Vietnamská · Oběd · Večeře
Vietnamská karamelizovaná ryba v hliněném hrnci
Cá kho tộ
Jemné steaky ze sumce dušené v lesklé, pepřové glazuře z karamelu a rybí omáčky se šalotkou, česnekem a chilli. Podává se s oříškově chutnající hnědou rýží a jde o vydatnou vietnamskou domácí klasiku s menším množstvím oleje a cukru.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 45 min
- Celkem
- 65 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 46% · Tuky 27% · Bílkoviny 27%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 4 steaky (asi 600 g)steaky ze sumce s kůží
- 2 lžícerybí omáčka
- 2 lžícekrystalový cukr
- 2 lžícevoda (na karamel)
- 1/2 hrnku120 gneslazená kokosová voda
- 1/2 hrnku120 gvoda (na dušení)
- 3 středně velké60 gšalotka, na tenké plátky
- 4 stroužky12 gčesnek, nasekaný
- 1 lžičkamletý černý pepř
- 2 lžičkyrostlinný olej
- 2 malémalé thajské chilli papričky, nakrájené (volitelné)
- 3 stonky45 gjarní cibulka, nakrájená
- 1 hrnek185 gdlouhozrnná hnědá rýže
- 2 1/2 hrnku600 gvoda (na rýži)
Postup
- 1
Hnědou rýži propláchněte, dejte ji do hrnce s 2 1/2 hrnku vody a přiveďte k varu.
- 2
Přikryjte, ztlumte plamen a rýži vařte asi 40 minut doměkka, pak ji nechte přikrytou odstát mimo plotnu.
- 3
Steaky ze sumce osušte papírovou utěrkou.
- 4
V míse obalte rybu v polovině rybí omáčky, polovině pepře, polovině šalotky a polovině česneku a nechte 15 minut marinovat.
- 5
Cukr a 2 lžíce vody dejte do hliněného hrnce nebo malého kastrolu se silným dnem na střední plamen.
- 6
Vařte bez míchání, jen hrncem kružte, 4-5 minut, dokud karamel nezíská tmavě jantarovou barvu.
- 7
Opatrně přidejte olej a zbylou šalotku s česnekem a 1 minutu míchejte, dokud nezavoní.
- 8
Rybu vyskládejte do hrnce v jedné vrstvě a zalijte marinádou, zbylou rybí omáčkou, kokosovou vodou a 1/2 hrnku vody na dušení.
- 9
Přiveďte k mírnému varu, přikryjte a vařte 15 minut.
- 10
Rybu otočte a duste bez pokličky 12-15 minut, přelévejte ji omáčkou, dokud se nezredukuje na tmavou, lepkavou glazuru.
- 11
Zkontrolujte, že se ryba snadno rozpadá a v nejsilnějším místě dosahuje 63 °C / 145 °F.
- 12
Posypte jarní cibulkou, chilli (pokud používáte) a zbylým pepřem.
- 13
Podávejte horké s hnědou rýží.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud těžko seženete sumce, použijte steaky z lososa, tresky nebo makrely; u tenčích kousků mírně zkraťte dobu dušení.
- Pokud nemáte kokosovou vodu po ruce, nahraďte ji obyčejnou vodou nebo kuřecím vývarem se sníženým obsahem soli.
- Hnědou rýži můžete nahradit bílou jasmínovou rýží, která se uvaří asi za 15 až 18 minut.
- Na karamel použijte místo krystalového cukru kokosový nebo světlý třtinový cukr a pečlivě ho hlídejte, protože tmavne rychleji.
Skladování
Zbylou rybu s omáčkou uložte do 2 hodin do vzduchotěsné nádoby v lednici a spotřebujte do 3 dnů; ohřívejte šetrně, dokud nebude pořádně horká a nezačne se z ní kouřit. Rýži je také potřeba do 2 hodin zchladit a ohřát, dokud se z ní nekouří. Mražení nedoporučujeme, protože trpí struktura ryby.
Příprava předem
Hnědou rýži můžete uvařit až 3 dny předem a uchovávat ji v lednici, šalotku, česnek a jarní cibulku nakrájejte den předem a uložte zakryté v lednici. Dušenou rybu je nejlepší připravit krátce před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Vietnamská karamelizovaná ryba v hliněném hrnci jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: Ryby
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (461 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 421 kcal | 91 kcal |
| Bílkoviny | 27,6 g | 6 g |
| Sacharidy | 47,8 g | 10,4 g |
| z toho cukry | 9,5 g | 2,1 g |
| Vláknina | 2,6 g | 0,6 g |
| Tuky | 12,7 g | 2,8 g |
| z toho nasycené | 2,4 g | 0,5 g |
| Sodík | 875 mg | 190 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
