Вьетнамская · Обед · Ужин
Вьетнамская рыба в карамели в глиняном горшочке (Ка кхо то)
Cá kho tộ
Нежные стейки сома, тушённые в блестящей перечной глазури из карамели и рыбного соуса с луком-шалот, чесноком и острым перцем. С ореховым бурым рисом это насыщенная, пикантная вьетнамская домашняя классика с меньшим количеством масла и сахара.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 65 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 46% · Жиры 27% · Белки 27%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 4 стейка (около 600 г)стейки сома с кожей
- 2 ст. л.36 грыбный соус
- 2 ст. л.25 гсахар
- 2 ст. л.30 гвода (для карамели)
- 1/2 стакана120 гкокосовая вода без сахара
- 1/2 стакана120 гвода (для тушения)
- 3 средние луковицы60 глук-шалот, тонко нарезанный
- 4 зубчика12 гчеснок, мелко рубленный
- 1 ч. л.молотый чёрный перец
- 2 ч. л.9 грастительное масло
- 2 небольшихострый перец чили «птичий глаз», нарезанный (по желанию)
- 3 стебля45 гзелёный лук, нарезанный
- 1 стакан185 гдлиннозёрный бурый рис
- 2 1/2 стакана600 гвода (для риса)
Приготовление
- 1
Промойте бурый рис, положите в кастрюлю с 2 1/2 стакана воды и доведите до кипения.
- 2
Накройте крышкой, убавьте огонь и варите рис около 40 минут до мягкости, затем снимите с огня и дайте постоять под крышкой.
- 3
Промокните стейки сома бумажным полотенцем.
- 4
В миске обмажьте рыбу половиной рыбного соуса, половиной чёрного перца, половиной шалота и половиной чеснока и маринуйте 15 минут.
- 5
Положите сахар и 2 ст. л. воды в глиняный горшочек или небольшой сотейник с толстым дном и поставьте на средний огонь.
- 6
Готовьте, не помешивая, а лишь покачивая посуду, 4-5 минут, пока карамель не станет тёмно-янтарной.
- 7
Осторожно добавьте масло и оставшиеся шалот и чеснок и помешивайте 1 минуту до появления аромата.
- 8
Выложите рыбу в горшочек в один слой и залейте маринадом, оставшимся рыбным соусом, кокосовой водой и 1/2 стакана воды для тушения.
- 9
Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте 15 минут.
- 10
Переверните рыбу и тушите без крышки 12-15 минут, поливая соусом, пока он не уварится до тёмной густой глазури.
- 11
Проверьте, что рыба легко расслаивается и в самой толстой части достигает 63 °C / 145 °F.
- 12
Посыпьте зелёным луком, перцем чили (по желанию) и оставшимся чёрным перцем.
- 13
Подавайте горячим с бурым рисом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если сома трудно найти, возьмите стейки лосося, трески или скумбрии; для более тонких кусков немного сократите время тушения.
- Если кокосовой воды нет под рукой, замените её обычной водой или куриным бульоном с пониженным содержанием соли.
- Замените бурый рис белым жасминовым — он варится примерно 15–18 минут.
- Для карамели используйте кокосовый или светлый коричневый сахар вместо обычного, внимательно следя за ним: он темнеет быстрее.
Хранение
Уберите оставшуюся рыбу с соусом в герметичный контейнер в холодильник в течение 2 часов и съешьте в течение 3 дней, аккуратно разогревая до горячего состояния; рис также нужно охладить в течение 2 часов и разогревать до горячего. Замораживать не рекомендуется: текстура рыбы портится.
Заготовка заранее
Бурый рис можно сварить не более чем за 3 дня и хранить в холодильнике, а лук-шалот, чеснок и зелёный лук нарезать за день и хранить накрытыми в холодильнике. Тушёную рыбу лучше готовить незадолго до подачи.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Вьетнамская рыба в карамели в глиняном горшочке (Ка кхо то)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Рыба
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (461 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 421 ккал | 91 ккал |
| Белки | 27,6 г | 6 г |
| Углеводы | 47,8 г | 10,4 г |
| в т. ч. сахара | 9,5 г | 2,1 г |
| Клетчатка | 2,6 г | 0,6 г |
| Жиры | 12,7 г | 2,8 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,4 г | 0,5 г |
| Натрий | 875 мг | 190 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
