Asia Tenggara · Makan Siang · Makan Malam
Amok Ikan
អាម៉ុកត្រី (Amok Trey)
Potongan ikan putih yang lembut dicampur dalam custard santan harum berbumbu serai dan kunyit, lalu dikukus perlahan di atas alas sayuran hijau hingga baru mengental. Versi lebih ringan dari kari paling favorit Kamboja ini memakai santan encer rendah lemak dan disajikan dengan nasi melati merah yang gurih.
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 40 menit
- Total
- 65 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 46% · Lemak 23% · Protein 31%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 600 gFillet ikan putih (nila, lele, atau kakap), tanpa kulit
- 1 kaleng (400 ml)Santan rendah lemak
- 1 butir besar50 gTelur
- 2 batang50 gSerai
- 1 ruas seukuran ibu jari20 gLengkuas, kupas
- 1 sdtKunyit bubuk
- 4 siung12 gBawang putih
- 2 butir sedang60 gBawang merah
- 6 lembarDaun jeruk purut
- 2 buah sedang20 gCabai merah
- 2 sdm36 gKecap ikan
- 1 sdt5 gGula aren atau gula merah
- 5 cangkir150 gDaun bayam (pengganti daun mengkudu)
- 1 cangkir200 gBeras melati merah (brown jasmine)
- 2 cangkir480 gAir (untuk nasi)
Langkah
- 1
Cuci beras merah, masukkan ke panci bersama 480 ml air, lalu didihkan.
- 2
Tutup, kecilkan api, dan masak selama 40 menit hingga air terserap, lalu angkat dari api dan diamkan dalam keadaan tertutup.
- 3
Bersihkan serai dan iris tipis bagian bawahnya yang lembut.
- 4
Iris satu cabai untuk bumbu halus dan iris halus cabai lainnya untuk taburan.
- 5
Ulek atau haluskan serai, lengkuas, kunyit, bawang putih, bawang merah, 4 lembar daun jeruk, dan cabai untuk bumbu bersama 2 sdm santan hingga menjadi bumbu kroeung yang halus.
- 6
Sisihkan 4 sdm santan paling kental dari bagian atas kaleng untuk topping.
- 7
Kocok sisa santan bersama bumbu halus, telur, kecap ikan, dan gula.
- 8
Potong ikan menjadi potongan 3 cm, lalu aduk perlahan ke dalam campuran santan.
- 9
Alasi 4 mangkuk tahan panas atau takir daun pisang dengan bayam.
- 10
Sendokkan campuran ikan ke atas bayam.
- 11
Kukus di atas air yang mendidih perlahan selama sekitar 20 menit hingga custard mengental dan ikan mudah terurai serta mencapai 63 °C / 145 °F.
- 12
Iris halus 2 lembar daun jeruk yang tersisa.
- 13
Beri setiap amok satu sendok makan santan yang disisihkan, irisan daun jeruk, dan irisan cabai, lalu kukus 2 menit lagi.
- 14
Sajikan hangat dengan nasi merah.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan potongan tahu keras sebagai pengganti ikan dan pengganti kecap ikan seperti kecap asin. Telur tidak bisa dihilangkan di resep ini, jadi versi ini menjadi vegetarian, bukan vegan.
- Ganti beras melati merah dengan beras melati putih jika Anda lebih suka tekstur yang lebih lembut seperti di foto, dan masak sekitar 15 menit, bukan 40.
- Gunakan jahe segar jika tidak menemukan lengkuas; rasanya kurang segar seperti jeruk, tetapi tetap cocok.
- Jika perlu bebas gluten, pilih kecap ikan berlabel bebas gluten, karena beberapa merek mengandung gandum.
Penyimpanan
Simpan sisa amok dalam wadah kedap udara di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 hingga 4 hari. Dinginkan sisa nasi dengan cepat, idealnya dalam 1 jam, simpan di kulkas, dan habiskan dalam 1 hari. Panaskan ulang masing-masing hanya sekali, sampai benar-benar panas dan beruap. Amok paling enak disantap segar dan jangan dibekukan, karena adonan telur dan santannya akan menjadi bergerindil dan berair.
Siapkan lebih awal
Buat bumbu kroeung hingga 2 hari sebelumnya dan simpan tertutup di kulkas, lalu masak nasi sehari sebelumnya, dinginkan dengan cepat, dan simpan di kulkas. Campurkan ikan dan kukus amok sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Amok Ikan dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: IkanTelur
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (522 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 465 kkal | 89 kkal |
| Protein | 38,1 g | 7,3 g |
| Karbohidrat | 56,3 g | 10,8 g |
| termasuk gula | 3,7 g | 0,7 g |
| Serat | 3,5 g | 0,7 g |
| Lemak | 12,3 g | 2,4 g |
| termasuk lemak jenuh | 8,3 g | 1,6 g |
| Natrium | 844 mg | 162 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
