Vietnamesisk · Lunsj · Middag
Vietnamesisk karamellisert fisk i leirgryte (Cá kho tộ)
Cá kho tộ
Møre malleskiver braisert i en blank, pepperaktig glaze av karamell og fiskesaus med sjalottløk, hvitløk og chili. Servert med nøtteaktig brun ris er dette en dypt smaksrik vietnamesisk hverdagsklassiker med mindre olje og sukker.
- Forberedelse
- 20 min
- Tilberedning
- 45 min
- Totalt
- 65 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 46% · Fett 27% · Protein 27%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 4 skiver (ca. 600 g)malleskiver, med skinn
- 2 ss36 gfiskesaus
- 2 ss25 gsukker
- 2 ss30 gvann (til karamellen)
- 1/2 kopp120 gusøtet kokosvann
- 1/2 kopp120 gvann (til braisering)
- 3 middels store60 gsjalottløk, i tynne skiver
- 4 fedd12 ghvitløk, finhakket
- 1 tsmalt sort pepper
- 2 ts9 gvegetabilsk olje
- 2 småbird's eye-chili, i skiver (valgfritt)
- 3 stilker45 gvårløk, i skiver
- 1 kopp185 glangkornet brun ris
- 2 1/2 kopper600 gvann (til risen)
Fremgangsmåte
- 1
Skyll den brune risen, ha den i en kjele med 2 1/2 kopper vann og kok opp.
- 2
Legg på lokk, skru ned varmen og la risen småkoke i ca. 40 minutter til den er mør, og la den deretter hvile under lokk av platen.
- 3
Tørk malleskivene med kjøkkenpapir.
- 4
Vend fisken i en bolle med halvparten av fiskesausen, halvparten av pepperen, halvparten av sjalottløken og halvparten av hvitløken, og la den marinere i 15 minutter.
- 5
Ha sukkeret og 2 ss vann i en leirgryte eller en liten tykkbunnet kjele på middels varme.
- 6
Kok uten å røre, men sving på kjelen, i 4-5 minutter til karamellen blir dypt ravgul.
- 7
Tilsett forsiktig oljen og resten av sjalottløken og hvitløken, og rør i 1 minutt til det dufter.
- 8
Legg fisken i gryten i ett lag og hell over marinaden, resten av fiskesausen, kokosvannet og 1/2 kopp vann til braisering.
- 9
Kok forsiktig opp, legg på lokk og la det trekke i 15 minutter.
- 10
Snu fisken og la den småkoke uten lokk i 12-15 minutter mens du øser sausen over, til den er redusert til en mørk, klissete glaze.
- 11
Sjekk at fisken flaker seg lett og holder 63 °C / 145 °F i den tykkeste delen.
- 12
Strø over vårløk, chili (om ønskelig) og resten av pepperen.
- 13
Server varm med den brune risen.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk skiver av laks, torsk eller makrell i stedet for malle hvis malle er vanskelig å få tak i, og forkort steketiden litt for tynnere biter.
- Har du ikke usøtet kokosvann, kan du bruke vanlig vann eller lettsaltet kyllingkraft i stedet.
- Bytt ut den langkornede brune risen med hvit jasminris, som koker på ca. 15 til 18 minutter.
- Bruk kokossukker eller lyst brunt sukker i stedet for sukker til karamellen, og følg godt med, siden det mørkner raskere.
Oppbevaring
Sett rester av fisk og saus i kjøleskapet i en lufttett boks innen 2 timer, og spis dem innen 3 dager. Varm forsiktig opp til det er rykende varmt. Risen bør også kjøles ned innen 2 timer og varmes til den damper. Frysing anbefales ikke, da det går ut over konsistensen på fisken.
Lag på forhånd
Kok den langkornede brune risen opptil 3 dager i forveien og oppbevar den i kjøleskapet. Sjalottløk, hvitløk og vårløk kan skjæres en dag i forveien og oppbevares tildekket i kjøleskapet. Den braiserte fisken blir best om den lages like før servering.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Vietnamesisk karamellisert fisk i leirgryte (Cá kho tộ) med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: Fisk
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (461 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 421 kcal | 91 kcal |
| Protein | 27,6 g | 6 g |
| Karbohydrater | 47,8 g | 10,4 g |
| hvorav sukkerarter | 9,5 g | 2,1 g |
| Kostfiber | 2,6 g | 0,6 g |
| Fett | 12,7 g | 2,8 g |
| hvorav mettet fett | 2,4 g | 0,5 g |
| Natrium | 875 mg | 190 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
