食材
4 人份- 600 克去皮白鱼柳（罗非鱼、鲶鱼或鲷鱼）
- 1 罐（400 毫升）低脂椰浆
- 1 个（大）50 克鸡蛋
- 2 根50 克香茅
- 1 块（拇指大小）20 克南姜，去皮
- 1 茶匙姜黄粉
- 4 瓣12 克大蒜
- 2 个（中等）60 克红葱头
- 6 片青柠叶（泰国柠檬叶）
- 2 个（中等）20 克红辣椒
- 2 汤匙36 克鱼露
- 1 茶匙5 克椰糖或红糖
- 5 杯150 克菠菜叶（代替诺丽叶）
- 1 杯200 克茉莉香糙米
- 2 杯480 克水（煮饭用）
做法步骤
- 1
糙米淘洗干净，放入锅中加 480 毫升水煮沸。
- 2
盖上锅盖，转小火焖煮 40 分钟至水分收干，然后离火，盖着锅盖静置。
- 3
切去香茅两端，将下部嫩茎切成薄片。
- 4
一个辣椒切片用于制作香料酱，另一个切成细丝用于点缀。
- 5
将香茅、南姜、姜黄粉、大蒜、红葱头、4 片青柠叶和留作香料酱的那个辣椒，与 2 汤匙椰浆一起捣碎或打成细滑的柬式香料酱（kroeung）。
- 6
从罐头顶部舀出 4 汤匙最浓稠的椰浆，留作淋面用。
- 7
将剩余椰浆与香料酱、鸡蛋、鱼露和糖搅打均匀。
- 8
鱼肉切成 3 厘米的块，轻轻拌入椰浆混合物中。
- 9
在 4 个耐热碗或香蕉叶杯中铺上菠菜。
- 10
将鱼肉混合物舀到菠菜上。
- 11
放在微沸的水上蒸约 20 分钟，至蛋羹凝固、鱼肉可轻松分开且中心温度达到 63 °C / 145 °F。
- 12
将剩余 2 片青柠叶切成细丝。
- 13
每份阿莫克上淋 1 汤匙预留的椰浆，撒上青柠叶丝和辣椒片，再蒸 2 分钟。
- 14
趁热搭配糙米饭享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用老豆腐块代替鱼肉，并用酱油等替代鱼露。这道菜无法做成不含鸡蛋的版本，因此这样替换后是素食（蛋奶素），而非纯素。
- 如果喜欢照片中那种更软的口感，可将茉莉香糙米换成白茉莉香米，煮约15分钟即可，而不是40分钟。
- 买不到南姜时可用鲜姜代替，柑橘香气会弱一些，但效果依然不错。
- 如需无麸质，请选择标明无麸质的鱼露，因为部分品牌含有小麦。
保存方法
吃剩的阿莫克请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完。剩米饭要尽快冷却，最好在1小时内，然后冷藏并在1天内吃完。每样只可复热一次，并要热透至冒蒸汽。阿莫克最好现做现吃，不宜冷冻，因为鸡蛋椰浆蛋羹解冻后会变得颗粒粗糙、出水。
提前准备
克龙酱可提前最多2天做好，加盖冷藏保存；米饭可提前一天煮好，迅速冷却后冷藏。临上桌前再拌入鱼肉并蒸制阿莫克。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 鱼类蛋类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（522 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 465 千卡 | 89 千卡 |
| 蛋白质 | 38.1 克 | 7.3 克 |
| 碳水化合物 | 56.3 克 | 10.8 克 |
| 其中糖 | 3.7 克 | 0.7 克 |
| 膳食纤维 | 3.5 克 | 0.7 克 |
| 脂肪 | 12.3 克 | 2.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 8.3 克 | 1.6 克 |
| 钠 | 844 毫克 | 162 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
