Γυαλιστερές κεχριμπαρένιες φέτες ψαριού σε σκούρα, κολλώδη σάλτσα μέσα σε μαύρο πήλινο σκεύος, πάνω σε καρό τραπεζομάντιλο, πασπαλισμένες με τριμμένο πιπέρι. — Φωτογραφία: Charles Haynes · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons

Βιετναμέζικη · Μεσημεριανό · Δείπνο

Βιετναμέζικο καραμελωμένο ψάρι σε πήλινο (Cá kho tộ)

Name: Βιετναμέζικο καραμελωμένο ψάρι σε πήλινο (Cá kho tộ)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Cuisine: Βιετναμέζικη
Ingredients: 4 φέτες (περίπου 600 g) φέτες γατόψαρου με την πέτσα; 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού; 2 κ.σ. λευκή ζάχαρη; 2 κ.σ. νερό (για την καραμέλα); 1/2 φλιτζάνι νερό καρύδας χωρίς ζάχαρη; 1/2 φλιτζάνι νερό (για το σιγοβράσιμο); 3 μέτρια εσαλότ, σε λεπτές φέτες; 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο; 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι τριμμένο; 2 κ.γ. φυτικό λάδι; 2 μικρές καυτερές πιπεριές bird's eye, σε ροδέλες; 3 κλωνάρια φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες; 1 φλιτζάνι καστανό ρύζι μακρύκοκκο; 2 1/2 φλιτζάνια νερό (για το ρύζι)

Cá kho tộ

Από την κουζίνα του BerryFit · Διατροφικά στοιχεία ελεγμένα με δεδομένα USDA · Ενημερώθηκε 11 Οκτ 2026 · Πώς φτιάχνουμε τις συνταγές

Τρυφερές φέτες γατόψαρου σιγομαγειρεμένες σε γυαλιστερό, πιπεράτο γλάσο από καραμέλα και σάλτσα ψαριού με εσαλότ, σκόρδο και τσίλι. Σερβιρισμένο με καστανό ρύζι με γεύση ξηρών καρπών, είναι ένα πλούσιο σε γεύση κλασικό σπιτικό πιάτο του Βιετνάμ με λιγότερο λάδι και ζάχαρη.

Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 45 λεπτά
Σύνολο: 65 λεπτά
Μερίδες: 4

Μέτρια
Γαλακτοκομικά Δωρεάν
Πλούσιο σε πρωτεΐνη

21%

Ανά μερίδα421kcal21% μιας ημέρας 2.000 kcal

28γρ.Πρωτεΐνη

48γρ.Υδατάνθρακες

13γρ.Λιπαρά

3γρ.Φυτικές ίνες

Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 46% · Λιπαρά 27% · Πρωτεΐνη 27%

Μετάβαση στη συνταγή

Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›

Υλικά

Για 4 μερίδες

4 φέτες (περίπου 600 g)φέτες γατόψαρου με την πέτσα
2 κ.σ.36 γρ.σάλτσα ψαριού
2 κ.σ.25 γρ.λευκή ζάχαρη
2 κ.σ.30 γρ.νερό (για την καραμέλα)
1/2 φλιτζάνι120 γρ.νερό καρύδας χωρίς ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι120 γρ.νερό (για το σιγοβράσιμο)
3 μέτρια60 γρ.εσαλότ, σε λεπτές φέτες
4 σκελίδες12 γρ.σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κ.γ.μαύρο πιπέρι τριμμένο
2 κ.γ.9 γρ.φυτικό λάδι
2 μικρέςκαυτερές πιπεριές bird's eye, σε ροδέλες (προαιρετικά)
3 κλωνάρια45 γρ.φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες
1 φλιτζάνι185 γρ.καστανό ρύζι μακρύκοκκο
2 1/2 φλιτζάνια600 γρ.νερό (για το ρύζι)

Βήματα

1
Ξεπλύνετε το καστανό ρύζι, βάλτε το σε κατσαρόλα με τα 2 1/2 φλιτζάνια νερό και φέρτε σε βρασμό.
2
Σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το ρύζι για περίπου 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, έπειτα αφήστε το σκεπασμένο εκτός φωτιάς να ξεκουραστεί.
3
Στεγνώστε τις φέτες γατόψαρου με χαρτί κουζίνας.
4
Σε ένα μπολ, αλείψτε το ψάρι με τη μισή σάλτσα ψαριού, το μισό μαύρο πιπέρι, τα μισά εσαλότ και το μισό σκόρδο και αφήστε το να μαριναριστεί για 15 λεπτά.
5
Βάλτε τη ζάχαρη και τις 2 κ.σ. νερό σε πήλινο σκεύος ή μικρή βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
6
Μαγειρέψτε χωρίς ανακάτεμα, κουνώντας την κατσαρόλα, για 4-5 λεπτά μέχρι η καραμέλα να πάρει βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα.
7
Προσθέστε προσεκτικά το λάδι και τα υπόλοιπα εσαλότ και σκόρδο και ανακατέψτε για 1 λεπτό μέχρι να αρωματίσουν.
8
Τοποθετήστε το ψάρι στο σκεύος σε μία στρώση και περιχύστε με τη μαρινάδα, την υπόλοιπη σάλτσα ψαριού, το νερό καρύδας και το 1/2 φλιτζάνι νερό για το σιγοβράσιμο.
9
Φέρτε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
10
Γυρίστε το ψάρι και σιγοβράστε ξεσκέπαστο για 12-15 λεπτά, περιχύνοντάς το με τη σάλτσα, μέχρι να δέσει σε σκούρο, κολλώδες γλάσο.
11
Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι χωρίζεται εύκολα σε μπουκιές και φτάνει τους 63 °C στο πιο χοντρό σημείο.
12
Πασπαλίστε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις καυτερές πιπεριές (αν τις χρησιμοποιείτε) και το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι.
13
Σερβίρετε ζεστό με το καστανό ρύζι.

Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν

Εναλλακτικές

Αν δεν βρίσκετε εύκολα γατόψαρο, χρησιμοποιήστε φέτες σολομού, μπακαλιάρου ή σκουμπριού και μειώστε λίγο τον χρόνο σιγοβρασίματος για τα πιο λεπτά κομμάτια.
Αν δεν έχετε νερό καρύδας, αντικαταστήστε το με σκέτο νερό ή ζωμό κότας με χαμηλό αλάτι.
Αντί για καστανό ρύζι, χρησιμοποιήστε λευκό ρύζι γιασεμί, που μαγειρεύεται σε περίπου 15 με 18 λεπτά.
Για την καραμέλα, χρησιμοποιήστε ζάχαρη καρύδας ή ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη αντί για λευκή ζάχαρη και προσέξτε την καλά, γιατί σκουραίνει πιο γρήγορα.

Συντήρηση

Βάλτε το ψάρι και τη σάλτσα που περίσσεψαν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα απαλά μέχρι να αχνίζουν. Και το ρύζι πρέπει να μπει στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και να ζεσταθεί μέχρι να αχνίζει. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, γιατί αλλοιώνεται η υφή του ψαριού.

Προετοιμασία από πριν

Μαγειρέψτε το καστανό ρύζι έως 3 ημέρες νωρίτερα και κρατήστε το στο ψυγείο. Κόψτε τα εσαλότ, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μία ημέρα πριν και φυλάξτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο. Το ψάρι είναι καλύτερο να σιγοβράσει λίγο πριν το σερβίρισμα.

Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.

Κατέγραψέ το στο BerryFit

Κατέγραψε το Βιετναμέζικο καραμελωμένο ψάρι σε πήλινο (Cá kho tộ) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.

Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει

Κάν' την veganΠερισσότερη πρωτεΐνηΛιγότερες θερμίδες

Κατέβασέ το από τοApp StoreΔιαθέσιμο στοGoogle Play

Αλλεργιογόνα και διατροφή

Περιέχει: Ψάρια

Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.

Πλήρη διατροφικά στοιχεία

	Ανά μερίδα (461 γρ.)	Ανά 100 γρ.
Θερμίδες	421 kcal	91 kcal
Πρωτεΐνη	27,6 γρ.	6 γρ.
Υδατάνθρακες	47,8 γρ.	10,4 γρ.
εκ των οποίων σάκχαρα	9,5 γρ.	2,1 γρ.
Φυτικές ίνες	2,6 γρ.	0,6 γρ.
Λιπαρά	12,7 γρ.	2,8 γρ.
εκ των οποίων κορεσμένα	2,4 γρ.	0,5 γρ.
Νάτριο	875 mg	190 mg

Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.