ভিয়েতনামি ক্যারামেলাইজড মাছ মাটির হাঁড়িতে

বাদামি চাল ধুয়ে 2 1/2 কাপ জলের সাথে একটি হাঁড়িতে দিয়ে ফুটিয়ে নিন।

ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে প্রায় 40 মিনিট চাল নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।

কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাছের টুকরোগুলো শুকনো করে মুছে নিন।

একটি বাটিতে অর্ধেক ফিশ সস, অর্ধেক গোলমরিচ, অর্ধেক শ্যালট ও অর্ধেক রসুন দিয়ে মাছ মাখিয়ে 15 মিনিট ম্যারিনেট করুন।

মাটির হাঁড়ি বা ভারী ছোট সসপ্যানে চিনি ও 2 টেবিল চামচ জল দিয়ে মাঝারি আঁচে বসান।

না নেড়ে, প্যানটি ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে 4-5 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না ক্যারামেল গাঢ় অ্যাম্বার রঙের হয়।

সাবধানে তেল এবং বাকি শ্যালট ও রসুন দিয়ে 1 মিনিট সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

মাছগুলো হাঁড়িতে এক স্তরে সাজিয়ে তার উপর ম্যারিনেড, বাকি ফিশ সস, ডাবের জল ও রান্নার 1/2 কাপ জল ঢেলে দিন।

হালকা ফুটিয়ে ঢাকা দিয়ে 15 মিনিট রান্না করুন।

মাছ উল্টে দিন, তারপর ঢাকা ছাড়া 12-15 মিনিট রান্না করুন, চামচ দিয়ে সস উপরে ঢালতে থাকুন, যতক্ষণ না তা ঘন, গাঢ় ও আঠালো গ্লেজে পরিণত হয়।

দেখে নিন মাছ সহজে ভেঙে যাচ্ছে এবং সবচেয়ে মোটা অংশে তাপমাত্রা 63 °C / 145 °F হয়েছে।

উপরে পেঁয়াজকলি, লঙ্কা (চাইলে) ও বাকি গোলমরিচ ছড়িয়ে দিন।

বাদামি চালের ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।