سمك مكرمل على الطريقة الفيتنامية في قدر فخاري

اغسل الأرز البني، وضعه في قدر مع كوبين ونصف من الماء واتركه حتى يغلي.

غطِّ القدر واخفض الحرارة واترك الأرز على نار هادئة نحو 40 دقيقة حتى ينضج، ثم ارفعه عن النار واتركه مغطى ليرتاح.

جفف شرائح السمك بورق المطبخ.

في وعاء، اخلط السمك مع نصف صلصة السمك ونصف الفلفل الأسود ونصف البصل الأندلسي ونصف الثوم، واتركه يتتبّل 15 دقيقة.

ضع السكر وملعقتين كبيرتين من الماء في قدر فخاري أو قدر صغير سميك على نار متوسطة.

اطهُ دون تقليب مع تحريك القدر بحركة دائرية لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لون الكراميل كهرمانياً داكناً.

أضف بحذر الزيت وما تبقى من البصل الأندلسي والثوم، وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

رصّ السمك في القدر في طبقة واحدة واسكب فوقه التتبيلة وما تبقى من صلصة السمك وماء جوز الهند ونصف كوب ماء الطهي.

اتركه حتى يبدأ بالغليان الهادئ، ثم غطِّه واطهُه 15 دقيقة.

اقلب السمك، ثم اتركه على نار هادئة دون غطاء لمدة 12-15 دقيقة مع سكب الصلصة فوقه بالملعقة حتى تتكثف إلى صلصة داكنة لزجة.

تأكد من أن السمك يتفتت بسهولة وأن حرارة الجزء الأسمك منه تبلغ 63 °C / 145 °F.

انثر فوقه البصل الأخضر والفلفل الحار (إن رغبت) وما تبقى من الفلفل الأسود.

قدّمه ساخناً مع الأرز البني.