Azja Południowo-Wschodnia · Obiad · Kolacja
Amok rybny
អាម៉ុកត្រី (Amok Trey)
Delikatne kawałki białej ryby zatopione w aromatycznym kokosowym kremie z trawą cytrynową i kurkumą, łagodnie gotowane na parze na warstwie zieleniny, aż masa się zetnie. Ta lżejsza wersja najbardziej lubianego kambodżańskiego curry powstaje na lekkim mleczku kokosowym i podawana jest z orzechowym brązowym ryżem jaśminowym.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 65 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 46% · Tłuszcz 23% · Białko 31%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 600 gFilety z białej ryby (tilapia, sum lub lucjan), bez skóry
- 1 puszka (400 ml)Lekkie mleczko kokosowe
- 1 duże50 gJajko
- 2 łodygi50 gTrawa cytrynowa
- 1 kawałek wielkości kciuka20 gGalangal, obrany
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 4 ząbki12 gCzosnek
- 2 średnie60 gSzalotki
- 6 liściLiście limonki kaffir
- 2 średnie20 gCzerwone papryczki chili
- 2 łyżki36 gSos rybny
- 1 łyżeczka5 gCukier palmowy lub brązowy
- 5 szklanek150 gLiście szpinaku (zamiast liści noni)
- 1 szklanka200 gBrązowy ryż jaśminowy
- 2 szklanki480 gWoda (do ryżu)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Opłucz brązowy ryż, włóż do garnka z 480 ml wody i zagotuj.
- 2
Przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 40 minut, aż woda się wchłonie, a następnie odstaw z ognia pod przykryciem.
- 3
Oczyść trawę cytrynową i pokrój w cienkie plasterki miękką dolną część.
- 4
Jedną papryczkę pokrój do pasty, a drugą drobno posiekaj do dekoracji.
- 5
Utłucz lub zmiksuj trawę cytrynową, galangal, kurkumę, czosnek, szalotki, 4 liście limonki i papryczkę do pasty z 2 łyżkami mleczka kokosowego na gładką pastę kroeung.
- 6
Odłóż 4 łyżki najgęstszego mleczka kokosowego z wierzchu puszki do polania.
- 7
Wymieszaj trzepaczką resztę mleczka kokosowego z pastą, jajkiem, sosem rybnym i cukrem.
- 8
Pokrój rybę na kawałki 3 cm i delikatnie wmieszaj do masy kokosowej.
- 9
Wyłóż szpinakiem 4 żaroodporne miseczki lub kubeczki z liści bananowca.
- 10
Nałóż łyżką masę rybną na szpinak.
- 11
Gotuj na parze nad lekko wrzącą wodą około 20 minut, aż krem się zetnie, ryba zacznie się rozpadać i osiągnie 63 °C / 145 °F.
- 12
Drobno posiekaj pozostałe 2 liście limonki.
- 13
Na każdy amok nałóż łyżkę odłożonego mleczka kokosowego, posiekane liście limonki i plasterki chili, a następnie gotuj na parze jeszcze 2 minuty.
- 14
Podawaj na gorąco z brązowym ryżem.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast ryby użyj kostek twardego tofu, a zamiast sosu rybnego – zamiennika, np. sosu sojowego. Tego dania nie da się przygotować bez jajka, więc po tej zmianie będzie wegetariańskie, ale nie wegańskie.
- Jeśli wolisz delikatniejszą konsystencję jak na zdjęciu, zamień brązowy ryż jaśminowy na biały ryż jaśminowy i gotuj go na małym ogniu około 15 minut zamiast 40.
- Jeśli nie możesz znaleźć galangalu, użyj świeżego imbiru – smak będzie mniej cytrusowy, ale nadal świetny.
- Jeśli danie ma być bezglutenowe, wybierz sos rybny oznaczony jako bezglutenowy, bo niektóre marki zawierają pszenicę.
Przechowywanie
Resztki amoku przełóż do szczelnego pojemnika i w ciągu 2 godzin wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni. Pozostały ryż szybko schłodź, najlepiej w ciągu 1 godziny, wstaw do lodówki i zjedz w ciągu 1 dnia. Każde z nich podgrzewaj tylko raz, aż będzie gorące i zacznie parować. Amok najlepiej smakuje świeży i nie należy go mrozić, bo krem z jajka i kokosa robi się grudkowaty i wodnisty.
Przygotuj wcześniej
Pastę kroeung możesz przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce, a ryż ugotować dzień wcześniej, szybko go schłodzić i wstawić do lodówki. Rybę wmieszaj i amok gotuj na parze tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Amok rybny jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: RybyJaja
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (522 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 465 kcal | 89 kcal |
| Białko | 38,1 g | 7,3 g |
| Węglowodany | 56,3 g | 10,8 g |
| w tym cukry | 3,7 g | 0,7 g |
| Błonnik | 3,5 g | 0,7 g |
| Tłuszcz | 12,3 g | 2,4 g |
| w tym nasycone | 8,3 g | 1,6 g |
| Sód | 844 mg | 162 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
