Виетнамска · Обяд · Вечеря
Виетнамска карамелизирана риба в глинен съд
Cá kho tộ
Крехки пържоли от сом, задушени в лъскава пикантна глазура от карамел и рибен сос с шалот, чесън и люта чушка. Сервирана с ароматен кафяв ориз, това е наситена с вкус виетнамска домашна класика с по-малко олио и захар.
- Подготовка
- 20 мин
- Готвене
- 45 мин
- Общо
- 65 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 46% · Мазнини 27% · Протеини 27%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 4 пържоли (около 600 г)пържоли от сом с кожата
- 2 с.л.36 грибен сос
- 2 с.л.25 гбяла захар
- 2 с.л.30 гвода (за карамела)
- 1/2 ч.ч.120 гнеподсладена кокосова вода
- 1/2 ч.ч.120 гвода (за задушаване)
- 3 средни60 гшалот, нарязан на тънко
- 4 скилидки12 гчесън, ситно нарязан
- 1 ч.л.смлян черен пипер
- 2 ч.л.9 голио
- 2 малкитайландски люти чушлета, нарязани (по желание)
- 3 стръка45 гзелен лук, нарязан
- 1 ч.ч.185 гдългозърнест кафяв ориз
- 2 1/2 ч.ч.600 гвода (за ориза)
Начин на приготвяне
- 1
Измийте кафявия ориз, сложете го в тенджера с 2 1/2 ч.ч. вода и оставете да заври.
- 2
Покрийте, намалете котлона и варете ориза на тих огън около 40 минути, докато омекне, след това го оставете покрит извън котлона.
- 3
Подсушете рибните пържоли с кухненска хартия.
- 4
В купа овкусете рибата с половината рибен сос, половината черен пипер, половината шалот и половината чесън и мариновайте 15 минути.
- 5
Сложете захарта и 2 с.л. вода в глинен съд или малка тенджера с дебело дъно на среден огън.
- 6
Гответе без бъркане, като разклащате съда, 4-5 минути, докато карамелът стане тъмен кехлибарен.
- 7
Внимателно добавете олиото и останалия шалот и чесън и бъркайте 1 минута, докато ухаят.
- 8
Наредете рибата в съда на един пласт и залейте с марината, останалия рибен сос, кокосовата вода и 1/2 ч.ч. вода за задушаване.
- 9
Оставете да къкри леко, покрийте и гответе 15 минути.
- 10
Обърнете рибата и задушавайте без капак 12-15 минути, като поливате със соса, докато се сгъсти до тъмна лепкава глазура.
- 11
Проверете дали рибата лесно се разделя на люспи и дали в най-дебелата част достига 63 °C / 145 °F.
- 12
Поръсете със зеления лук, лютите чушлета (по желание) и останалия черен пипер.
- 13
Сервирайте горещо с кафявия ориз.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Ако трудно намирате сом, използвайте пържоли от сьомга, треска или скумрия, като скъсите леко времето за задушаване при по-тънките парчета.
- Ако нямате кокосова вода, заменете я с обикновена вода или пилешки бульон с ниско съдържание на сол.
- Заменете кафявия ориз с бял ориз жасмин, който се сварява за около 15 до 18 минути.
- За карамела използвайте кокосова захар или светлокафява захар вместо бяла, като следите внимателно, защото потъмнява по-бързо.
Съхранение
Приберете останалата риба и соса в херметична кутия в хладилника до 2 часа след приготвянето и ги консумирайте до 3 дни, като ги затопляте внимателно, докато се загреят добре и от тях започне да излиза пара. Оризът също трябва да се охлади до 2 часа и да се затопли, докато от него започне да излиза пара. Замразяването не се препоръчва, защото текстурата на рибата се влошава.
Предварителна подготовка
Сварете кафявия ориз до 3 дни предварително и го дръжте в хладилника, а шалота, чесъна и зеления лук нарежете ден по-рано и ги съхранявайте покрити в хладилника. Задушената риба е най-добре да се приготви малко преди сервиране.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Виетнамска карамелизирана риба в глинен съд“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: Риба
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (461 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 421 ккал | 91 ккал |
| Протеини | 27,6 г | 6 г |
| Въглехидрати | 47,8 г | 10,4 г |
| от които захари | 9,5 г | 2,1 г |
| Фибри | 2,6 г | 0,6 г |
| Мазнини | 12,7 г | 2,8 г |
| от които наситени | 2,4 г | 0,5 г |
| Натрий | 875 мг | 190 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
