Việt Nam · Bữa trưa · Bữa tối
Cá kho tộ
Khúc cá trê mềm kho trong nước kho bóng sánh từ nước màu và nước mắm, đậm tiêu, cùng hành tím, tỏi và ớt. Ăn kèm cơm gạo lứt bùi bùi, đây là món ăn gia đình Việt đậm đà, ít dầu và ít đường hơn.
- Sơ chế
- 20 phút
- Nấu
- 45 phút
- Tổng
- 65 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 46% · Chất béo 27% · Protein 27%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 4 khúc (khoảng 600 g)cá trê cắt khúc, để da
- 2 muỗng canh36 gnước mắm
- 2 muỗng canh25 gđường cát trắng
- 2 muỗng canh30 gnước (để thắng nước màu)
- 1/2 chén120 gnước dừa tươi không đường
- 1/2 chén120 gnước (để kho)
- 3 củ vừa60 ghành tím, thái mỏng
- 4 tép12 gtỏi, băm nhỏ
- 1 muỗng cà phêtiêu đen xay
- 2 muỗng cà phê9 gdầu ăn
- 2 trái nhỏớt hiểm, thái lát (tùy chọn)
- 3 cọng45 ghành lá, thái nhỏ
- 1 chén185 ggạo lứt hạt dài
- 2 1/2 chén600 gnước (để nấu cơm)
Các bước
- 1
Vo gạo lứt, cho vào nồi cùng 2 1/2 chén nước và đun sôi.
- 2
Đậy nắp, hạ nhỏ lửa và nấu khoảng 40 phút đến khi gạo chín mềm, sau đó tắt bếp và để nguyên nắp cho cơm nghỉ.
- 3
Dùng khăn giấy thấm khô các khúc cá trê.
- 4
Cho cá vào tô, ướp với một nửa nước mắm, một nửa tiêu, một nửa hành tím và một nửa tỏi trong 15 phút.
- 5
Cho đường và 2 muỗng canh nước vào nồi đất hoặc nồi nhỏ đáy dày, đặt trên lửa vừa.
- 6
Đun không khuấy, chỉ lắc nhẹ nồi, trong 4-5 phút đến khi nước màu chuyển màu cánh gián đậm.
- 7
Cẩn thận cho dầu cùng phần hành tím và tỏi còn lại vào, đảo 1 phút đến khi dậy mùi thơm.
- 8
Xếp cá vào nồi thành một lớp, rưới nước ướp, phần nước mắm còn lại, nước dừa và 1/2 chén nước kho lên trên.
- 9
Đun liu riu, đậy nắp và kho 15 phút.
- 10
Trở mặt cá, rồi kho tiếp không đậy nắp 12-15 phút, thỉnh thoảng múc nước kho rưới lên cá, đến khi nước kho cạn lại thành lớp sệt sánh, màu sẫm.
- 11
Kiểm tra cá dễ tách thớ và phần dày nhất đạt 63 °C / 145 °F.
- 12
Rắc hành lá, ớt (nếu dùng) và phần tiêu còn lại lên trên.
- 13
Dọn ra ăn nóng với cơm gạo lứt.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Nếu khó tìm cá trê, có thể dùng cá hồi, cá tuyết hoặc cá thu cắt khúc; khúc mỏng thì giảm thời gian kho một chút.
- Nếu không có sẵn nước dừa, thay bằng nước lọc hoặc nước dùng gà ít muối.
- Có thể thay gạo lứt bằng gạo tám thơm (gạo jasmine) trắng, nấu khoảng 15 đến 18 phút là chín.
- Có thể thắng nước màu bằng đường dừa hoặc đường nâu nhạt thay cho đường cát trắng, nhưng phải canh kỹ vì loại đường này nhanh sẫm màu hơn.
Bảo quản
Cho cá và nước kho còn thừa vào hộp kín, cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ và dùng hết trong 3 ngày; hâm nhẹ đến khi nóng bốc hơi. Cơm cũng cần để nguội và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ, hâm đến khi nóng bốc hơi. Không nên cấp đông vì cá sẽ bị bở, mất ngon.
Chuẩn bị trước
Có thể nấu cơm gạo lứt trước tối đa 3 ngày và bảo quản lạnh; hành tím, tỏi và hành lá có thể thái trước một ngày, đậy kín để tủ lạnh. Cá kho ngon nhất khi nấu ngay trước bữa ăn.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Cá kho tộ chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Cá
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (461 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 421 kcal | 91 kcal |
| Protein | 27,6 g | 6 g |
| Carbohydrate | 47,8 g | 10,4 g |
| trong đó đường | 9,5 g | 2,1 g |
| Chất xơ | 2,6 g | 0,6 g |
| Chất béo | 12,7 g | 2,8 g |
| trong đó bão hòa | 2,4 g | 0,5 g |
| Natri | 875 mg | 190 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
