Vietnamesisch · Mittagessen · Abendessen
Vietnamesischer karamellisierter Fisch im Tontopf (Cá kho tộ)
Cá kho tộ
Zarte Welssteaks, geschmort in einer glänzenden, pfeffrigen Glasur aus Karamell und Fischsauce mit Schalotten, Knoblauch und Chili. Mit nussigem Naturreis serviert, ist dieser herzhafte vietnamesische Hausmannskost-Klassiker mit weniger Öl und Zucker zubereitet.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 46% · Fett 27% · Eiweiß 27%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 Steaks (ca. 600 g)Welssteaks mit Haut
- 2 EL36 gFischsauce
- 2 EL25 gZucker
- 2 EL30 gWasser (für das Karamell)
- 1/2 Tasse120 gungesüßtes Kokoswasser
- 1/2 Tasse120 gWasser (zum Schmoren)
- 3 mittelgroße60 gSchalotten, in dünnen Scheiben
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 TL9 gPflanzenöl
- 2 kleineBird's-Eye-Chilis, in Ringen (optional)
- 3 Stangen45 gFrühlingszwiebeln, in Ringen
- 1 Tasse185 gLangkorn-Naturreis
- 2 1/2 Tassen600 gWasser (für den Reis)
Zubereitung
- 1
Den Naturreis abspülen, mit den 2 1/2 Tassen Wasser in einen Topf geben und aufkochen.
- 2
Zudecken, die Hitze reduzieren und den Reis ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist, dann zugedeckt neben dem Herd ruhen lassen.
- 3
Die Welssteaks mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 4
Den Fisch in einer Schüssel mit der Hälfte der Fischsauce, des schwarzen Pfeffers, der Schalotten und des Knoblauchs vermengen und 15 Minuten marinieren.
- 5
Zucker und die 2 EL Wasser in einen Tontopf oder einen kleinen, schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
- 6
Ohne Rühren, nur unter Schwenken des Topfes, 4-5 Minuten kochen, bis das Karamell tief bernsteinfarben ist.
- 7
Vorsichtig das Öl und die restlichen Schalotten und den Knoblauch zugeben und 1 Minute rühren, bis es duftet.
- 8
Den Fisch in einer Schicht in den Topf legen und mit der Marinade, der restlichen Fischsauce, dem Kokoswasser und der 1/2 Tasse Schmorwasser übergießen.
- 9
Sanft aufköcheln lassen, zudecken und 15 Minuten garen.
- 10
Den Fisch wenden und ohne Deckel 12-15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder mit Sauce übergießen, bis sie zu einer dunklen, klebrigen Glasur eingekocht ist.
- 11
Prüfen, ob sich der Fisch leicht zerteilen lässt und an der dicksten Stelle 63 °C erreicht.
- 12
Frühlingszwiebeln, Chilis (nach Belieben) und den restlichen schwarzen Pfeffer darüberstreuen.
- 13
Heiß mit dem Naturreis servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Ist Wels schwer zu bekommen, eignen sich auch Lachs-, Kabeljau- oder Makrelensteaks; bei dünneren Stücken die Schmorzeit etwas verkürzen.
- Statt Kokoswasser einfach Wasser oder natriumarme Hühnerbrühe verwenden, falls du keins im Haus hast.
- Den Naturreis durch weißen Jasminreis ersetzen, der in etwa 15 bis 18 Minuten gar ist.
- Für das Karamell Kokosblütenzucker oder hellen braunen Zucker statt weißem Zucker nehmen und dabei gut im Auge behalten, da er schneller dunkel wird.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenen Fisch samt Sauce innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verzehren; zum Aufwärmen sanft erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Auch den Reis innerhalb von 2 Stunden kühlen und dampfend heiß aufwärmen. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da die Konsistenz des Fischs leidet.
Vorbereiten
Den Naturreis bis zu 3 Tage im Voraus kochen und gekühlt aufbewahren. Schalotten, Knoblauch und Frühlingszwiebeln am Vortag schneiden und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Den geschmorten Fisch am besten erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Fisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (461 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 421 kcal | 91 kcal |
| Eiweiß | 27,6 g | 6 g |
| Kohlenhydrate | 47,8 g | 10,4 g |
| davon Zucker | 9,5 g | 2,1 g |
| Ballaststoffe | 2,6 g | 0,6 g |
| Fett | 12,7 g | 2,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,4 g | 0,5 g |
| Natrium | 875 mg | 190 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
