Vietnamilainen · Lounas · Päivällinen
Vietnamilainen karamellisoitu kala savipadassa (Cá kho tộ)
Cá kho tộ
Mehevät monnipihvit haudutettuna kiiltävässä, pippurisessa karamelli-kalakastikekuorrutteessa salottisipulin, valkosipulin ja chilin kanssa. Pähkinäisen täysjyväriisin kera tarjoiltuna tämä on maukas vietnamilainen kotiruokaklassikko, jossa on vähemmän öljyä ja sokeria.
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 45 min
- Yhteensä
- 65 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 46% · Rasva 27% · Proteiini 27%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 4 pihviä (noin 600 g)monnipihvit nahkoineen
- 2 rkl36 gkalakastike
- 2 rkl25 gsokeri
- 2 rkl30 gvesi (karamelliin)
- 1/2 kuppia120 gmakeuttamaton kookosvesi
- 1/2 kuppia120 gvesi (hauduttamiseen)
- 3 keskikokoista60 gsalottisipulit, ohuina viipaleina
- 4 kynttä12 gvalkosipuli, hienonnettuna
- 1 tljauhettu mustapippuri
- 2 tl9 gkasviöljy
- 2 pientäbird's eye -chilit, viipaloituna (valinnainen)
- 3 vartta45 gkevätsipulit, viipaloituna
- 1 kuppi185 gpitkäjyväinen täysjyväriisi
- 2 1/2 kuppia600 gvesi (riisiin)
Valmistus
- 1
Huuhtele täysjyväriisi, laita se kattilaan 2 1/2 kupin veden kanssa ja kiehauta.
- 2
Peitä kannella, alenna lämpöä ja keitä riisiä hiljalleen noin 40 minuuttia, kunnes se on kypsää, ja anna sen sitten hautua kannen alla liedeltä nostettuna.
- 3
Taputtele monnipihvit kuiviksi talouspaperilla.
- 4
Sekoita kala kulhossa puolen kalakastikkeen, puolen mustapippurin, puolen salottisipulien ja puolen valkosipulin kanssa ja anna marinoitua 15 minuuttia.
- 5
Laita sokeri ja 2 rkl vettä savipataan tai pieneen paksupohjaiseen kattilaan keskilämmölle.
- 6
Keitä sekoittamatta, kattilaa pyöritellen, 4-5 minuuttia, kunnes karamelli on syvän meripihkanväristä.
- 7
Lisää varovasti öljy sekä loput salottisipulit ja valkosipuli ja sekoita 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
- 8
Asettele kala pataan yhteen kerrokseen ja kaada päälle marinadi, loput kalakastikkeesta, kookosvesi ja 1/2 kuppia hauduttamisvettä.
- 9
Kuumenna hiljaiselle kiehumiselle, peitä kannella ja keitä 15 minuuttia.
- 10
Käännä kala ja hauduta ilman kantta 12-15 minuuttia kastiketta päälle valellen, kunnes se on kiehunut tummaksi, tahmeaksi kuorrutteeksi.
- 11
Varmista, että kala irtoaa helposti lohkoiksi ja sen paksuimman kohdan lämpötila on 63 °C.
- 12
Ripottele päälle kevätsipulit, chilit (jos käytät) ja loput mustapippurista.
- 13
Tarjoile kuumana täysjyväriisin kanssa.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Jos monnia on vaikea löytää, käytä lohi-, turska- tai makrillipihvejä ja lyhennä hauduttamisaikaa hieman ohuemmille paloille.
- Jos kookosvettä ei ole käsillä, korvaa se tavallisella vedellä tai vähäsuolaisella kanaliemellä.
- Vaihda täysjyväriisi valkoiseen jasmiiniriisiin, joka kypsyy noin 15–18 minuutissa.
- Käytä karamelliin sokerin sijaan kookossokeria tai vaaleaa fariinisokeria ja pidä sitä tarkasti silmällä, sillä se tummuu nopeammin.
Säilytys
Laita jäljelle jäänyt kala ja kastike ilmatiiviissä rasiassa jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja syö 3 päivän sisällä. Lämmitä varovasti, kunnes ruoka on höyryävän kuumaa. Myös riisi tulee jäähdyttää 2 tunnin kuluessa ja lämmittää höyryävän kuumaksi. Pakastamista ei suositella, koska kalan rakenne kärsii.
Ennakkoon valmistus
Keitä täysjyväriisi enintään 3 päivää etukäteen ja säilytä jääkaapissa. Viipaloi salottisipulit, valkosipuli ja kevätsipulit edellisenä päivänä ja säilytä ne peitettyinä jääkaapissa. Haudutettu kala on parhaimmillaan, kun se valmistetaan vähän ennen tarjoilua.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Vietnamilainen karamellisoitu kala savipadassa (Cá kho tộ) yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: Kala
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (461 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 421 kcal | 91 kcal |
| Proteiini | 27,6 g | 6 g |
| Hiilihydraatit | 47,8 g | 10,4 g |
| josta sokereita | 9,5 g | 2,1 g |
| Kuitu | 2,6 g | 0,6 g |
| Rasva | 12,7 g | 2,8 g |
| josta tyydyttynyttä | 2,4 g | 0,5 g |
| Natrium | 875 mg | 190 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
