Vietnamesiskt · Lunch · Middag
Vietnamesisk karamelliserad fisk i lergryta (Cá kho tộ)
Cá kho tộ
Möra skivor av havskatt som bräseras i en blank, pepprig glaze av karamell och fisksås med schalottenlök, vitlök och chili. Serverad med nötigt råris är det en smakrik vietnamesisk husmansklassiker med mindre olja och socker.
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- 45 min
- Totalt
- 65 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 46% · Fett 27% · Protein 27%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 4 skivor (cirka 600 g)havskattskivor med skinn
- 2 msk36 gfisksås
- 2 msk25 gströsocker
- 2 msk30 gvatten (till karamellen)
- 1/2 kopp120 gosötat kokosvatten
- 1/2 kopp120 gvatten (till bräseringen)
- 3 medelstora60 gschalottenlök, tunt skivad
- 4 klyftor12 gvitlök, finhackad
- 1 tskmalen svartpeppar
- 2 tsk9 gneutral olja
- 2 småbird's eye-chili, skivad (valfritt)
- 3 stjälkar45 gsalladslök, skivad
- 1 kopp185 glångkornigt råris
- 2 1/2 koppar600 gvatten (till riset)
Gör så här
- 1
Skölj riset, lägg det i en kastrull med 2 1/2 koppar vatten och låt koka upp.
- 2
Lägg på lock, sänk värmen och låt riset sjuda i cirka 40 minuter tills det är mjukt, låt det sedan vila under lock vid sidan av plattan.
- 3
Torka havskattskivorna med hushållspapper.
- 4
Vänd fisken i en skål med hälften av fisksåsen, hälften av svartpepparn, hälften av schalottenlöken och hälften av vitlöken och låt marinera i 15 minuter.
- 5
Lägg sockret och 2 msk vatten i en lergryta eller en liten kastrull med tjock botten på medelvärme.
- 6
Koka utan att röra, men snurra kastrullen, i 4-5 minuter tills karamellen blir djupt bärnstensfärgad.
- 7
Tillsätt försiktigt oljan och resten av schalottenlöken och vitlöken och rör i 1 minut tills det doftar.
- 8
Lägg fisken i grytan i ett lager och häll över marinaden, resten av fisksåsen, kokosvattnet och 1/2 kopp vatten till bräseringen.
- 9
Låt sjuda försiktigt, lägg på lock och koka i 15 minuter.
- 10
Vänd fisken och låt sjuda utan lock i 12-15 minuter medan du öser såsen över, tills den kokat ihop till en mörk, klibbig glaze.
- 11
Kontrollera att fisken lätt flagnar och når 63 °C / 145 °F i den tjockaste delen.
- 12
Strö över salladslök, chili (om du använder det) och resten av svartpepparn.
- 13
Servera varm med riset.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd lax-, torsk- eller makrillskivor i stället för havskatt om den är svår att hitta, och korta bräseringstiden något för tunnare bitar.
- Byt ut kokosvattnet mot vanligt vatten eller kycklingbuljong med låg salthalt om du inte har det hemma.
- Byt råriset mot vitt jasminris, som kokar på cirka 15–18 minuter.
- Använd kokossocker eller ljust farinsocker i stället för strösocker till karamellen och håll noga koll, eftersom den mörknar snabbare.
Förvaring
Ställ överbliven fisk och sås i en lufttät behållare i kylen inom 2 timmar och ät upp inom 3 dagar; värm försiktigt tills det är rykande varmt. Även riset ska kylas inom 2 timmar och värmas tills det ryker. Frysning rekommenderas inte eftersom fiskens konsistens blir sämre.
Förbered i förväg
Koka råriset upp till 3 dagar i förväg och förvara det i kylen, och skiva schalottenlök, vitlök och salladslök dagen innan och förvara dem täckta i kylen. Den bräserade fisken blir bäst om den tillagas strax före servering.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Vietnamesisk karamelliserad fisk i lergryta (Cá kho tộ) med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: Fisk
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (461 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 421 kcal | 91 kcal |
| Protein | 27,6 g | 6 g |
| Kolhydrater | 47,8 g | 10,4 g |
| varav sockerarter | 9,5 g | 2,1 g |
| Fiber | 2,6 g | 0,6 g |
| Fett | 12,7 g | 2,8 g |
| varav mättat fett | 2,4 g | 0,5 g |
| Natrium | 875 mg | 190 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
