Vietnamska · kosilo · Večerja
Vietnamska karamelizirana riba v glinenem loncu (Cá kho tộ)
Cá kho tộ
Mehki zrezki soma, dušeni v sijoči, poprnati glazuri iz karamele in ribje omake s šalotko, česnom in čilijem. Postrežena z rjavim rižem z oreškastim okusom je to izrazito okusna vietnamska domača klasika z manj olja in sladkorja.
- Priprava
- 20 min
- Kuhanje
- 45 min
- Skupaj
- 65 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 46% · Maščobe 27% · Beljakovine 27%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 4 zrezki (približno 600 g)zrezki soma s kožo
- 2 žlici36 gribja omaka
- 2 žlici25 gbeli sladkor
- 2 žlici30 gvoda (za karamelo)
- 1/2 skodelice120 gnesladkana kokosova voda
- 1/2 skodelice120 gvoda (za dušenje)
- 3 srednje velike60 gšalotka, na tanko narezana
- 4 stroki12 gčesen, drobno sesekljan
- 1 čajna žličkamlet črni poper
- 2 čajni žlički9 grastlinsko olje
- 2 majhničili paprike bird's eye, narezane (po želji)
- 3 stebla45 gmlada čebula, narezana
- 1 skodelica185 gdolgozrnati rjavi riž
- 2 1/2 skodelice600 gvoda (za riž)
Postopek
- 1
Rjavi riž sperite, ga dajte v lonec z 2 1/2 skodelice vode in zavrite.
- 2
Pokrijte, zmanjšajte ogenj in riž kuhajte na nizkem ognju približno 40 minut, da se zmehča, nato ga odstavite in pustite pokritega počivati.
- 3
Zrezke soma osušite s papirnato brisačo.
- 4
V skledi ribo premažite s polovico ribje omake, polovico črnega popra, polovico šalotke in polovico česna ter pustite 15 minut marinirati.
- 5
Sladkor in 2 žlici vode dajte v glinen lonec ali majhno kozico z debelim dnom na srednji ogenj.
- 6
Kuhajte brez mešanja, le vrtite posodo, 4-5 minut, da karamela postane temno jantarna.
- 7
Previdno dodajte olje ter preostalo šalotko in česen in mešajte 1 minuto, da zadiši.
- 8
Ribo položite v lonec v eni plasti in jo prelijte z marinado, preostalo ribjo omako, kokosovo vodo in 1/2 skodelice vode za dušenje.
- 9
Počasi zavrite, pokrijte in kuhajte 15 minut.
- 10
Ribo obrnite in dušite nepokrito 12-15 minut, pri tem jo prelivajte z omako, dokler se ne zgosti v temno, lepljivo glazuro.
- 11
Preverite, ali riba zlahka razpade na lističe in v najdebelejšem delu doseže 63 °C / 145 °F.
- 12
Potresite z mlado čebulo, čilijem (če ga uporabljate) in preostalim črnim poprom.
- 13
Postrezite vroče z rjavim rižem.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Če soma težko dobite, uporabite zrezke lososa, trske ali skuše in pri tanjših kosih nekoliko skrajšajte čas dušenja.
- Če kokosove vode nimate pri roki, jo nadomestite z navadno vodo ali piščančjo jušno osnovo z manj soli.
- Rjavi riž zamenjajte z belim jasminovim rižem, ki se kuha približno 15 do 18 minut.
- Za karamelo namesto belega sladkorja uporabite kokosov ali svetlo rjavi sladkor in ga pozorno spremljajte, saj hitreje potemni.
Shranjevanje
Ostanke ribe in omake v 2 urah shranite v nepredušni posodi v hladilniku in jih porabite v 3 dneh; nežno jih pogrejte, da so vroči in se iz njih kadi. Tudi riž ohladite v 2 urah in ga pogrejte, da je vroč. Zamrzovanje ni priporočljivo, ker trpi tekstura ribe.
Vnaprejšnja priprava
Rjavi riž lahko skuhate do 3 dni vnaprej in ga hranite v hladilniku, šalotko, česen in mlado čebulo pa narežite dan prej in jih pokrite shranite v hladilniku. Dušena riba je najboljša, če jo pripravite tik pred serviranjem.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Vietnamska karamelizirana riba v glinenem loncu (Cá kho tộ) z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: Ribe
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (461 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 421 kcal | 91 kcal |
| Beljakovine | 27,6 g | 6 g |
| Ogljikovi hidrati | 47,8 g | 10,4 g |
| od tega sladkorji | 9,5 g | 2,1 g |
| Vlaknine | 2,6 g | 0,6 g |
| Maščobe | 12,7 g | 2,8 g |
| od tega nasičene | 2,4 g | 0,5 g |
| Natrij | 875 mg | 190 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
