Wietnamska · Obiad · Kolacja
Wietnamska karmelizowana ryba z glinianego garnka (Cá kho tộ)
Cá kho tộ
Delikatne dzwonka suma duszone w lśniącej, pieprznej glazurze z karmelu i sosu rybnego z szalotkami, czosnkiem i chili. Podawane z orzechowym w smaku brązowym ryżem to głęboko wytrawny wietnamski domowy klasyk z mniejszą ilością oleju i cukru.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 65 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 46% · Tłuszcz 27% · Białko 27%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 4 dzwonka (ok. 600 g)dzwonka suma ze skórą
- 2 łyżki36 gsos rybny
- 2 łyżki25 gcukier
- 2 łyżki30 gwoda (do karmelu)
- 1/2 szklanki120 gniesłodzona woda kokosowa
- 1/2 szklanki120 gwoda (do duszenia)
- 3 średnie60 gszalotki, cienko pokrojone
- 4 ząbki12 gczosnek, posiekany
- 1 łyżeczkamielony czarny pieprz
- 2 łyżeczki9 golej roślinny
- 2 małemałe papryczki chili (bird's eye), pokrojone (opcjonalnie)
- 3 łodygi45 gdymka, pokrojona
- 1 szklanka185 gdługoziarnisty ryż brązowy
- 2 1/2 szklanki600 gwoda (do ryżu)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Opłucz brązowy ryż, włóż do garnka z 2 1/2 szklanki wody i zagotuj.
- 2
Przykryj, zmniejsz ogień i gotuj ryż na małym ogniu około 40 minut, aż zmięknie, a następnie odstaw z ognia pod przykryciem.
- 3
Osusz dzwonka suma ręcznikiem papierowym.
- 4
W misce obtocz rybę w połowie sosu rybnego, połowie pieprzu, połowie szalotek i połowie czosnku i marynuj 15 minut.
- 5
Wsyp cukier i wlej 2 łyżki wody do glinianego garnka lub małego rondla z grubym dnem i postaw na średnim ogniu.
- 6
Gotuj bez mieszania, tylko poruszając naczyniem, przez 4-5 minut, aż karmel nabierze głębokiego bursztynowego koloru.
- 7
Ostrożnie dodaj olej oraz resztę szalotek i czosnku i mieszaj 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
- 8
Ułóż rybę w garnku w jednej warstwie i zalej marynatą, resztą sosu rybnego, wodą kokosową i 1/2 szklanki wody do duszenia.
- 9
Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj 15 minut.
- 10
Obróć rybę i duś bez przykrycia 12-15 minut, polewając sosem, aż zredukuje się do ciemnej, kleistej glazury.
- 11
Sprawdź, czy ryba łatwo się rozpada i w najgrubszym miejscu osiąga 63 °C / 145 °F.
- 12
Posyp dymką, chili (jeśli używasz) i resztą czarnego pieprzu.
- 13
Podawaj na gorąco z brązowym ryżem.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli trudno o suma, użyj dzwonek łososia, dorsza lub makreli, a cieńsze kawałki duś nieco krócej.
- Jeśli nie masz pod ręką niesłodzonej wody kokosowej, zastąp ją zwykłą wodą lub bulionem drobiowym o obniżonej zawartości soli.
- Zamiast długoziarnistego ryżu brązowego użyj białego ryżu jaśminowego, który gotuje się około 15–18 minut.
- Do karmelu zamiast cukru użyj cukru kokosowego lub jasnego cukru trzcinowego i pilnuj go uważnie, bo szybciej ciemnieje.
Przechowywanie
Resztki ryby i sosu przełóż w ciągu 2 godzin do szczelnego pojemnika, wstaw do lodówki i zjedz w ciągu 3 dni, delikatnie podgrzewając do momentu, aż będą gorące i parujące. Ryż także schłodź w ciągu 2 godzin i podgrzewaj, aż zacznie parować. Nie zalecamy mrożenia, bo ryba traci konsystencję.
Przygotuj wcześniej
Długoziarnisty ryż brązowy możesz ugotować do 3 dni wcześniej i trzymać w lodówce, a szalotki, czosnek i dymkę pokroić dzień wcześniej i przechowywać przykryte w lodówce. Duszoną rybę najlepiej przygotować tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Wietnamska karmelizowana ryba z glinianego garnka (Cá kho tộ) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Ryby
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (461 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 421 kcal | 91 kcal |
| Białko | 27,6 g | 6 g |
| Węglowodany | 47,8 g | 10,4 g |
| w tym cukry | 9,5 g | 2,1 g |
| Błonnik | 2,6 g | 0,6 g |
| Tłuszcz | 12,7 g | 2,8 g |
| w tym nasycone | 2,4 g | 0,5 g |
| Sód | 875 mg | 190 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
