Vietnamienne · Déjeuner · Dîner
Cá kho tộ (poisson caramélisé vietnamien en pot d'argile)
Cá kho tộ
Des darnes de poisson-chat fondantes, braisées dans un glaçage brillant et poivré au caramel et à la sauce de poisson, avec échalotes, ail et piment. Servi avec un riz complet au goût de noisette, c'est un grand classique familial vietnamien, très savoureux, avec moins d'huile et de sucre.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 46% · Lipides 27% · Protéines 27%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 darnes (environ 600 g)darnes de poisson-chat, avec la peau
- 2 c. à soupe36 gsauce de poisson (nuoc-mâm)
- 2 c. à soupe25 gsucre en poudre
- 2 c. à soupe30 geau (pour le caramel)
- 1/2 tasse120 geau de coco non sucrée
- 1/2 tasse120 geau (pour le braisage)
- 3 moyennes60 géchalotes, émincées finement
- 4 gousses12 gail, haché
- 1 c. à cafépoivre noir moulu
- 2 c. à café9 ghuile végétale
- 2 petitspiments oiseau, émincés (facultatif)
- 3 tiges45 goignons nouveaux, émincés
- 1 tasse185 griz complet à grains longs
- 2 1/2 tasses600 geau (pour le riz)
Étapes
- 1
Rincez le riz complet, mettez-le dans une casserole avec les 2 1/2 tasses d'eau et portez à ébullition.
- 2
Couvrez, baissez le feu et laissez cuire le riz à frémissement environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis laissez-le reposer à couvert hors du feu.
- 3
Séchez les darnes de poisson-chat avec du papier absorbant.
- 4
Dans un saladier, enrobez le poisson avec la moitié de la sauce de poisson, la moitié du poivre noir, la moitié des échalotes et la moitié de l'ail, et laissez mariner 15 minutes.
- 5
Mettez le sucre et les 2 c. à soupe d'eau dans un pot en terre cuite ou une petite casserole à fond épais, à feu moyen.
- 6
Faites cuire sans remuer, en faisant tourner la casserole, pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que le caramel devienne ambré foncé.
- 7
Ajoutez délicatement l'huile, le reste des échalotes et de l'ail, et remuez 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 8
Disposez le poisson dans le pot en une seule couche et versez dessus la marinade, le reste de la sauce de poisson, l'eau de coco et la 1/2 tasse d'eau de braisage.
- 9
Portez à léger frémissement, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
- 10
Retournez le poisson, puis laissez frémir à découvert 12-15 minutes en l'arrosant de sauce, jusqu'à ce qu'elle réduise en un glaçage foncé et collant.
- 11
Vérifiez que le poisson s'effeuille facilement et atteint 63 °C / 145 °F à cœur dans sa partie la plus épaisse.
- 12
Parsemez d'oignons nouveaux, de piments (si vous en utilisez) et du reste de poivre noir.
- 13
Servez chaud avec le riz complet.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de poisson-chat, utilisez des darnes de saumon, de cabillaud ou de maquereau, en réduisant légèrement le temps de braisage pour les morceaux plus fins.
- Remplacez l'eau de coco par de l'eau nature ou du bouillon de volaille pauvre en sel si vous n'en avez pas sous la main.
- Remplacez le riz complet par du riz jasmin blanc, qui cuit en 15 à 18 minutes environ.
- Pour le caramel, utilisez du sucre de coco ou de la cassonade claire à la place du sucre en poudre, en surveillant de près car il fonce plus vite.
Conservation
Placez les restes de poisson et de sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 3 jours, en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants ; le riz doit lui aussi être réfrigéré dans les 2 heures et réchauffé jusqu'à être bien chaud. La congélation est déconseillée, car elle altère la texture du poisson.
À préparer à l'avance
Faites cuire le riz complet jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-le au frais ; émincez les échalotes, l'ail et les oignons nouveaux la veille et conservez-les couverts au réfrigérateur. Le poisson braisé est meilleur cuit peu de temps avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Poisson
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (461 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 421 kcal | 91 kcal |
| Protéines | 27,6 g | 6 g |
| Glucides | 47,8 g | 10,4 g |
| dont sucres | 9,5 g | 2,1 g |
| Fibres | 2,6 g | 0,6 g |
| Lipides | 12,7 g | 2,8 g |
| dont acides gras saturés | 2,4 g | 0,5 g |
| Sodium | 875 mg | 190 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
