В’єтнамська · обід · Вечеря
Карамелізована риба в глиняному горщику по-в'єтнамськи (Ка кхо то)
Cá kho tộ
Ніжні стейки сома, тушковані в блискучій перчній глазурі з карамелі та рибного соусу з шалотом, часником і чилі. Подається з горіховим на смак бурим рисом — це насичена в'єтнамська домашня класика з меншою кількістю олії та цукру.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 45 хв
- Загалом
- 65 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 46% · Жири 27% · Білки 27%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 4 стейки (близько 600 г)стейки сома зі шкірою
- 2 ст. л.36 грибний соус
- 2 ст. л.25 гцукор
- 2 ст. л.30 гвода (для карамелі)
- 1/2 склянки120 гнесолодка кокосова вода
- 1/2 склянки120 гвода (для тушкування)
- 3 середні60 гцибуля-шалот, тонко нарізана
- 4 зубчики12 гчасник, дрібно посічений
- 1 ч. л.мелений чорний перець
- 2 ч. л.9 грослинна олія
- 2 маленькіперець чилі «пташине око», нарізаний (за бажанням)
- 3 стебла45 гзелена цибуля, нарізана
- 1 склянка185 гдовгозерний бурий рис
- 2 1/2 склянки600 гвода (для рису)
Кроки приготування
- 1
Промийте бурий рис, покладіть у каструлю з 2 1/2 склянки води та доведіть до кипіння.
- 2
Накрийте кришкою, зменште вогонь і варіть рис близько 40 хвилин до м'якості, потім залиште його під кришкою поза вогнем.
- 3
Обсушіть стейки сома паперовим рушником.
- 4
У мисці змастіть рибу половиною рибного соусу, половиною чорного перцю, половиною шалоту й половиною часнику та маринуйте 15 хвилин.
- 5
Покладіть цукор і 2 ст. л. води в глиняний горщик або невелику каструлю з товстим дном на середній вогонь.
- 6
Готуйте, не помішуючи, а лише похитуючи посуд, 4-5 хвилин, доки карамель не набуде глибокого бурштинового кольору.
- 7
Обережно додайте олію, решту шалоту й часнику та помішуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 8
Викладіть рибу в горщик в один шар і залийте маринадом, рештою рибного соусу, кокосовою водою та 1/2 склянки води для тушкування.
- 9
Доведіть до легкого кипіння, накрийте кришкою і готуйте 15 хвилин.
- 10
Переверніть рибу, потім тушкуйте без кришки 12-15 хвилин, поливаючи соусом, доки він не загусне до темної липкої глазурі.
- 11
Переконайтеся, що риба легко розшаровується, а в найтовщому місці досягає 63 °C / 145 °F.
- 12
Посипте зеленою цибулею, чилі (за бажанням) і рештою чорного перцю.
- 13
Подавайте гарячим із бурим рисом.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо сома важко знайти, візьміть стейки лосося, тріски або скумбрії; для тонших шматків трохи скоротіть час тушкування.
- Якщо кокосової води немає під рукою, замініть її звичайною водою або курячим бульйоном зі зниженим вмістом солі.
- Замість бурого рису можна взяти білий жасминовий рис — він вариться приблизно 15–18 хвилин.
- Для карамелі замість цукру використайте кокосовий або світлий коричневий цукор і уважно стежте за ним, адже він темніє швидше.
Зберігання
Залишки риби із соусом перекладіть у герметичний контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з'їжте протягом 3 днів, обережно розігріваючи до появи пари. Рис також охолодіть протягом 2 годин і розігрівайте до появи пари. Заморожувати не рекомендуємо, бо страждає текстура риби.
Приготування заздалегідь
Бурий рис можна зварити за 3 дні наперед і зберігати в холодильнику, а цибулю-шалот, часник і зелену цибулю нарізати за день і тримати накритими в холодильнику. Тушковану рибу найкраще готувати незадовго до подачі.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Карамелізована риба в глиняному горщику по-в'єтнамськи (Ка кхо то)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Риба
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (461 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 421 ккал | 91 ккал |
| Білки | 27,6 г | 6 г |
| Вуглеводи | 47,8 г | 10,4 г |
| з них цукри | 9,5 г | 2,1 г |
| Клітковина | 2,6 г | 0,6 г |
| Жири | 12,7 г | 2,8 г |
| з них насичені | 2,4 г | 0,5 г |
| Натрій | 875 мг | 190 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
