Vietnam · Makan Siang · Makan Malam
Ikan Kho Tộ Vietnam (Ikan Karamel dalam Pot Tanah Liat)
Cá kho tộ
Potongan ikan lele yang lembut dimasak perlahan dalam glasir karamel dan kecap ikan yang mengilap dan beraroma lada, dengan bawang merah, bawang putih, dan cabai. Disajikan dengan nasi merah yang gurih, hidangan rumahan klasik Vietnam ini kaya rasa dengan lebih sedikit minyak dan gula.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 45 menit
- Total
- 65 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 46% · Lemak 27% · Protein 27%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 4 potong (sekitar 600 g)potongan ikan lele, dengan kulit
- 2 sdm36 gkecap ikan
- 2 sdm25 ggula pasir
- 2 sdm30 gair (untuk karamel)
- 1/2 cangkir120 gair kelapa tanpa pemanis
- 1/2 cangkir120 gair (untuk merebus ikan)
- 3 butir sedang60 gbawang merah, iris tipis
- 4 siung12 gbawang putih, cincang halus
- 1 sdtlada hitam bubuk
- 2 sdt9 gminyak sayur
- 2 buah kecilcabai rawit, iris (opsional)
- 3 batang45 gdaun bawang, iris
- 1 cangkir185 gberas merah bulir panjang
- 2 1/2 cangkir600 gair (untuk nasi)
Langkah
- 1
Cuci beras merah, masukkan ke panci bersama 2 1/2 cangkir air, lalu didihkan.
- 2
Tutup panci, kecilkan api, dan masak nasi sekitar 40 menit hingga empuk, lalu angkat dari api dan diamkan dalam keadaan tertutup.
- 3
Keringkan potongan ikan lele dengan tisu dapur.
- 4
Dalam mangkuk, lumuri ikan dengan setengah kecap ikan, setengah lada hitam, setengah bawang merah, dan setengah bawang putih, lalu marinasi selama 15 menit.
- 5
Masukkan gula dan 2 sdm air ke dalam pot tanah liat atau panci kecil berdasar tebal di atas api sedang.
- 6
Masak tanpa diaduk sambil menggoyang-goyangkan panci selama 4-5 menit hingga karamel berwarna kuning kecokelatan pekat.
- 7
Tambahkan minyak serta sisa bawang merah dan bawang putih dengan hati-hati, lalu aduk selama 1 menit hingga harum.
- 8
Tata ikan dalam pot dalam satu lapisan, lalu tuangkan bumbu marinasi, sisa kecap ikan, air kelapa, dan 1/2 cangkir air untuk merebus.
- 9
Didihkan perlahan, tutup, dan masak selama 15 menit.
- 10
Balik ikan, lalu masak tanpa tutup selama 12-15 menit sambil menyiramkan saus ke atasnya, hingga saus menyusut menjadi glasir gelap dan lengket.
- 11
Pastikan daging ikan mudah terlepas dan mencapai 63 °C / 145 °F di bagian paling tebal.
- 12
Taburi dengan daun bawang, cabai (jika digunakan), dan sisa lada hitam.
- 13
Sajikan panas-panas dengan nasi merah.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan potongan ikan salmon, kod, atau makerel jika ikan lele sulit didapat, dan kurangi sedikit waktu merebus untuk potongan yang lebih tipis.
- Ganti air kelapa dengan air biasa atau kaldu ayam rendah garam jika tidak tersedia.
- Ganti beras merah dengan beras jasmine putih, yang matang dalam sekitar 15 hingga 18 menit.
- Gunakan gula kelapa atau gula pasir cokelat muda (light brown sugar) sebagai pengganti gula pasir putih untuk karamel, dan awasi dengan saksama karena warnanya lebih cepat gelap.
Penyimpanan
Simpan sisa ikan dan saus dalam wadah kedap udara di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 hari; panaskan kembali perlahan hingga benar-benar panas beruap. Nasi juga harus didinginkan dalam 2 jam dan dipanaskan hingga beruap. Tidak disarankan dibekukan karena tekstur ikan akan rusak.
Siapkan lebih awal
Masak nasi merah hingga 3 hari sebelumnya dan simpan di kulkas, lalu iris bawang merah, bawang putih, dan daun bawang sehari sebelumnya dan simpan tertutup di kulkas. Ikan sebaiknya dimasak sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Ikan Kho Tộ Vietnam (Ikan Karamel dalam Pot Tanah Liat) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Ikan
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (461 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 421 kkal | 91 kkal |
| Protein | 27,6 g | 6 g |
| Karbohidrat | 47,8 g | 10,4 g |
| termasuk gula | 9,5 g | 2,1 g |
| Serat | 2,6 g | 0,6 g |
| Lemak | 12,7 g | 2,8 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,4 g | 0,5 g |
| Natrium | 875 mg | 190 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
