वियतनामी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
वियतनामी कैरेमलाइज़्ड फ़िश (क्ले पॉट में)
Cá kho tộ
नरम कैटफ़िश के टुकड़े, जो शैलट, लहसुन और मिर्च के साथ चमकदार, काली मिर्च वाली कैरेमल और फ़िश सॉस की ग्लेज़ में धीमी आँच पर पकाए जाते हैं। सौंधे ब्राउन राइस के साथ परोसी जाने वाली यह गहरे स्वाद वाली पारंपरिक वियतनामी घरेलू डिश है, जिसमें तेल और चीनी कम है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 45 मिनट
- कुल
- 65 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 46% · फ़ैट 27% · प्रोटीन 27%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 4 टुकड़े (लगभग 600 g)कैटफ़िश के टुकड़े (स्टेक), त्वचा सहित
- 2 बड़े चम्मच36 ग्रामफ़िश सॉस
- 2 बड़े चम्मच25 ग्रामदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामपानी (कैरेमल के लिए)
- 1/2 कप120 ग्रामबिना चीनी वाला नारियल पानी
- 1/2 कप120 ग्रामपानी (मछली पकाने के लिए)
- 3 मध्यम60 ग्रामशैलट (छोटे प्याज़), पतले कटे
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 1 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 2 छोटे चम्मच9 ग्रामवनस्पति तेल
- 2 छोटीबर्ड्स आई मिर्च (छोटी तीखी मिर्च), कटी (वैकल्पिक)
- 3 डंठल45 ग्रामहरा प्याज़, कटा
- 1 कप185 ग्रामलंबे दाने वाला ब्राउन राइस
- 2 1/2 कप600 ग्रामपानी (चावल के लिए)
बनाने की विधि
- 1
ब्राउन राइस धो लें, उसे 2 1/2 कप पानी के साथ एक बर्तन में डालें और उबाल आने दें।
- 2
ढक दें, आँच धीमी करें और चावल को लगभग 40 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ, फिर आँच से उतारकर ढका हुआ छोड़ दें।
- 3
कैटफ़िश के टुकड़ों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
- 4
एक कटोरे में मछली पर आधा फ़िश सॉस, आधी काली मिर्च, आधे शैलट और आधा लहसुन लगाएँ और 15 मिनट तक मैरीनेट करें।
- 5
चीनी और 2 बड़े चम्मच पानी को क्ले पॉट या भारी तले वाले छोटे सॉसपैन में मध्यम आँच पर रखें।
- 6
बिना चलाए, बर्तन को घुमाते हुए 4-5 मिनट तक पकाएँ, जब तक कैरेमल गहरा अंबर रंग का न हो जाए।
- 7
सावधानी से तेल और बचे हुए शैलट व लहसुन डालें और 1 मिनट तक खुशबू आने तक चलाएँ।
- 8
मछली को बर्तन में एक परत में रखें और ऊपर से मैरिनेड, बचा हुआ फ़िश सॉस, नारियल पानी और 1/2 कप पकाने वाला पानी डालें।
- 9
हल्का उबाल आने दें, ढककर 15 मिनट तक पकाएँ।
- 10
मछली को पलटें, फिर बिना ढके 12-15 मिनट तक पकाएँ और ऊपर से सॉस डालते रहें, जब तक वह गाढ़ी, गहरी और चिपचिपी ग्लेज़ न बन जाए।
- 11
जाँच लें कि मछली आसानी से टूट जाए और सबसे मोटे हिस्से में 63 °C / 145 °F तक पहुँच जाए।
- 12
ऊपर से हरा प्याज़, मिर्च (अगर इस्तेमाल कर रहे हों) और बची हुई काली मिर्च छिड़कें।
- 13
ब्राउन राइस के साथ गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर कैटफ़िश न मिले तो सैल्मन, कॉड या मैकेरल के स्टेक इस्तेमाल करें, और पतले टुकड़ों के लिए पकाने का समय थोड़ा कम कर दें।
- अगर नारियल पानी घर पर न हो तो उसकी जगह सादा पानी या कम नमक वाला चिकन स्टॉक डालें।
- ब्राउन राइस की जगह सफ़ेद जैस्मिन चावल लें, जो लगभग 15 से 18 मिनट में पक जाता है।
- कैरेमल के लिए दानेदार चीनी की जगह नारियल चीनी या हल्की ब्राउन शुगर लें, पर ध्यान से देखते रहें क्योंकि यह जल्दी गहरी हो जाती है।
स्टोरेज
बची हुई मछली और सॉस को 2 घंटे के भीतर एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 दिन के अंदर खा लें; दोबारा धीमी आंच पर तब तक गरम करें जब तक भाप न निकलने लगे। चावल को भी 2 घंटे के भीतर ठंडा करके फ्रिज में रखें और भाप निकलने तक गरम करें। फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि इससे मछली की बनावट ख़राब हो जाती है।
पहले से तैयारी
ब्राउन राइस को 3 दिन पहले तक पकाकर फ्रिज में रख सकते हैं, और शैलट, लहसुन व हरा प्याज़ एक दिन पहले काटकर ढककर फ्रिज में रखें। मछली को परोसने से कुछ देर पहले पकाना ही सबसे अच्छा है।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मछली
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (461 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 421 किलो कैलोरी | 91 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 27.6 ग्राम | 6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 47.8 ग्राम | 10.4 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 9.5 ग्राम | 2.1 ग्राम |
| फ़ाइबर | 2.6 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| फ़ैट | 12.7 ग्राम | 2.8 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2.4 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| सोडियम | 875 मि.ग्रा. | 190 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
