Vietnamietiška · Pietūs · Vakarienė
Vietnamietiška karamelizuota žuvis molio puode (Cá kho tộ)
Cá kho tộ
Minkšti šamo kepsniai, troškinti blizgiame, pipiriniame karamelės ir žuvies padažo glaiste su askaloniniais svogūnais, česnaku ir čili. Patiekiama su riešutinio skonio rudaisiais ryžiais – sodraus skonio vietnamiečių naminis klasikinis patiekalas su mažiau aliejaus ir cukraus.
- Paruošimas
- 20 min.
- Gaminimas
- 45 min.
- Iš viso
- 65 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 46% · Riebalai 27% · Baltymai 27%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 4 kepsniai (apie 600 g)šamo kepsniai su oda
- 2 v. š.36 gžuvies padažas
- 2 v. š.25 gcukrus
- 2 v. š.30 gvanduo (karamelei)
- 1/2 puodelio120 gnesaldintas kokosų vanduo
- 1/2 puodelio120 gvanduo (troškinimui)
- 3 vidutiniai60 gaskaloniniai svogūnai, plonai supjaustyti
- 4 skiltelės12 gčesnakai, smulkinti
- 1 a. š.malti juodieji pipirai
- 2 a. š.9 gaugalinis aliejus
- 2 mažosmažosios aitriosios paprikos (bird's eye), supjaustytos (nebūtina)
- 3 stiebai45 gsvogūnų laiškai, supjaustyti
- 1 puodelis185 gilgagrūdžiai rudieji ryžiai
- 2 1/2 puodelio600 gvanduo (ryžiams)
Gaminimo eiga
- 1
Nuplaukite rudiuosius ryžius, sudėkite į puodą su 2 1/2 puodelio vandens ir užvirinkite.
- 2
Uždenkite, sumažinkite ugnį ir virkite ryžius ant silpnos ugnies apie 40 minučių, kol suminkštės, tada nukelkite nuo ugnies ir palikite uždengtus pastovėti.
- 3
Šamo kepsnius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- 4
Dubenyje žuvį aptepkite puse žuvies padažo, puse juodųjų pipirų, puse askaloninių svogūnų ir puse česnako ir marinuokite 15 minučių.
- 5
Į molio puodą ar nedidelį storadugnį puodelį suberkite cukrų, įpilkite 2 v. š. vandens ir kaitinkite ant vidutinės ugnies.
- 6
Nemaišydami, tik pasukinėdami puodą, virkite 4-5 minutes, kol karamelė taps tamsiai gintarinė.
- 7
Atsargiai įpilkite aliejaus, suberkite likusius askaloninius svogūnus ir česnaką ir maišykite 1 minutę, kol pasklis kvapas.
- 8
Sudėkite žuvį į puodą vienu sluoksniu ir užpilkite marinatu, likusiu žuvies padažu, kokosų vandeniu ir 1/2 puodelio troškinimo vandens.
- 9
Užvirinkite ant silpnos ugnies, uždenkite ir troškinkite 15 minučių.
- 10
Apverskite žuvį ir troškinkite neuždengę 12-15 minučių, laistydami padažu, kol jis sutirštės iki tamsaus, lipnaus glaisto.
- 11
Patikrinkite, ar žuvis lengvai skyla ir storiausioje vietoje pasiekia 63 °C / 145 °F.
- 12
Apibarstykite svogūnų laiškais, aitriosiomis paprikomis (jei naudojate) ir likusiais juodaisiais pipirais.
- 13
Patiekite karštą su rudaisiais ryžiais.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Jei sunku gauti šamo, naudokite lašišos, menkės ar skumbrės kepsnius; plonesnius gabalus troškinkite šiek tiek trumpiau.
- Jei neturite kokosų vandens, pakeiskite jį paprastu vandeniu arba mažai druskos turinčiu vištienos sultiniu.
- Ruduosius ryžius pakeiskite baltaisiais jazminų ryžiais – jie išverda per maždaug 15–18 minučių.
- Karamelei vietoj baltojo cukraus naudokite kokosų cukrų arba šviesųjį rudąjį cukrų, tik atidžiai stebėkite, nes jis greičiau patamsėja.
Laikymas
Likusią žuvį ir padažą per 2 valandas sudėkite į sandarų indą, laikykite šaldytuve ir suvalgykite per 3 dienas; pašildykite švelniai, kol taps karšti ir garuos. Ryžius taip pat atvėsinkite šaldytuve per 2 valandas ir pašildykite, kol garuos. Šaldyti nerekomenduojama, nes nukenčia žuvies tekstūra.
Paruošimas iš anksto
Ruduosius ryžius išvirkite iki 3 dienų iš anksto ir laikykite šaldytuve, o askaloninius svogūnus, česnakus ir svogūnų laiškus supjaustykite dieną prieš ir laikykite uždengtus šaldytuve. Troškintą žuvį geriausia gaminti prieš pat patiekiant.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Vietnamietiška karamelizuota žuvis molio puode (Cá kho tộ)“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: Žuvis
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (461 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 421 kcal | 91 kcal |
| Baltymai | 27,6 g | 6 g |
| Angliavandeniai | 47,8 g | 10,4 g |
| iš kurių cukrūs | 9,5 g | 2,1 g |
| Skaidulos | 2,6 g | 0,6 g |
| Riebalai | 12,7 g | 2,8 g |
| iš kurių sotieji | 2,4 g | 0,5 g |
| Natris | 875 mg | 190 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
