D'Asie du Sud-Est · Déjeuner · Dîner
Amok de poisson
អាម៉ុកត្រី (Amok Trey)
De tendres morceaux de poisson blanc enrobés d'une crème de coco parfumée à la citronnelle et au curcuma, puis cuits doucement à la vapeur sur un lit de verdure jusqu'à ce que la crème soit juste prise. Cette version allégée du curry préféré du Cambodge utilise du lait de coco allégé et s'accompagne de riz jasmin complet au goût de noisette.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 46% · Lipides 23% · Protéines 31%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 gFilets de poisson blanc (tilapia, poisson-chat ou vivaneau), sans peau
- 1 boîte (400 ml)Lait de coco allégé
- 1 gros50 gŒuf
- 2 tiges50 gCitronnelle
- 1 morceau de la taille d'un pouce20 gGalanga, épluché
- 1 c. à caféCurcuma en poudre
- 4 gousses12 gAil
- 2 moyennes60 gÉchalotes
- 6 feuillesFeuilles de combava
- 2 moyens20 gPiments rouges
- 2 c. à soupe36 gSauce de poisson (nuoc-mâm)
- 1 c. à café5 gSucre de palme ou sucre roux
- 5 tasses150 gFeuilles d'épinard (à la place des feuilles de noni)
- 1 tasse200 gRiz jasmin complet
- 2 tasses480 gEau (pour le riz)
Étapes
- 1
Rincez le riz complet, mettez-le dans une casserole avec les 480 ml d'eau et portez à ébullition.
- 2
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 40 minutes jusqu'à absorption de l'eau, puis laissez reposer hors du feu, à couvert.
- 3
Parez la citronnelle et émincez finement la partie inférieure tendre.
- 4
Émincez un piment pour la pâte et ciselez finement l'autre pour la garniture.
- 5
Pilez ou mixez la citronnelle, le galanga, le curcuma, l'ail, les échalotes, 4 feuilles de combava et le piment de la pâte avec 2 c. à soupe de lait de coco pour obtenir une pâte kroeung lisse.
- 6
Réservez 4 c. à soupe de la partie la plus épaisse du lait de coco, en haut de la boîte, pour la garniture.
- 7
Fouettez le reste du lait de coco avec la pâte, l'œuf, la sauce de poisson et le sucre.
- 8
Coupez le poisson en morceaux de 3 cm et incorporez-les délicatement au mélange à la noix de coco.
- 9
Tapissez 4 bols résistant à la chaleur ou des coupelles en feuille de bananier avec les épinards.
- 10
Répartissez le mélange au poisson sur les épinards.
- 11
Faites cuire à la vapeur au-dessus d'une eau frémissante pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et que le poisson s'effeuille et atteigne 63 °C / 145 °F.
- 12
Ciselez finement les 2 feuilles de combava restantes.
- 13
Garnissez chaque amok d'une cuillerée à soupe du lait de coco réservé, des feuilles de combava ciselées et du piment émincé, puis poursuivez la cuisson à la vapeur 2 minutes.
- 14
Servez chaud avec le riz complet.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le poisson par des cubes de tofu ferme et la sauce de poisson par une alternative comme la sauce soja. L'œuf étant indispensable à la recette, cette variante est végétarienne mais pas végane.
- Remplacez le riz jasmin complet par du riz jasmin blanc si vous préférez la texture plus tendre de la photo, en le laissant mijoter environ 15 minutes au lieu de 40.
- Utilisez du gingembre frais si vous ne trouvez pas de galanga : le goût est moins citronné, mais le résultat reste très bon.
- Pour une version sans gluten, choisissez une sauce de poisson étiquetée sans gluten, car certaines marques contiennent du blé.
Conservation
Placez les restes d'amok au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Faites refroidir rapidement les restes de riz, idéalement en moins d'1 heure, mettez-les au réfrigérateur et consommez-les sous 1 jour. Ne réchauffez chaque préparation qu'une seule fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante. L'amok est meilleur fraîchement préparé et ne se congèle pas, car la crème à l'œuf et au coco devient granuleuse et rend de l'eau.
À préparer à l'avance
Préparez la pâte kroeung jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-la couverte au réfrigérateur ; faites cuire le riz la veille, refroidissez-le rapidement et mettez-le au réfrigérateur. Incorporez le poisson et faites cuire l'amok à la vapeur juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonŒufs
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (522 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 465 kcal | 89 kcal |
| Protéines | 38,1 g | 7,3 g |
| Glucides | 56,3 g | 10,8 g |
| dont sucres | 3,7 g | 0,7 g |
| Fibres | 3,5 g | 0,7 g |
| Lipides | 12,3 g | 2,4 g |
| dont acides gras saturés | 8,3 g | 1,6 g |
| Sodium | 844 mg | 162 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
