Vijetnamska · Ručak · Večera
Vijetnamska karamelizirana riba u glinenoj posudi (cá kho tộ)
Cá kho tộ
Mekani odresci soma pirjani u sjajnoj, paprenoj glazuri od karamele i ribljeg umaka s ljutikom, češnjakom i čilijem. Poslužen uz smeđu rižu orašastog okusa, ovo je izrazito ukusan vijetnamski domaći klasik s manje ulja i šećera.
- Priprema
- 20 min
- Kuhanje
- 45 min
- Ukupno
- 65 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 46% · Masti 27% · Proteini 27%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 4 odreska (oko 600 g)odresci soma, s kožom
- 2 žlice36 griblji umak
- 2 žlice25 gkristalni šećer
- 2 žlice30 gvoda (za karamelu)
- 1/2 šalice120 gnezaslađena kokosova voda
- 1/2 šalice120 gvoda (za pirjanje)
- 3 srednje60 gljutika, tanko narezana
- 4 češnja12 gčešnjak, sitno nasjeckan
- 1 žličicamljeveni crni papar
- 2 žličice9 gbiljno ulje
- 2 malebird's eye čili papričice, narezane (po želji)
- 3 stabljike45 gmladi luk, narezan
- 1 šalica185 gsmeđa riža dugog zrna
- 2 1/2 šalice600 gvoda (za rižu)
Priprema
- 1
Isperite smeđu rižu, stavite je u lonac s 2 1/2 šalice vode i zakuhajte.
- 2
Poklopite, smanjite vatru i kuhajte rižu na laganoj vatri oko 40 minuta dok ne omekša, a zatim je ostavite poklopljenu da odstoji maknutu s vatre.
- 3
Osušite odreske soma papirnatim ručnikom.
- 4
U zdjeli premažite ribu s pola ribljeg umaka, pola crnog papra, pola ljutike i pola češnjaka te marinirajte 15 minuta.
- 5
Stavite šećer i 2 žlice vode u glinenu posudu ili mali lonac debelog dna na srednju vatru.
- 6
Kuhajte bez miješanja, okrećući posudu, 4-5 minuta dok karamela ne postane tamnojantarna.
- 7
Oprezno dodajte ulje te preostalu ljutiku i češnjak i miješajte 1 minutu dok ne zamiriše.
- 8
Složite ribu u posudu u jedan sloj i prelijte marinadom, preostalim ribljim umakom, kokosovom vodom i 1/2 šalice vode za pirjanje.
- 9
Pustite da lagano zakuha, poklopite i kuhajte 15 minuta.
- 10
Okrenite ribu pa kuhajte bez poklopca 12-15 minuta, prelijevajući je umakom, dok se ne reducira u tamnu, ljepljivu glazuru.
- 11
Provjerite da se riba lako lista i da u najdebljem dijelu dosegne 63 °C / 145 °F.
- 12
Pospite mladim lukom, čilijem (ako ga koristite) i preostalim crnim paprom.
- 13
Poslužite toplo uz smeđu rižu.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Ako teško nalazite soma, upotrijebite odreske lososa, bakalara ili skuše, a za tanje komade malo skratite vrijeme pirjanja.
- Ako nemate kokosovu vodu, zamijenite je običnom vodom ili pilećim temeljcem sa smanjenim udjelom soli.
- Umjesto smeđe riže poslužite bijelu jasmin rižu, koja se kuha oko 15 do 18 minuta.
- Za karamelu umjesto kristalnog šećera upotrijebite kokosov ili svijetli smeđi šećer, ali ga pažljivo pratite jer brže potamni.
Čuvanje
Ostatke ribe i umaka spremite u hermetički zatvorenu posudu u hladnjak unutar 2 sata i pojedite u roku od 3 dana, lagano ih podgrijavajući dok se ne zapare; i rižu treba ohladiti unutar 2 sata i podgrijati dok se ne zapari. Zamrzavanje se ne preporučuje jer pati tekstura ribe.
Priprema unaprijed
Smeđu rižu možete skuhati do 3 dana unaprijed i čuvati u hladnjaku, a ljutiku, češnjak i mladi luk narežite dan ranije i čuvajte pokrivene u hladnjaku. Pirjanu ribu najbolje je skuhati neposredno prije posluživanja.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Vijetnamska karamelizirana riba u glinenoj posudi (cá kho tộ) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: Riba
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (461 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 421 kcal | 91 kcal |
| Proteini | 27,6 g | 6 g |
| Ugljikohidrati | 47,8 g | 10,4 g |
| od čega šećeri | 9,5 g | 2,1 g |
| Vlakna | 2,6 g | 0,6 g |
| Masti | 12,7 g | 2,8 g |
| od čega zasićene | 2,4 g | 0,5 g |
| Natrij | 875 mg | 190 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
