Vietnamees · Lunch · Diner
Vietnamese gekaramelliseerde vis uit de aardewerken pot (Cá kho tộ)
Cá kho tộ
Malse meervalmoten gestoofd in een glanzende, peperige glaze van karamel en vissaus met sjalotten, knoflook en chili. Geserveerd met nootachtige zilvervliesrijst is dit een diep hartige Vietnamese thuisklassieker met minder olie en suiker.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 65 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 46% · Vet 27% · Eiwit 27%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 4 moten (ongeveer 600 g)meervalmoten, met vel
- 2 el36 gvissaus
- 2 el25 gkristalsuiker
- 2 el30 gwater (voor de karamel)
- 1/2 kopje120 gongezoet kokoswater
- 1/2 kopje120 gwater (om te stoven)
- 3 middelgrote60 gsjalotten, in dunne ringen
- 4 teentjes12 gknoflook, fijngehakt
- 1 tlgemalen zwarte peper
- 2 tl9 gplantaardige olie
- 2 kleinerawitpepers, in ringetjes (optioneel)
- 3 stengels45 glente-uitjes, in ringetjes
- 1 kopje185 glangkorrelige zilvervliesrijst
- 2 1/2 kopjes600 gwater (voor de rijst)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de zilvervliesrijst af, doe hem in een pan met 2 1/2 kopjes water en breng aan de kook.
- 2
Doe het deksel erop, zet het vuur laag en laat de rijst ongeveer 40 minuten zachtjes koken tot hij gaar is; laat hem daarna afgedekt van het vuur rusten.
- 3
Dep de meervalmoten droog met keukenpapier.
- 4
Bestrijk de vis in een kom met de helft van de vissaus, de helft van de zwarte peper, de helft van de sjalotten en de helft van de knoflook en laat 15 minuten marineren.
- 5
Doe de suiker en 2 el water in een aardewerken stoofpot of een kleine pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
- 6
Laat zonder te roeren 4-5 minuten koken, terwijl je de pan af en toe walst, tot de karamel diep amberkleurig is.
- 7
Voeg voorzichtig de olie en de rest van de sjalotten en knoflook toe en roer 1 minuut tot het geurt.
- 8
Leg de vis in één laag in de pan en giet de marinade, de rest van de vissaus, het kokoswater en 1/2 kopje stoofwater erover.
- 9
Breng zachtjes aan de kook, doe het deksel erop en laat 15 minuten stoven.
- 10
Keer de vis en laat zonder deksel 12-15 minuten pruttelen, terwijl je de saus er steeds over schept, tot die is ingekookt tot een donkere, kleverige glaze.
- 11
Controleer of de vis makkelijk uit elkaar valt en in het dikste deel 63 °C / 145 °F bereikt.
- 12
Strooi de lente-ui, de chili (indien gebruikt) en de rest van de zwarte peper erover.
- 13
Serveer warm met de zilvervliesrijst.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Kun je moeilijk aan meerval komen, gebruik dan moten zalm, kabeljauw of makreel en stoof dunnere stukken iets korter.
- Heb je geen ongezoet kokoswater in huis, vervang het dan door gewoon water of zoutarme kippenbouillon.
- Vervang de langkorrelige zilvervliesrijst door witte jasmijnrijst, die in ongeveer 15 tot 18 minuten gaar is.
- Gebruik voor de karamel kokosbloesemsuiker of lichtbruine suiker in plaats van kristalsuiker, en let goed op, want die kleurt sneller donker.
Bewaren
Bewaar overgebleven vis en saus binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 dagen op; verwarm ze voorzichtig tot ze gloeiend heet zijn. Ook de rijst binnen 2 uur afkoelen en opwarmen tot hij dampt. Invriezen raden we af, want dan lijdt de structuur van de vis eronder.
Vooraf maken
Kook de langkorrelige zilvervliesrijst tot 3 dagen van tevoren en bewaar hem in de koelkast. Snijd de sjalotten, knoflook en lente-uitjes een dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast. De gestoofde vis kun je het best kort voor het serveren bereiden.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Vietnamese gekaramelliseerde vis uit de aardewerken pot (Cá kho tộ) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Vis
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (461 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 421 kcal | 91 kcal |
| Eiwit | 27,6 g | 6 g |
| Koolhydraten | 47,8 g | 10,4 g |
| waarvan suikers | 9,5 g | 2,1 g |
| Vezels | 2,6 g | 0,6 g |
| Vet | 12,7 g | 2,8 g |
| waarvan verzadigd | 2,4 g | 0,5 g |
| Natrium | 875 mg | 190 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
