Vietnamita · Almuerzo · Cena
Pescado caramelizado vietnamita en olla de barro (Cá kho tộ)
Cá kho tộ
Tiernas rodajas de bagre estofadas en un glaseado brillante y especiado de caramelo y salsa de pescado con chalotas, ajo y guindilla. Acompañado de arroz integral de sabor a nuez, es un clásico casero vietnamita muy sabroso, con menos aceite y azúcar.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 46% · Grasas 27% · Proteínas 27%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 rodajas (unos 600 g)rodajas de bagre con piel
- 2 cdas36 gsalsa de pescado
- 2 cdas25 gazúcar blanco
- 2 cdas30 gagua (para el caramelo)
- 1/2 taza120 gagua de coco sin azúcar
- 1/2 taza120 gagua (para estofar)
- 3 medianas60 gchalotas, en láminas finas
- 4 dientes12 gajo, picado
- 1 cdtapimienta negra molida
- 2 cdtas9 gaceite vegetal
- 2 pequeñasguindillas ojo de pájaro, en rodajas (opcional)
- 3 tallos45 gcebolletas, en rodajas
- 1 taza185 garroz integral de grano largo
- 2 1/2 tazas600 gagua (para el arroz)
Pasos
- 1
Enjuaga el arroz integral, ponlo en una olla con las 2 1/2 tazas de agua y llévalo a ebullición.
- 2
Tapa, baja el fuego y cuece el arroz a fuego lento unos 40 minutos hasta que esté tierno; después déjalo reposar tapado fuera del fuego.
- 3
Seca las rodajas de bagre con papel de cocina.
- 4
En un bol, cubre el pescado con la mitad de la salsa de pescado, la mitad de la pimienta negra, la mitad de las chalotas y la mitad del ajo, y déjalo marinar 15 minutos.
- 5
Pon el azúcar y las 2 cdas de agua en una olla de barro o un cazo pequeño de fondo grueso a fuego medio.
- 6
Cocina sin remover, girando el recipiente, durante 4-5 minutos hasta que el caramelo tome un color ámbar intenso.
- 7
Añade con cuidado el aceite y el resto de las chalotas y el ajo, y remueve 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 8
Coloca el pescado en la olla en una sola capa y vierte por encima la marinada, el resto de la salsa de pescado, el agua de coco y la 1/2 taza de agua para estofar.
- 9
Lleva a un hervor suave, tapa y cocina 15 minutos.
- 10
Da la vuelta al pescado y cuece sin tapar 12-15 minutos, rociándolo con la salsa, hasta que se reduzca a un glaseado oscuro y pegajoso.
- 11
Comprueba que el pescado se desmenuza fácilmente y alcanza 63 °C en la parte más gruesa.
- 12
Esparce por encima las cebolletas, las guindillas (si las usas) y el resto de la pimienta negra.
- 13
Sirve caliente con el arroz integral.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si te cuesta encontrar bagre, usa rodajas de salmón, bacalao o caballa, y acorta un poco el tiempo de estofado si las piezas son más finas.
- Si no tienes agua de coco, sustitúyela por agua o caldo de pollo bajo en sal.
- Cambia el arroz integral por arroz jazmín blanco, que se cocina en unos 15 a 18 minutos.
- Para el caramelo, usa azúcar de coco o azúcar moreno claro en lugar de azúcar blanco, y vigílalo de cerca porque se oscurece antes.
Conservación
Guarda el pescado y la salsa sobrantes en un recipiente hermético en la nevera antes de 2 horas y consúmelos en un plazo de 3 días, recalentándolos suavemente hasta que humeen. El arroz también debe refrigerarse antes de 2 horas y recalentarse hasta que humee. No se recomienda congelarlo, ya que la textura del pescado se resiente.
Preparación previa
Cocina el arroz integral hasta con 3 días de antelación y guárdalo en la nevera. Corta las chalotas, el ajo y las cebolletas el día anterior y guárdalos tapados en la nevera. Lo mejor es estofar el pescado poco antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Pescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (461 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 421 kcal | 91 kcal |
| Proteínas | 27,6 g | 6 g |
| Carbohidratos | 47,8 g | 10,4 g |
| de los cuales azúcares | 9,5 g | 2,1 g |
| Fibra | 2,6 g | 0,6 g |
| Grasas | 12,7 g | 2,8 g |
| de las cuales saturadas | 2,4 g | 0,5 g |
| Sodio | 875 mg | 190 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
