ویتنامی مٹی کی ہانڈی میں کیریملائزڈ مچھلی (کا کھو تو)

براؤن چاول دھو لیں، انہیں 2 1/2 کپ پانی کے ساتھ دیگچی میں ڈالیں اور ابال آنے دیں۔

ڈھکن لگائیں، آنچ دھیمی کریں اور چاول تقریباً 40 منٹ نرم ہونے تک پکائیں، پھر چولہے سے اتار کر ڈھکے ہوئے ہی رکھ دیں۔

کیٹ فش کے قتلوں کو کاغذی تولیے سے خشک کر لیں۔

ایک پیالے میں مچھلی پر آدھی فش ساس، آدھی کالی مرچ، آدھی شیلٹ اور آدھا لہسن لگائیں اور 15 منٹ میرینیٹ کریں۔

چینی اور 2 کھانے کے چمچ پانی مٹی کی ہانڈی یا موٹے تلے والی چھوٹی دیگچی میں ڈال کر درمیانی آنچ پر رکھیں۔

چمچ ہلائے بغیر، صرف برتن گھماتے ہوئے 4-5 منٹ پکائیں یہاں تک کہ کیریمل گہرا عنبری رنگ کا ہو جائے۔

احتیاط سے تیل اور باقی شیلٹ اور لہسن ڈالیں اور خوشبو آنے تک 1 منٹ چلائیں۔

مچھلی کو ہانڈی میں ایک تہہ میں رکھیں اور اوپر سے میرینیڈ، باقی فش ساس، ناریل پانی اور 1/2 کپ دم پخت کا پانی ڈالیں۔

ہلکا سا ابال آنے دیں، ڈھکن لگائیں اور 15 منٹ پکائیں۔

مچھلی پلٹ دیں، پھر بغیر ڈھکن کے 12-15 منٹ پکائیں اور اوپر ساس ڈالتے رہیں، یہاں تک کہ ساس گاڑھی ہو کر گہری، چپچپی گلیز بن جائے۔

تسلی کر لیں کہ مچھلی آسانی سے ٹوٹ رہی ہے اور سب سے موٹے حصے میں 63 °C / 145 °F تک پہنچ گئی ہے۔

اوپر ہری پیاز، ہری مرچیں (اگر استعمال کر رہے ہوں) اور باقی کالی مرچ چھڑکیں۔

براؤن چاول کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔