Югоизточноазиатска · Обяд · Вечеря
Рибен амок
អាម៉ុកត្រី (Amok Trey)
Крехки парчета бяла риба, внимателно смесени с ароматен кокосов крем с лимонена трева и куркума, след което леко задушени на пара върху листа, докато стегнат. Тази по-лека версия на най-обичаното къри в Камбоджа използва кокосово мляко с намалено съдържание на мазнини и се сервира с кафяв ориз жасмин с орехов вкус.
- Подготовка
- 25 мин
- Готвене
- 40 мин
- Общо
- 65 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 46% · Мазнини 23% · Протеини 31%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 600 гФиле от бяла риба (тилапия, сом или луциан), без кожа
- 1 консерва (400 мл)Кокосово мляко с намалено съдържание на мазнини
- 1 голямоЯйце
- 2 стръка50 гЛимонена трева
- 1 парче колкото палец20 гГалангал, обелен
- 1 ч.л.Смляна куркума
- 4 скилидки12 гЧесън
- 2 средни глави60 гШалот
- 6 листаЛиста от кафир лайм
- 2 средни20 гЧервени люти чушки
- 2 с.л.36 гРибен сос
- 1 ч.л.5 гПалмова захар или кафява захар
- 5 чаши150 гЛиста спанак (вместо листа от нони)
- 1 чаша200 гКафяв ориз жасмин
- 2 чаши480 гВода (за ориза)
Начин на приготвяне
- 1
Изплакнете кафявия ориз, сложете го в тенджера с 480 мл вода и оставете да заври.
- 2
Покрийте, намалете котлона и варете на слаб огън 40 минути, докато водата се поеме, след което оставете да почине извън котлона с капак.
- 3
Почистете лимонената трева и нарежете на тънко крехката долна част.
- 4
Нарежете едната люта чушка за пастата, а другата – на много тънки кръгчета за украса.
- 5
Счукайте или пасирайте лимонената трева, галангала, куркумата, чесъна, шалота, 4 листа лайм и лютата чушка за пастата с 2 с.л. от кокосовото мляко до гладка паста крьонг.
- 6
Отделете 4 с.л. от най-гъстото кокосово мляко от горната част на консервата за поливане отгоре.
- 7
Разбийте останалото кокосово мляко с пастата, яйцето, рибния сос и захарта.
- 8
Нарежете рибата на парчета по 3 см и внимателно ги смесете с кокосовата смес.
- 9
Застелете 4 огнеупорни купички или чашки от бананови листа със спанака.
- 10
Разпределете с лъжица рибната смес върху спанака.
- 11
Гответе на пара над леко къкреща вода около 20 минути, докато кремът стегне, рибата започне да се разпада на люспи и достигне 63 °C / 145 °F.
- 12
Нарежете на тънки ивици останалите 2 листа лайм.
- 13
Сложете върху всеки амок по една лъжица от отделеното кокосово мляко, ивиците листа лайм и нарязаната люта чушка, след което гответе на пара още 2 минути.
- 14
Сервирайте горещо с кафявия ориз.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Използвайте кубчета твърдо тофу вместо риба и заместител на рибния сос, например соев сос. Яйцето не може да се пропусне, така че с тази замяна ястието става вегетарианско, но не и веганско.
- Заменете кафявия ориз жасмин с бял ориз жасмин, ако предпочитате по-мекия ориз от снимката; варете го около 15 минути вместо 40.
- Ако не намерите галангал, използвайте пресен джинджифил – вкусът е по-малко цитрусов, но пак се получава много добре.
- Ако ви трябва ястие без глутен, изберете рибен сос с надпис „без глутен“, тъй като някои марки съдържат пшеница.
Съхранение
Приберете останалия амок в херметична кутия в хладилника до 2 часа след готвенето и го консумирайте в рамките на 3 до 4 дни. Охладете останалия ориз бързо, в идеалния случай до 1 час, приберете го в хладилника и го изяжте до 1 ден. Претопляйте всяко само веднъж, докато стане горещо и започне да пуши пара. Амокът е най-вкусен прясно приготвен и не бива да се замразява, защото кремът от яйце и кокосово мляко става на зрънца и воднист.
Предварителна подготовка
Пастата крьонг може да се приготви до 2 дни предварително и да се съхранява покрита в хладилника, а оризът – да се свари ден по-рано, като се охлади бързо и се прибере в хладилника. Добавете рибата и сгответе амока на пара непосредствено преди сервиране.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Рибен амок“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: РибаЯйца
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (522 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 465 ккал | 89 ккал |
| Протеини | 38,1 г | 7,3 г |
| Въглехидрати | 56,3 г | 10,8 г |
| от които захари | 3,7 г | 0,7 г |
| Фибри | 3,5 г | 0,7 г |
| Мазнини | 12,3 г | 2,4 г |
| от които наситени | 8,3 г | 1,6 г |
| Натрий | 844 мг | 162 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
