Vietnamská · obed · večera
Vietnamská karamelizovaná ryba v hlinenom hrnci (Cá kho tộ)
Cá kho tộ
Jemné plátky sumca dusené v lesklej, korenistej glazúre z karamelu a rybacej omáčky so šalotkou, cesnakom a čili. Podávané s orieškovou hnedou ryžou je to výrazne pikantná vietnamská domáca klasika s menším množstvom oleja a cukru.
- Príprava
- 20 min
- Varenie
- 45 min
- Spolu
- 65 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 46% · Tuky 27% · Bielkoviny 27%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 4 plátky (asi 600 g)plátky sumca s kožou
- 2 lyžice36 grybacia omáčka
- 2 lyžice25 gkryštálový cukor
- 2 lyžice30 gvoda (na karamel)
- 1/2 hrnčeka120 gnesladená kokosová voda
- 1/2 hrnčeka120 gvoda (na dusenie)
- 3 stredné60 gšalotka, na tenké plátky
- 4 strúčiky12 gcesnak, nadrobno nasekaný
- 1 lyžičkamleté čierne korenie
- 2 lyžičky9 grastlinný olej
- 2 maléčili papričky bird's eye, nakrájané (voliteľné)
- 3 stonky45 gjarná cibuľka, nakrájaná
- 1 hrnček185 gdlhozrnná hnedá ryža
- 2 1/2 hrnčeka600 gvoda (na ryžu)
Postup
- 1
Hnedú ryžu prepláchnite, dajte do hrnca s 2 1/2 hrnčekmi vody a priveďte do varu.
- 2
Prikryte, stíšte oheň a ryžu varte na miernom ohni asi 40 minút domäkka, potom ju nechajte odstáť prikrytú mimo ohňa.
- 3
Plátky sumca osušte papierovou utierkou.
- 4
V miske obaľte rybu polovicou rybacej omáčky, polovicou čierneho korenia, polovicou šalotky a polovicou cesnaku a nechajte 15 minút marinovať.
- 5
Cukor a 2 lyžice vody dajte do hlineného hrnca alebo malého kastróla s hrubým dnom na stredný oheň.
- 6
Varte bez miešania, len krúžte nádobou, 4-5 minút, kým karamel nezíska tmavú jantárovú farbu.
- 7
Opatrne pridajte olej a zvyšnú šalotku a cesnak a 1 minútu miešajte, kým nezavoňajú.
- 8
Rybu uložte do hrnca v jednej vrstve a zalejte marinádou, zvyšnou rybacou omáčkou, kokosovou vodou a 1/2 hrnčeka vody na dusenie.
- 9
Priveďte do mierneho varu, prikryte a varte 15 minút.
- 10
Rybu otočte a duste bez pokrievky 12-15 minút, pričom ju polievajte omáčkou, kým sa nezredukuje na tmavú, lepkavú glazúru.
- 11
Skontrolujte, či sa ryba ľahko rozpadá a v najhrubšej časti dosahuje 63 °C / 145 °F.
- 12
Posypte jarnou cibuľkou, čili papričkami (ak ich používate) a zvyšným čiernym korením.
- 13
Podávajte horúce s hnedou ryžou.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak sumca ťažko zoženiete, použite plátky lososa, tresky alebo makrely a pri tenších kúskoch mierne skráťte čas dusenia.
- Ak kokosovú vodu nemáte poruke, nahraďte ju obyčajnou vodou alebo kuracím vývarom so zníženým obsahom soli.
- Hnedú ryžu nahraďte bielou jazmínovou ryžou, ktorá sa varí asi 15 až 18 minút.
- Na karamel použite namiesto kryštálového cukru kokosový alebo svetlý hnedý cukor a pozorne ho sledujte, pretože tmavne rýchlejšie.
Skladovanie
Zvyšnú rybu s omáčkou dajte do 2 hodín do chladničky vo vzduchotesnej nádobe a zjedzte do 3 dní; ohrievajte jemne, kým nebude horúca a nezačne sa pariť. Aj ryžu treba do 2 hodín vychladiť a ohriať dohorúca. Mrazenie neodporúčame, pretože trpí textúra ryby.
Príprava vopred
Hnedú ryžu môžete uvariť až 3 dni vopred a uchovávať v chladničke, šalotku, cesnak a jarnú cibuľku nakrájajte deň vopred a skladujte zakryté v chladničke. Dusenú rybu je najlepšie pripraviť krátko pred podávaním.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Vietnamská karamelizovaná ryba v hlinenom hrnci (Cá kho tộ) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: Ryby
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (461 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 421 kcal | 91 kcal |
| Bielkoviny | 27,6 g | 6 g |
| Sacharidy | 47,8 g | 10,4 g |
| z toho cukry | 9,5 g | 2,1 g |
| Vláknina | 2,6 g | 0,6 g |
| Tuky | 12,7 g | 2,8 g |
| z toho nasýtené | 2,4 g | 0,5 g |
| Sodík | 875 mg | 190 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
