Vietnamita · Pranzo · Cena
Pesce caramellato vietnamita in pentola di terracotta (Cá kho tộ)
Cá kho tộ
Tranci di pesce gatto teneri brasati in una glassa lucida e pepata di caramello e salsa di pesce, con scalogni, aglio e peperoncino. Servito con riso integrale dal gusto di nocciola, è un classico casalingo vietnamita ricco di sapore, con meno olio e zucchero.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 46% · Grassi 27% · Proteine 27%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 tranci (circa 600 g)tranci di pesce gatto, con la pelle
- 2 cucchiai36 gsalsa di pesce
- 2 cucchiai25 gzucchero semolato
- 2 cucchiai30 gacqua (per il caramello)
- 1/2 tazza120 gacqua di cocco non zuccherata
- 1/2 tazza120 gacqua (per la cottura)
- 3 medi60 gscalogni, affettati sottilmente
- 4 spicchi12 gaglio, tritato
- 1 cucchiainopepe nero macinato
- 2 cucchiaini9 golio di semi
- 2 piccolipeperoncini thai (bird's eye), affettati (facoltativo)
- 3 gambi45 gcipollotti, affettati
- 1 tazza185 griso integrale a chicco lungo
- 2 1/2 tazze600 gacqua (per il riso)
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso integrale, mettetelo in una pentola con le 2 1/2 tazze d'acqua e portate a ebollizione.
- 2
Coprite, abbassate la fiamma e cuocete il riso a fuoco lento per circa 40 minuti finché è tenero, poi lasciatelo riposare coperto fuori dal fuoco.
- 3
Asciugate i tranci di pesce gatto tamponandoli con carta da cucina.
- 4
In una ciotola, condite il pesce con metà della salsa di pesce, metà del pepe nero, metà degli scalogni e metà dell'aglio, e lasciate marinare per 15 minuti.
- 5
Mettete lo zucchero e i 2 cucchiai d'acqua in una pentola di terracotta o in un pentolino dal fondo spesso a fuoco medio.
- 6
Cuocete senza mescolare, ruotando la pentola, per 4-5 minuti finché il caramello diventa ambrato scuro.
- 7
Aggiungete con cautela l'olio e gli scalogni e l'aglio rimasti, e mescolate per 1 minuto finché sono profumati.
- 8
Disponete il pesce nella pentola in un solo strato e versateci sopra la marinata, la salsa di pesce rimasta, l'acqua di cocco e la 1/2 tazza d'acqua per la cottura.
- 9
Portate a un leggero bollore, coprite e cuocete per 15 minuti.
- 10
Girate il pesce, poi cuocete senza coperchio per 12-15 minuti, irrorandolo con il sugo, finché si riduce in una glassa scura e appiccicosa.
- 11
Verificate che il pesce si sfaldi facilmente e raggiunga 63 °C / 145 °F nella parte più spessa.
- 12
Cospargete con i cipollotti, i peperoncini (se li usate) e il pepe nero rimasto.
- 13
Servite caldo con il riso integrale.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se il pesce gatto è difficile da trovare, usa tranci di salmone, merluzzo o sgombro, riducendo leggermente il tempo di cottura per i pezzi più sottili.
- Se non hai l'acqua di cocco, sostituiscila con acqua semplice o brodo di pollo a basso contenuto di sodio.
- Sostituisci il riso integrale con riso bianco jasmine, che cuoce in circa 15-18 minuti.
- Per il caramello usa zucchero di cocco o zucchero di canna chiaro al posto dello zucchero semolato, controllandolo con attenzione perché scurisce più in fretta.
Conservazione
Riponi pesce e salsa avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero entro 2 ore e consumali entro 3 giorni, riscaldandoli dolcemente finché non sono ben fumanti. Anche il riso va raffreddato in frigo entro 2 ore e riscaldato finché non è fumante. Si sconsiglia di congelare, perché la consistenza del pesce ne risente.
Preparazione in anticipo
Cuoci il riso integrale fino a 3 giorni prima e conservalo in frigorifero; affetta scalogni, aglio e cipollotti il giorno prima e tienili coperti in frigo. Il pesce è più buono se cotto poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Pesce
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (461 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 421 kcal | 91 kcal |
| Proteine | 27,6 g | 6 g |
| Carboidrati | 47,8 g | 10,4 g |
| di cui zuccheri | 9,5 g | 2,1 g |
| Fibre | 2,6 g | 0,6 g |
| Grassi | 12,7 g | 2,8 g |
| di cui saturi | 2,4 g | 0,5 g |
| Sodio | 875 mg | 190 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
