베트남 요리 · 점심 · 저녁
베트남식 뚝배기 생선 캐러멜 조림 (까코또)
Cá kho tộ
부드러운 메기 토막을 샬롯, 마늘, 고추와 함께 윤기 나고 후추 향 가득한 캐러멜 피시소스 양념에 조렸습니다. 고소한 현미밥과 곁들이는, 기름과 설탕을 줄인 깊은 감칠맛의 베트남 가정식입니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 45분
- 총 시간
- 65분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 46% · 지방 27% · 단백질 27%
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재료
4인분- 4토막(약 600 g)메기 토막, 껍질째
- 2큰술36 g피시소스
- 2큰술25 g백설탕
- 2큰술30 g물(캐러멜용)
- 1/2컵120 g무가당 코코넛 워터
- 1/2컵120 g물(조림용)
- 중간 크기 3개60 g샬롯, 얇게 썬 것
- 4쪽12 g마늘, 다진 것
- 1작은술후춧가루
- 2작은술9 g식용유
- 작은 것 2개쥐똥고추, 송송 썬 것 (선택)
- 3대45 g쪽파, 송송 썬 것
- 1컵185 g장립종 현미
- 2 1/2컵600 g물(밥용)
만드는 법
- 1
현미를 씻어 물 2 1/2컵과 함께 냄비에 넣고 끓인다.
- 2
뚜껑을 덮고 불을 줄여 약 40분간 부드러워질 때까지 익힌 다음, 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 뜸을 들인다.
- 3
메기 토막의 물기를 키친타월로 닦아낸다.
- 4
볼에 생선을 넣고 피시소스, 후춧가루, 샬롯, 마늘을 각각 절반씩 넣어 버무린 뒤 15분간 재운다.
- 5
뚝배기나 바닥이 두꺼운 작은 냄비에 설탕과 물 2큰술을 넣고 중불에 올린다.
- 6
젓지 말고 냄비를 돌려가며 4~5분간 진한 호박색 캐러멜이 될 때까지 끓인다.
- 7
기름과 남은 샬롯, 마늘을 조심스럽게 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶는다.
- 8
생선을 한 겹으로 깔고 재운 양념, 남은 피시소스, 코코넛 워터, 조림용 물 1/2컵을 붓는다.
- 9
약하게 끓어오르면 뚜껑을 덮고 15분간 조린다.
- 10
생선을 뒤집은 뒤 뚜껑을 열고 국물을 끼얹어가며 12~15분간 진하고 끈적한 양념이 될 때까지 졸인다.
- 11
생선이 쉽게 부서지고 가장 두꺼운 부분이 63 °C / 145 °F에 도달했는지 확인한다.
- 12
쪽파, 고추(사용할 경우), 남은 후춧가루를 뿌린다.
- 13
현미밥과 함께 뜨겁게 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 메기를 구하기 어렵다면 연어, 대구, 고등어 토막을 사용하세요. 얇은 토막은 조리 시간을 조금 줄입니다.
- 코코넛 워터가 없다면 맹물이나 저염 닭 육수로 대체하세요.
- 현미 대신 백미 재스민 쌀을 사용해도 좋으며, 약 15~18분이면 익습니다.
- 캐러멜에는 백설탕 대신 코코넛 설탕이나 연한 황설탕을 써도 됩니다. 더 빨리 색이 진해지니 잘 지켜보세요.
보관
남은 생선과 소스는 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 때까지 약한 불로 데웁니다. 밥도 2시간 이내에 냉장하고 김이 날 때까지 데우세요. 생선 식감이 나빠지므로 냉동은 권하지 않습니다.
미리 만들기
현미밥은 최대 3일 전에 지어 냉장 보관하고, 샬롯, 마늘, 쪽파는 하루 전에 썰어 덮개를 씌워 냉장고에 두세요. 생선 조림은 먹기 직전에 만드는 것이 가장 맛있습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (461g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 421 kcal | 91 kcal |
| 단백질 | 27.6 g | 6 g |
| 탄수화물 | 47.8 g | 10.4 g |
| 당류 | 9.5 g | 2.1 g |
| 식이섬유 | 2.6 g | 0.6 g |
| 지방 | 12.7 g | 2.8 g |
| 포화지방 | 2.4 g | 0.5 g |
| 나트륨 | 875 mg | 190 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
