Vietnamesisk · Frokost · Aftensmad
Vietnamesisk karamelliseret fisk i lerpotte
Cá kho tộ
Møre mallestykker braiseret i en blank, peberkrydret glasur af karamel og fiskesauce med skalotteløg, hvidløg og chili. Serveret med nøddeagtig brun ris er det en dybt smagfuld vietnamesisk hverdagsklassiker med mindre olie og sukker.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 45 min.
- I alt
- 65 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 46% · Fedt 27% · Protein 27%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 4 stk. (ca. 600 g)mallebøffer med skind
- 2 spsk.36 gfiskesauce
- 2 spsk.25 gsukker
- 2 spsk.30 gvand (til karamel)
- 1/2 kop120 gusødet kokosvand
- 1/2 kop120 gvand (til braisering)
- 3 mellemstore60 gskalotteløg, i tynde skiver
- 4 fed12 ghvidløg, hakket
- 1 tsk.stødt sort peber
- 2 tsk.9 gneutral olie
- 2 småthaichili, i skiver (valgfri)
- 3 stk.45 gforårsløg, i skiver
- 1 kop185 glangkornet brun ris
- 2 1/2 kop600 gvand (til ris)
Fremgangsmåde
- 1
Skyl den brune ris, kom den i en gryde med de 2 1/2 kop vand og bring det i kog.
- 2
Læg låg på, skru ned for varmen og lad risene simre i ca. 40 minutter, til de er møre, og lad dem derefter hvile under låg væk fra varmen.
- 3
Dup mallebøfferne tørre med køkkenrulle.
- 4
Vend fisken i en skål med halvdelen af fiskesaucen, halvdelen af peberen, halvdelen af skalotteløgene og halvdelen af hvidløget, og lad den marinere i 15 minutter.
- 5
Kom sukker og de 2 spsk. vand i en lerpotte eller en lille tykbundet gryde over middel varme.
- 6
Kog uden at røre, men sving gryden, i 4-5 minutter, til karamellen er dybt ravfarvet.
- 7
Tilsæt forsigtigt olien og de resterende skalotteløg og hvidløg, og rør i 1 minut, til det dufter.
- 8
Læg fisken i gryden i ét lag, og hæld marinaden, den resterende fiskesauce, kokosvandet og den 1/2 kop braiseringsvand over.
- 9
Bring det til et svagt opkog, læg låg på og kog i 15 minutter.
- 10
Vend fisken, og lad den simre uden låg i 12-15 minutter, mens du øser sauce over, til den er kogt ind til en mørk, klistret glasur.
- 11
Tjek, at fisken let falder fra hinanden og når 63 °C / 145 °F på det tykkeste sted.
- 12
Drys forårsløg, chili (hvis du bruger det) og resten af peberen over.
- 13
Server varm med den brune ris.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug laks-, torske- eller makrelbøffer i stedet for malle, hvis malle er svær at finde, og forkort braiseringstiden en smule for tyndere stykker.
- Erstat kokosvandet med almindeligt vand eller hønsefond med lavt saltindhold, hvis du ikke har det ved hånden.
- Byt den brune ris ud med hvide jasminris, som koger på cirka 15 til 18 minutter.
- Brug kokossukker eller lys farin i stedet for sukker til karamellen, og hold godt øje med den, da den bliver mørk hurtigere.
Opbevaring
Sæt rester af fisk og sauce på køl i en lufttæt beholder inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 dage; genopvarm forsigtigt, til retten er dampende varm. Risene skal også køles ned inden for 2 timer og genopvarmes, til de damper. Frysning frarådes, da fiskens konsistens bliver dårligere.
Forbered i forvejen
Kog de brune ris op til 3 dage i forvejen og opbevar dem på køl, og snit skalotteløg, hvidløg og forårsløg dagen før og opbevar dem tildækket i køleskabet. Den braiserede fisk er bedst, når den tilberedes kort før servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Vietnamesisk karamelliseret fisk i lerpotte med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: Fisk
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (461 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 421 kcal | 91 kcal |
| Protein | 27,6 g | 6 g |
| Kulhydrater | 47,8 g | 10,4 g |
| heraf sukkerarter | 9,5 g | 2,1 g |
| Kostfibre | 2,6 g | 0,6 g |
| Fedt | 12,7 g | 2,8 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 2,4 g | 0,5 g |
| Natrium | 875 mg | 190 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
