Vietnameză · Prânz · Cină
Pește caramelizat vietnamez în oală de lut (Cá kho tộ)
Cá kho tộ
Felii fragede de somn, înăbușite într-o glazură lucioasă și piperată din caramel și sos de pește, cu eșalotă, usturoi și ardei iute. Servit cu orez brun cu gust de nucă, este un clasic vietnamez de casă, intens savuros, cu mai puțin ulei și zahăr.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 65 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 46% · Grăsimi 27% · Proteine 27%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 4 felii (aproximativ 600 g)felii de somn, cu piele
- 2 linguri36 gsos de pește
- 2 linguri25 gzahăr tos
- 2 linguri30 gapă (pentru caramel)
- 1/2 cană120 gapă de cocos neîndulcită
- 1/2 cană120 gapă (pentru înăbușit)
- 3 medii60 geșalote, tăiate felii subțiri
- 4 căței12 gusturoi, tocat mărunt
- 1 lingurițăpiper negru măcinat
- 2 lingurițe9 gulei vegetal
- 2 miciardei iuți thai (bird's eye), tăiați felii (opțional)
- 3 fire45 gceapă verde, tăiată
- 1 cană185 gorez brun cu bob lung
- 2 1/2 căni600 gapă (pentru orez)
Mod de preparare
- 1
Clătește orezul brun, pune-l într-o oală cu cele 2 1/2 căni de apă și adu-l la fierbere.
- 2
Acoperă, redu focul și fierbe orezul la foc mic aproximativ 40 de minute, până se înmoaie, apoi lasă-l să se odihnească acoperit, de pe foc.
- 3
Tamponează feliile de somn cu prosop de hârtie până se usucă.
- 4
Într-un bol, unge peștele cu jumătate din sosul de pește, jumătate din piper, jumătate din eșalote și jumătate din usturoi și lasă-l la marinat 15 minute.
- 5
Pune zahărul și cele 2 linguri de apă într-o oală de lut sau o crăticioară cu fund gros, la foc mediu.
- 6
Gătește fără să amesteci, rotind vasul, 4-5 minute, până când caramelul devine de un chihlimbariu închis.
- 7
Adaugă cu grijă uleiul și restul de eșalote și usturoi și amestecă 1 minut, până devin aromate.
- 8
Așază peștele în oală într-un singur strat și toarnă peste el marinada, restul sosului de pește, apa de cocos și 1/2 cană de apă pentru înăbușit.
- 9
Adu la un clocot ușor, acoperă și gătește 15 minute.
- 10
Întoarce peștele, apoi fierbe neacoperit 12-15 minute, stropindu-l cu sos, până când sosul scade într-o glazură închisă la culoare și lipicioasă.
- 11
Verifică dacă peștele se desface ușor în fulgi și atinge 63 °C / 145 °F în partea cea mai groasă.
- 12
Presară deasupra ceapa verde, ardeii iuți (dacă folosești) și restul de piper negru.
- 13
Servește fierbinte cu orezul brun.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Dacă nu găsiți somn, folosiți felii de somon, cod sau macrou, scurtând puțin timpul de înăbușire pentru bucățile mai subțiri.
- Dacă nu aveți apă de cocos, înlocuiți-o cu apă simplă sau supă de pui cu conținut redus de sare.
- Înlocuiți orezul brun cu orez alb iasomie, care se gătește în aproximativ 15–18 minute.
- Pentru caramel, folosiți zahăr de cocos sau zahăr brun deschis în loc de zahăr tos, urmărindu-l atent, deoarece se închide la culoare mai repede.
Păstrare
Puneți peștele și sosul rămase într-un recipient ermetic la frigider în cel mult 2 ore și consumați-le în 3 zile, reîncălzindu-le ușor până devin fierbinți și scot abur; și orezul trebuie răcit în cel mult 2 ore și reîncălzit până scoate abur. Nu se recomandă congelarea, deoarece textura peștelui are de suferit.
Pregătire în avans
Gătiți orezul brun cu până la 3 zile înainte și păstrați-l la frigider, iar eșalotele, usturoiul și ceapa verde tăiați-le cu o zi înainte și păstrați-le acoperite la frigider. Peștele înăbușit iese cel mai bine dacă este gătit cu puțin timp înainte de servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Pește caramelizat vietnamez în oală de lut (Cá kho tộ) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: Pește
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (461 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 421 kcal | 91 kcal |
| Proteine | 27,6 g | 6 g |
| Carbohidrați | 47,8 g | 10,4 g |
| din care zaharuri | 9,5 g | 2,1 g |
| Fibre | 2,6 g | 0,6 g |
| Grăsimi | 12,7 g | 2,8 g |
| din care saturate | 2,4 g | 0,5 g |
| Sodiu | 875 mg | 190 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
