Vietnamita · Almoço · Jantar
Peixe caramelizado vietnamita na panela de barro (Cá kho tộ)
Cá kho tộ
Postas macias de bagre cozidas lentamente em uma calda brilhante e apimentada de caramelo e molho de peixe, com chalotas, alho e pimenta. Servido com arroz integral de sabor amendoado, é um clássico caseiro vietnamita muito saboroso, com menos óleo e açúcar.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 46% · Gorduras 27% · Proteínas 27%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 postas (cerca de 600 g)postas de bagre, com pele
- 2 colheres (sopa)36 gmolho de peixe
- 2 colheres (sopa)25 gaçúcar refinado
- 2 colheres (sopa)30 gágua (para o caramelo)
- 1/2 xícara120 gágua de coco sem açúcar
- 1/2 xícara120 gágua (para cozinhar o peixe)
- 3 médias60 gchalotas em fatias finas
- 4 dentes12 galho picado
- 1 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 2 colheres (chá)9 góleo vegetal
- 2 pequenaspimenta olho-de-pássaro fatiada (opcional)
- 3 talos45 gcebolinha fatiada
- 1 xícara185 garroz integral agulhinha
- 2 1/2 xícaras600 gágua (para o arroz)
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz integral, coloque em uma panela com as 2 1/2 xícaras de água e leve para ferver.
- 2
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe o arroz por cerca de 40 minutos, até ficar macio; depois desligue o fogo e deixe descansar tampado.
- 3
Seque as postas de bagre com papel-toalha.
- 4
Em uma tigela, envolva o peixe com metade do molho de peixe, metade da pimenta-do-reino, metade das chalotas e metade do alho, e deixe marinar por 15 minutos.
- 5
Coloque o açúcar e as 2 colheres (sopa) de água em uma panela de barro ou panela pequena de fundo grosso, em fogo médio.
- 6
Cozinhe sem mexer, apenas girando a panela, por 4-5 minutos, até o caramelo ficar âmbar escuro.
- 7
Acrescente com cuidado o óleo e o restante das chalotas e do alho, e mexa por 1 minuto até perfumar.
- 8
Arrume o peixe na panela em uma só camada e regue com a marinada, o restante do molho de peixe, a água de coco e a 1/2 xícara de água para cozinhar.
- 9
Deixe levantar fervura suave, tampe e cozinhe por 15 minutos.
- 10
Vire o peixe e cozinhe destampado por 12-15 minutos, regando com o molho, até reduzir a uma calda escura e pegajosa.
- 11
Verifique se o peixe se desfaz facilmente e atinge 63 °C / 145 °F na parte mais grossa.
- 12
Polvilhe a cebolinha, a pimenta (se for usar) e o restante da pimenta-do-reino.
- 13
Sirva quente com o arroz integral.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se for difícil encontrar bagre, use postas de salmão, bacalhau fresco ou cavala, reduzindo um pouco o tempo de cozimento para pedaços mais finos.
- Se não tiver água de coco sem açúcar, substitua por água comum ou caldo de frango com baixo teor de sódio.
- Troque o arroz integral agulhinha por arroz jasmim branco, que cozinha em cerca de 15 a 18 minutos.
- Use açúcar de coco ou açúcar mascavo claro no lugar do açúcar refinado para o caramelo, de olho, pois ele escurece mais rápido.
Armazenamento
Guarde as sobras de peixe e molho na geladeira, em pote hermético, em até 2 horas e consuma em até 3 dias, reaquecendo com cuidado até ficar bem quente e soltando vapor. O arroz também deve ir para a geladeira em até 2 horas e ser reaquecido até soltar vapor. Não é recomendado congelar, pois a textura do peixe fica prejudicada.
Preparo antecipado
Cozinhe o arroz integral agulhinha com até 3 dias de antecedência e mantenha na geladeira; fatie as chalotas, o alho e a cebolinha um dia antes e guarde cobertos na geladeira. O peixe ensopado fica melhor se for preparado pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Peixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (461 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 421 kcal | 91 kcal |
| Proteínas | 27,6 g | 6 g |
| Carboidratos | 47,8 g | 10,4 g |
| dos quais açúcares | 9,5 g | 2,1 g |
| Fibras | 2,6 g | 0,6 g |
| Gorduras | 12,7 g | 2,8 g |
| das quais saturadas | 2,4 g | 0,5 g |
| Sódio | 875 mg | 190 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
