食材
4 人份- 4块（约600 g）带皮鲶鱼段
- 2汤匙36 克鱼露
- 2汤匙25 克白砂糖
- 2汤匙30 克水（熬焦糖用）
- 1/2杯120 克无糖椰子水
- 1/2杯120 克水（焖煮用）
- 3个中等大小60 克红葱头，切薄片
- 4瓣12 克大蒜，切末
- 1茶匙黑胡椒粉
- 2茶匙9 克食用油
- 2个小的小米辣，切圈 (可选)
- 3根45 克小葱，切葱花
- 1杯185 克长粒糙米
- 2 1/2杯600 克水（煮饭用）
做法步骤
- 1
将糙米淘洗干净，与2 1/2杯水一起放入锅中，煮至沸腾。
- 2
盖上锅盖，转小火煮约40分钟至米饭软熟，然后离火加盖焖着。
- 3
用厨房纸吸干鲶鱼段表面的水分。
- 4
将鱼放入碗中，加入一半的鱼露、一半的黑胡椒、一半的红葱头和一半的蒜末拌匀，腌制15分钟。
- 5
将白砂糖和2汤匙水放入砂锅或厚底小锅中，中火加热。
- 6
不要搅拌，只轻轻晃动锅子，煮4-5分钟至焦糖呈深琥珀色。
- 7
小心加入食用油及剩余的红葱头和蒜末，翻炒1分钟至出香味。
- 8
将鱼单层平铺在锅中，淋上腌料、剩余的鱼露、椰子水和1/2杯焖煮用水。
- 9
煮至微滚，盖上锅盖焖15分钟。
- 10
将鱼翻面，然后开盖小火再煮12-15分钟，期间不断舀酱汁淋在鱼上，直至酱汁收浓成深色黏稠的釉汁。
- 11
确认鱼肉能轻松分开成片，且最厚处温度达到63 °C / 145 °F。
- 12
撒上葱花、辣椒（可选）和剩余的黑胡椒。
- 13
趁热搭配糙米饭享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到鲶鱼，可改用三文鱼、鳕鱼或鲭鱼段；鱼段较薄时，焖煮时间要稍微缩短。
- 手边没有椰子水的话，可用清水或低钠鸡汤代替。
- 糙米可换成白色茉莉香米，约15至18分钟即可煮熟。
- 熬焦糖时可用椰子糖或浅色红糖代替白砂糖，但它们颜色变深更快，要紧盯着。
保存方法
剩下的鱼和酱汁应在2小时内装入密封容器冷藏，并在3天内吃完，食用前小火加热至热透冒气。米饭同样要在2小时内冷藏，重新加热至热透冒气。不建议冷冻，否则鱼肉口感会变差。
提前准备
糙米饭最多可提前3天煮好冷藏；红葱头、大蒜和小葱可提前一天切好，盖好放冰箱保存。焖鱼最好在上桌前不久再做。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 鱼类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（461 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 421 千卡 | 91 千卡 |
| 蛋白质 | 27.6 克 | 6 克 |
| 碳水化合物 | 47.8 克 | 10.4 克 |
| 其中糖 | 9.5 克 | 2.1 克 |
| 膳食纤维 | 2.6 克 | 0.6 克 |
| 脂肪 | 12.7 克 | 2.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.4 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 875 毫克 | 190 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
