 2 stjälkar50 gCitrongräs
- 1 tumstor bit20 gGalangal, skalad
- 1 tskGurkmeja, malen
- 4 klyftor12 gVitlök
- 2 medelstora60 gSchalottenlök
- 6 bladKaffirlimeblad
- 2 medelstora20 gRöd chili
- 2 msk36 gFisksås
- 1 tsk5 gPalmsocker eller farinsocker
- 5 koppar150 gSpenatblad (i stället för noniblad)
- 1 kopp200 gBrunt jasminris
- 2 koppar480 gVatten (till riset)
Gör så här
- 1
Skölj det bruna riset, lägg det i en kastrull med 480 ml vatten och låt koka upp.
- 2
Lägg på lock, sänk värmen och låt sjuda i 40 minuter tills vattnet har absorberats, låt sedan vila av plattan med locket på.
- 3
Ansa citrongräset och skiva den mjuka nedre delen tunt.
- 4
Skiva en chili till pastan och strimla den andra fint till garnering.
- 5
Mortla eller mixa citrongräs, galangal, gurkmeja, vitlök, schalottenlök, 4 limeblad och chilin till pastan med 2 msk av kokosmjölken till en slät kroeungpasta.
- 6
Ta undan 4 msk av den tjockaste kokosmjölken från toppen av burken till topping.
- 7
Vispa resten av kokosmjölken med pastan, ägget, fisksåsen och sockret.
- 8
Skär fisken i 3 cm stora bitar och vänd försiktigt ner dem i kokosblandningen.
- 9
Klä 4 värmetåliga skålar eller koppar av bananblad med spenaten.
- 10
Fördela fiskblandningen över spenaten.
- 11
Ånga över sjudande vatten i cirka 20 minuter tills krämen har stelnat och fisken flagnar och når 63 °C / 145 °F.
- 12
Strimla de återstående 2 limebladen fint.
- 13
Toppa varje amok med en matsked av den undanlagda kokosmjölken, de strimlade limebladen och den skivade chilin och ånga sedan 2 minuter till.
- 14
Servera varm med det bruna riset.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Byt fisken mot tärningar av fast tofu och fisksåsen mot till exempel soja. Ägget går inte att utesluta här, så rätten blir vegetarisk men inte vegansk.
- Byt det bruna jasminriset mot vitt jasminris om du föredrar den mjukare konsistensen på bilden, och koka det i cirka 15 minuter i stället för 40.
- Använd färsk ingefära om du inte hittar galangal; smaken blir mindre citrusaktig men fungerar ändå bra.
- Behöver du glutenfritt, välj en fisksås märkt glutenfri, eftersom vissa märken innehåller vete.
Förvaring
Ställ överbliven amok i kylen i en lufttät burk inom 2 timmar och ät upp den inom 3 till 4 dagar. Kyl ner överblivet ris snabbt, helst inom 1 timme, ställ det i kylen och ät upp det inom 1 dag. Värm varje del bara en gång, tills den är rykande het. Amok är godast nylagad och bör inte frysas, eftersom ägg- och kokoskrämen blir grynig och vattnig.
Förbered i förväg
Gör kroeungpastan upp till 2 dagar i förväg och förvara den täckt i kylen, och koka riset dagen innan, kyl ner det snabbt och ställ det i kylen. Blanda i fisken och ånga amoken precis före servering.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Fiskamok med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: FiskÄgg
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (522 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 465 kcal | 89 kcal |
| Protein | 38,1 g | 7,3 g |
| Kolhydrater | 56,3 g | 10,8 g |
| varav sockerarter | 3,7 g | 0,7 g |
| Fiber | 3,5 g | 0,7 g |
| Fett | 12,3 g | 2,4 g |
| varav mättat fett | 8,3 g | 1,6 g |
| Natrium | 844 mg | 162 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
